多吃韭菜能抗癌！揭密韭菜功效、禁忌，3道韭菜料理簡單做

究竟韭菜到底有哪些營養成分與功效？ ... 就讓《Hello醫師》帶你一起了解料理中不可或缺的黃金配角「韭菜」的魅力！韭菜有. ... 韭菜功效、禁忌大揭密. 你要登出Hello醫師嗎？確認登出嗎？登出取消歡迎，!很高興你加入我們的社群，我們將一起追尋更健康、快樂的優質生活。

馬上看Hello醫師有什麼新消息？有什麼新鮮事？繼續探索健康小工具登入或註冊你在意的部分為？資訊不正確內容難懂其他送出我的意見分享複製連結複製首頁健康飲食營養知識多吃韭菜能抗癌！揭密韭菜功效、禁忌，3道韭菜料理簡單做文：連珮妤,最後更新於4週前資料查核：Hello醫師韭菜是許多傳統小吃中常見的內餡，不管是水餃、鍋貼，還是水煎包，都能看見它的蹤影，其獨特滋味有助去除豬肉、海鮮或雞蛋腥味，緩解油膩感。

不僅如此，韭菜還具有多種營養成分與健康功效，就讓《Hello醫師》帶你一起了解，並提供3道令人垂涎三尺的韭菜料理食譜，感受不可或缺的料理黃金配角——韭菜的魅力！韭菜有哪些營養成分？韭菜（Chineseleek）屬於蔥科，為一種多年生草本植物，全年都能生長，至少可以連續採收2年，因而將其稱作「韭菜」，與中文的「久」同為諧音，象徵長長久久，為圍爐常見菜餚之一。

由於韭菜葉片顏色鮮綠、細長而扁，味道獨特且略為辛辣，農夫會將它種植在田地附近，作為天然的驅蟲劑。

綠色蔬菜中多含有類黃酮素及花青素，而韭菜也不例外，其含豐富膳食纖維、維生素A、維生素B1、B2、C、β-胡蘿蔔素、鈣、鋅和磷等營養成分。

抗癌又助排便！韭菜功效、禁忌大揭密韭菜與青蔥、洋蔥相同，皆為蔥屬科，內含豐富的有機硫化物，其為優秀抗氧化劑，能防止活性氧造成細胞氧化，協助去除體內致癌物質，適量攝取有助降低罹患胃癌、大腸癌、皮膚癌、肺癌的風險。

（推薦閱讀：如何吃才能預防癌症？8大最佳抗癌食物大公開）另外，韭菜屬於高膳食纖維蔬菜，相較於家家戶戶必吃的高麗菜，膳食纖維含量高了近2倍，且韭菜熱量也不高，每100克僅含27卡，食用韭菜不僅能促進腸道蠕動，預防便祕，還有助減肥，好處眾多。

（延伸閱讀：高纖維食物排行榜出爐！苦瓜膳食纖維含量超高，高麗菜竟倒數第一以中醫的角度來看，韭菜也具有補腎、補脾、補陽虛之功效，可作為調理體質之用，但如果民眾平時有嘴巴乾燥、睡不好等問題，就不建議食用韭菜。

台中榮總傳統醫學科主任蔡嘉一在家也能輕鬆做！公開3道韭菜料理食譜想要在家品嚐健康又美味的韭菜料理嗎？不妨跟著以下的製作步驟一起做做看！1.韭菜盒子在諸多韭菜料理中，韭菜盒子可算其中經典。

製作韭菜盒子所需的食材包括：韭菜半斤、冬粉2把、香菇15朵、乾木耳2把、雞蛋5顆、豆干15片、鹽1小匙、醬油1大匙、櫻花蝦1碗、白胡椒粉適量、麻油3大匙、油少許、麵粉600克、橄欖油50克、滾水300毫升、冷水100毫升、鹽少許，製作時間約1小時。

以下為韭菜盒子的作法：步驟1：將香菇、乾木耳泡水軟化後，各自以食物料理機打碎、韭菜洗淨切段約1公分、豆干切丁各邊長約0.5公分。

步驟2：加入少許油炒出香味，冬粉泡水軟化後剪斷約1個指節長段；雞蛋打散後油鍋煎成碎蛋花（一邊加熱一邊攪拌），將所有內餡與調味料攪混合均勻。

步驟3：300毫升的滾水加50毫升的冷水後與過篩麵粉、鹽、橄欖油混合成燙麵團，餘下50ml冷水視濕度與揉麵手感斟酌，將麵團揉至光滑勻稱，濕布或保鮮膜蓋住醒麵半小時厚後，分成適當大小擀平，作為韭菜盒子包覆外皮。

步驟4：將調味好的內餡包入，傳統扇形或餡餅形狀皆可，並於平底不沾鍋抹上少許油，陸續煎熟即可上桌。

2.涼拌韭菜涼拌韭菜所需的食材有：韭菜180克、蒜2瓣（切末）、辣椒1根（切末）、香菜（切末）。

料理時間僅約5分鐘，有空不妨按照以下的製作方法一同做出好吃的涼拌韭菜吧！步驟1：將洗淨的韭菜放入滾水中燙熟（因根部較不易熟，建議先將根部入鍋）。

步驟2：燙熟的韭菜撈起瀝乾再切段。

步驟3：鍋中入油，炒香蒜末及辣椒末；加入素蠔油及糖炒香後熄火。

步驟4：加入檸檬汁及香菜拌一拌，可酌量加1~2匙冷開水拌（檸檬汁也可以用烏醋取代，依個人口味調整用量），最後將醬汁淋在切段的韭菜上即完成。

3.三鮮炒韭菜三鮮炒韭菜所需的食材包含：蝦仁半斤、花枝半隻、五花肉100課、韭菜1把、蒜頭3~4顆、米酒1小杯、沙茶醬適量、砂糖適量、鹽少許等調味料。

以下為三鮮炒韭菜的料理步驟：步驟1：將蝦仁及花枝汆燙，並把備好的五花肉切成肉絲。

步驟2：在鍋中加入適量的油後，放入肉絲翻炒，並加入少許鹽攪拌均勻。

步驟3：將炒熟的肉絲盛起後，再開始翻炒蒜末至金黃色。

步驟4：放入韭菜、豬肉、花枝、蝦仁及米酒稍微攪炒後，蓋上鍋蓋悶一下。

步驟5：加2匙味精、3匙糖及2匙沙茶醬入鍋翻炒後，即可盛盤。

（圖片授權：達志影像）BMR/TDEE計算器：計算基礎代謝率、每日消耗總熱量使用BMR/TDEE計算器算出你的基礎代謝率（BMR）與每日消耗總熱量（TDEE），只需要輸入身高、體重、年齡、活動量就能計算。

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參考資料韭菜的營養成分（台灣癌症基金會）https://www.canceraway.org.tw/page.php?IDno=2969AccessedApril30,2022  團圓飯吃韭菜　感情長久不會散（農業兒童網）https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_school&sub_theme=food&id=91AccessedApril30,2022  [蔬香果樂]韭菜俗稱久菜（行政院農業委員會高雄區農業改良場）https://www.kdais.gov.tw/ws.php?id=2435&print=YAccessedApril30,2022  韭菜盒子（農業兒童網）https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_cooking&id=271AccessedApril30,2022  涼拌韭菜（農業兒童網）https://kids.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_cooking&id=232AccessedApril30,2022  幸福的滋味－媽媽拿手菜【三鮮炒韭菜】（紫丁香婦幼關懷協會）https://wfn.lilac.org.tw/%E7%B2%BE%E9%81%B8/1049/AccessedApril30,2022  相關文章四季豆營養高熱量低！3道四季豆家常料理快點學起來抗癌、護眼叫它第一名！平民食材芹菜好處多、吃芹菜「鐵」定不生病芥菜營養好處多！多吃長年菜助長壽文：連珮妤,最後更新於4週前資料查核：Hello醫師