紅燒肉是經典的中華料理，但隨著南北、地域的不同，各地有不同派系作法，台式、陸式，陸式又分北方派、南方派，上海屬南方本幫菜系，濃油赤醬偏甜風味，非常道地的上海 ... Tweet 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。

——夢幻廚房在我家更多料理影片☛ https://goo.gl/986Hsy 紅燒肉是經典的中華料理，但隨著南北、地域的不同，各地有不同派系作法，台式、陸式，陸式又分北方派、南方派，上海屬南方本幫菜系，濃油赤醬偏甜風味，非常道地的上海風味，相信吃過的都會難以忘懷它的美味。

本幫紅燒肉是上海經典的家常菜色之一，記得多年前去上海旅遊時，當地的朋友帶我們去吃當地一家老牌餐廳，外酥內軟、滑而不膩的紅燒肉，真的徹底席捲全家人的胃，瘋狂愛上，離開上海時不忘再吃一次! 從小就愛吃肥肉豬皮的我，真的很難抗拒它的美味，要不是怕熱量太高，我真的可以一個人吃完一鍋啊！這道料理肉的部分一定要挑對，一定要用三層五花肉，層次分明，太過瘦的就做不出‘濃油赤醬’的精髓了！做這道菜時，記得白飯多煮些，因為可以確定孩子老公保證會多扒兩碗飯。

食材三層五花肉800克冰糖60克左右紹興酒或黃酒或米酒2大匙老薑4-5片蔥1支辣椒1-2支（想加可加）醬油60克蠔油或醬油膏40克白胡椒粉適量溫水蓋過食材約8成做法 1.三層肉用清水稍微沖洗一下外表擦乾水份，切成稍微方型中大塊狀，鍋中加入些許油，用半煎炸的方式，用油引油，（可引出肉中更多的油脂，開中大火豬皮朝下乾煎，之後煎其他面，至外表金黃上色，煸出來的油脂可以留下來炒菜。

2.豬皮可以煎脆一點，有點微焦黃最好，這樣燒入味後會特別好吃。

3.先取出三層肉及多餘的油脂，多餘豬油可以之後料理炒菜用。

鍋中留些許油，開中小火炒冰糖，加少量水，炒出漂亮的糖色。

4.加入步驟2.的肉翻炒上色後，加入醬油、蠔油、酒、蔥、薑，所有的食材全部翻炒。

（怕辣可以選不辣的辣椒，作為提味，不加也可以） 5.加入些溫熱的水，淹過材料約8成，煮滾後改小火慢燉40-60分鐘，關火燜10-15分鐘。

（可依照喜歡的軟嫩度調整時間）再次開中大火收汁至湯汁變濃稠，繼續翻炒讓肉沾上漂亮的焦糖色、香氣四溢的紅燒肉即可上桌。

6.裝盤後可灑上些許蔥花或青蒜，喜歡的也可撒上一些白芝麻點綴。

小撇步 1.燉的過程也可改傳統電鍋或電子鍋、萬用鍋、水波爐燉煮功能，若傳統電鍋可以外鍋加入3-4米杯的水，蒸至電鍋跳起。

或壓力電子鍋燉煮的功能20-30分鐘即可。

2.如果用電鍋類，電鍋開蓋後會有較多湯汁，可以倒出滷汁濃縮收汁成濃稠的狀態。

延伸教學黑白切嘴邊肉延伸教學金磚脆皮燒肉延伸教學黯然銷魂燒肉丼延伸教學台式古早味滷肉焢肉 __ 睿聆Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文於2017年9月月79:08下午PDT張貼 ______ 你的「追蹤」是我們最大的動力，夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。

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