遠離重金屬危害：讓重金屬檢驗為你提升食品安全

A：食品重金屬檢驗目的是在評估食品的食用安全性，然而自然物質中本就存在微量重金屬，食品中的重金屬很少來自被刻意添加，大多來自食品原料或製程環境 ... 服務申請 智能客服 首頁近期活動 專業知識與服務 Know-how&Newsletter 食品/農產品 2022/04/22 遠離重金屬危害：讓重金屬檢驗為你提升食品安全 內文出處 SGS食品服務部 12450 衛福部制訂「食品中污染物質及毒素衛生標準」，其中對於對身體有危害性的重金屬--鉛、鎘、汞、砷等元素訂有限量，供國內業者遵循，以維護國人飲食健康。

    重金屬物質具有生物累積性，若植物生長環境的土壤或水源遭到重金屬污染，會藉由食物鏈進入人體，日積月累後可能對健康造成危害。

因此，監控食品及食品原料中的重金屬含量，是衛生主管機關和食品業者持續關心的議題。

有鑑於此，衛生福利部(衛福部)制訂「食品中污染物質及毒素衛生標準」，其中對於對身體有危害性的重金屬--鉛、鎘、汞、砷等元素訂有限量，供國內業者遵循，以維護國人飲食健康。

  重金屬的種類 　　重金屬是什麼？一般定義是指密度大於5g/cm3的金屬，但若用在食品檢驗中，則是對於生物體有危害的「有毒重金屬」簡稱，當食入過量有毒重金屬，慢慢累積在身體的有毒物質可能對身體健康造成影響。

在衛福部制訂的「食品中污染物質及毒素衛生標準」中，包含以下7種重金屬：   重金屬種類 食入過量可能造成的危害 總砷、 無機砷 砷依照存在的型態分為『無機砷』及『有機砷』。

無機砷被國際癌症研究中心歸類為對人類具有致癌性(IARCI)。

「烏腳病」即為砷中毒後果。

鉛 鉛幾乎對於人體的所有器官和系統都有影響，主要影響成人和兒童的神經系統。

可能的致癌物(IARC2A)。

鎘 鎘會損害腎臟、肺臟及骨頭。

「痛痛病」即為鎘中毒的疾病之一。

汞、 甲基汞 甲基汞（有機汞的一種）和汞蒸氣比其他型態的汞更有害， 長期暴露可能永久損害大腦、腎臟和發育中的胎兒。

「水俁病」即為甲基汞中毒所引起。

錫 短時間攝入過量無機錫化合物，恐會引起胃痛、貧血等問題。

吸入、吞食或接觸某些有機錫如：三甲基錫、三乙基錫化合物，會干擾腦及神經系統的運作方式 銅 適量的銅有助於維持健康，但攝入過量的銅可能會危害健康。

銻 三氧化二銻：可能對人類致癌(IARC2B) 上述有關重金屬中毒症狀皆為節錄可能的相關病症，若身體出現異狀仍要到專業醫療機構進行詳細檢查。

  食品中的重金屬限量規範? 依照「食品中污染物質及毒素衛生標準」表一所列出的重金屬限量，大致上可將各類食品的檢驗項目歸類如下表：   檢測食品類別 重金屬檢驗項目 總砷 無機砷  鉛  鎘  總汞 甲基汞 錫 （金屬罐裝）  銅  銻 (PET) 穀類 ○ ● ● ● ● （米）         蔬果植物     ● ●           藻類   ● ● ● ●         水產動物   ● ● ●   ●       禽畜產品     ● ●       ● （蛋）   食用油脂 ●   ●   ●   ●     乳品類     ●             包裝及盛裝飲用水 ●   ● ● ●       ● 飲料 ●   ●       ● ● ● 食鹽 ●   ● ● ●     ●   食用冰塊 ●   ●   ●         罐頭食品     ●       ●     嬰幼兒食品     ● ●     ●     蜂蜜     ●             果醬和果凍     ●              ○：如總砷之檢驗結果低於無機砷之限值，則可無須再確認無機砷之濃度。

食品中重金屬檢驗方法 　　重金屬檢驗需仰賴高精準度的分析儀器，在進行重金屬含量分析前，會依照檢驗的重金屬元素種類、檢測食品的類別，與不同的檢驗儀器等需求，對樣品進行適當的前處理，以配合後續的儀器分析。

常見的重金屬檢驗方法與適用元素如下表(依據衛福部公告之重金屬檢驗方法彙整)：     重金屬檢驗方法 重金屬元素 砷 鉛 鎘 汞 錫 銅 銻 無機砷/ 甲基汞 火焰式原子吸收光譜法 (FAAS)   ● ●   ● ● ●   石墨爐式原子吸收光譜法 (GFAAS) ● ● ●   ● ● ●   感應耦合電漿放射光譜法 (ICP-OES) ● ● ● ● ● ● ●   感應耦合電漿質譜法 (ICP-MS) ● ● ● ● ● ● ●   液相層析感應耦合電漿質譜儀 (LC/ICP-MS)               ● 氫化式-原子吸收光譜法 ●               冷蒸氣-原子吸收光譜法       ●         原子螢光光譜法 ●     ●         直接進樣汞分析法(DMA)       ●           SGS可提供的食品重金屬檢測項目       SGS食品服務部持續致力於提供更多項重金屬及金屬元素測試服務，協助業者監控原料及產品的重金屬風險，做好自主把關。

鉛 鎘 汞、甲基汞 砷、無機砷 銻 銅 錫、有機錫 其他重金屬或金屬元素 若您需要食品重金屬相關檢驗服務，歡迎您馬上詢問！ 手機瀏覽可直接證食安心LINE詢問！ 或與我們聯繫詢問 寫下您所需的服務需求 或直接電話撥打諮詢專線： 台北食品服務部(02)2299-3279#6651~6654         台中食品服務部(04)2359-1515#2701~2708,2714 高雄食品服務部(07)301-2121#3250~3259#3290~3292   重金屬檢驗常見問題FAQ： Q：只要檢測出重金屬就是不安全嗎？ A：食品重金屬檢驗目的是在評估食品的食用安全性，然而自然物質中本就存在微量重金屬，食品中的重金屬很少來自被刻意添加，大多來自食品原料或製程環境影響帶入，透過重金屬檢測可確認數值是否符合衛生標準，符合衛生標準者即是能夠安心食用的產品。

※本文由SGS食品服務部編輯小組整理編撰；若他方引用本網頁相關文章內容亦應註明出處，並應確實遵守著作權規範。

  資料來源 衛生福利部食品藥物管理 (2021/02/04)。

食品中污染物質及毒素衛生標準。

檢索日期：2022/04/22。

檢自 https://consumer.fda.gov.tw//Law/Detail.aspx?nodeID=518&lawid=741 國家環境毒物研究中心。

2022/04/22。

檢自  http://nehrc.nhri.org.tw/toxic/toxfaq_mobile.php  國際癌症研究中心(IARC)。

2022/04/22。

檢自  https://monographs.iarc.who.int/list-of-classifications 你可能有興趣的訊息 2022/06歐盟EU食品接觸材不合格通報案例 限塑政策新方向可重複使用循環杯將受矚目 無菌試驗服務介紹｜3種醫療器材說明，管控嚴格才安全！ 2022/06歐盟「環氧乙烷」通報彙整(RASFF) 2022年6月輸入食品不符合資訊彙整 活動訊息 最新檢測申請書 食品委託測試申請書(新版) 食品安心資訊平台報告刊登同意書 食品申請書-防霉抗菌 外銷衛生證明專用申請書 檢驗委託申請書改版與檢驗報告格式更新通知書 為增進您的使用體驗，本網站使用Cookies，您可以點選《Cookie政策》以詳細了解其內容。

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