紅燒牛肉麵(牛肉看起來堅挺，吃起來柔嫩有秘訣)

紅燒牛肉麵(牛肉看起來堅挺，吃起來柔嫩有秘訣) · 1. 整條牛腱+薑片+青蔥+米酒2大匙+蓋過牛肉的水，從冷水慢慢加熱至沸騰後，轉中小火再煮20分鐘（關火後我 ... 琳達公主的廚房筆記 跳到主文 我是琳達，我烘焙、我料理、我分享在洛杉磯的家庭生活日記 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 May09Sat201505:16 紅燒牛肉麵(牛肉看起來堅挺，吃起來柔嫩有秘訣)     以前我煮牛肉麵的方式是照快鍋附贈的食譜，牛肉切片汆燙後倒掉汆燙的湯，炒香辛香料後，加入燙熟的牛肉與所有材料+調味料+水，按照快鍋指示的時間煮，很快就有一鍋牛肉麵可以吃了 快鍋的煮法對我來說已經不錯吃了，後來我在網路看到一篇梁幼祥的牛肉麵食譜，他的做法不太一樣，我試過後，覺得不但好吃又簡單，從此以後都這樣煮牛肉麵了。

他說： 1. 煮牛肉前千萬別切片，因為肉尚未成型，切成小塊再煮，肉會歪七扭八不美觀--這點我很同意，不止肉會扭來扭去像抽筋，煮過後縮小也會跟生肉的size差很多，下次想說切大塊一點，結果又太厚，比女人心還難預測，整塊牛肉煮過後已經定型，切片再燉也不會縮太多，而且形狀就是很英挺 2.煮牛肉的水不要丟棄，拿來當牛肉高湯一起煮--本來我擔心拿煮牛肉的水來煮牛肉會不會有腥味？結果完全不會，牛腱煮出來的浮渣比起豬肉少很多，而且不會有腥味 3.煮一個小時就關火蓋鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷，用「泡」的是牛肉好吃的秘訣，真正好吃的牛肉是要看起來堅挺，而吃起來柔嫩軟榻，還要帶著膠質，微微的沾唇才過癮--這一點最吸引我，用快鍋煮的牛肉有爛，但離他形容的還差一步，用「泡」的方式真的讓肉軟嫩卻不柴，這個「泡」的概念我不但用在牛肉麵，也拿來用在滷肉，結果的確比一直控一直控，硬控到軟的方式好（控=燉），還省瓦斯，一舉兩得 煮牛肉麵用牛腱或牛肋條都可以，我不喜歡牛肋，太油了，我都是用牛腱，不但油脂少很多，牛腱帶牛筋的部份很好吃 我一次會煮一大鍋，可以吃兩餐，外加讓歪嘴雞隔天帶便當，話說歪嘴雞的公司真不錯，有個設備完善的廚房還有電視，歪嘴雞會帶乾麵條、牛肉湯和青菜到公司，中午十一點半就開始洗菜煮水下麵條，然後吃著熱騰騰的牛肉麵看電視，二樓有健身設備，但歪嘴雞吃飽後通常就繼續看電視看到一點才回辦公室，難怪他都沒有職業倦怠 家常紅燒牛肉麵（我的分量很大，小家庭就減半） 材料： 牛腱2條（我買到的牛腱滿大條的，兩條有1870公克） 青蔥4枝 薑12片 米酒2大匙 大蒜15粒 洋蔥2個 羅馬番茄5顆 辣豆瓣醬4~5大匙（看個人辣耐受度調整） 醬油1~1.5杯 米酒6大匙 冰糖1大匙 鹽看情形 滷包1個 黑胡椒少許 做法： 1.整條牛腱+薑片+青蔥+米酒2大匙+蓋過牛肉的水，從冷水慢慢加熱至沸騰後，轉中小火再煮20分鐘（關火後我有讓再牛肉悶了30分鐘左右） 把蔥薑挑掉，再用好神撈把浮沫撈一下，其實沒啥浮沫，但還是意思意思撈一下 煮過後的牛腱從姚明變白冰冰 2.放涼一點拿出來切成一公分寬的肉片 可能我的牛腱實在很大條了，煮了20分鐘，還悶了30分鐘，切開還是有血水，可以再煮久一點 3.炒鍋中放一點點油炒香蒜頭、洋蔥絲，加入辣豆瓣、醬油、冰糖、米酒與牛肉片拌炒上色（同時把切塊的番茄和滷包、黑胡椒丟進旁邊的牛肉高湯） 4. 把炒鍋的料倒入牛肉湯裡小火熬煮1小時，關火蓋上鍋蓋，不要動，一直等到涼，再加熱時，試試味道，不夠鹹再加點鹽調味。

我的電爐熄火後還是熱的，鍋子的底也有加厚，所以大概熬煮一小時再悶半天就好了，如果覺得不夠軟的話可以再延長熬煮的時間。

怕油的人可以把表面的油撈掉，雖然照片看起來好像浮了一層油，其實是油滿薄的，我覺得加了麵條和青菜後吃起來剛剛好，而且有一點點牛油的牛肉麵吃起來才香（別怕，吃完再跟琳達一起去運動）  我吃牛肉麵一定要撒蔥花and加用糖和辣椒炒的酸菜，不然就覺得有缺陷 牛肉的確是「看起來堅挺，而吃起來柔嫩軟榻，還帶著膠質，微微的沾唇」，這個牛肉麵很值得在快速回顧人生的跑馬燈時佔有一點的時間 歪嘴雞愛吃麵，更愛吃牛肉麵，當天他吃了一碗公，不夠，又再吃半碗公，最後再來灌啤酒做完美的Ending 因為吃太飽了，晚餐後我又再度揪歪嘴雞到外面散散步，但這次他北厭去，就算肚子大到像有一肚子蛋要下的青蛙，他也不要動，但女兒說她願意陪我去 我們倆個一路走一路聊，女兒告訴我同學和老師的趣事，說著說著，她突然很嚴肅的說其實她有一件事早就想告訴我了，但上次爸爸說要全家一起散步，她不想告訴他 我問她什麼事？她有點害羞的說她有一個偷偷喜歡的男生，是H. 我記得她以前喜歡的是另一個 我問她：『為什麼換人了？』 她說因為後來她慢慢發現H.跟她很有話聊，對她也很好，以前只把他當好朋友，後來發現有點喜歡他 我問是不是去年暑假一起上SAT班的時候開始的？她點點頭。

See~我就說嘛，雖然我沒見過H.，但去年暑假她幾乎天天跟我講H.，問她是不是喜歡他還否認，媽媽的直覺果然很厲害（撥瀏海） 然後我又問她：『你這麼慎重的告訴我，是不是接下來要說你和H.在一起了？』 她急忙否認，說H.是個「oblivious」的人，不可能察覺她在喜歡他，我不懂什麼是「oblivious」，她跟我解釋半天，我說是「白目」嗎？她說對（有乃母之風，都被白目的人吸引，金害捏） 我又問：『何以見得H.白目捏？』 女兒講了一個例子給我聽：『有個女同學E很喜歡H.，千方百計的表達，H.還是不懂』 『喂，喂，喂，修蛋擠咧，你為什麼會知道E的隱私呢？』我插嘴問 『因為E是G8嘴』她說 『Holdon，holdon，G8嘴？這是什麼形容詞？很難聽耶，你怎麼會這樣說人家捏？』我嚇了一跳 『E就很喜歡到處說八卦啊，妳不是常常說這樣就是G8嘴』，我.....我.....我.....人家孟母三遷是爲了避開不正經的鄰居，我女兒有我這種口無遮攔的媽，搬到月球都沒救（拿針把自己嘴巴縫起來） 我稍微ㄠ一下：『對不起，是馬麻不對，但G8嘴不適合少女，你可以改用大嘴巴來形容』（阿捏甘舞咔賀？）（五年中文學校的學費白花了） 女兒態度自然的繼續說：『哦...好....E就很大嘴巴啊，她把她寫給H.的一堆簡訊給H.的巴滴看，跟他抱怨H.為什麼都不瞭解她的心意，到底要怎麼做H.才會喜歡她？因為H.的巴滴也是我的好朋友，他就通通告訴我了』，原來男生也是很大嘴巴的，恐怖額~~ 女兒說E常常主動邀約H.吃飯逛街看電影，H.有時答應有時拒絕，H.答應的時候，E就覺得H.對她有意思，拒絕的時候E又很生氣 我問女兒：『H.是不是根本就知道E喜歡他，是個playboy』 女兒說：『不是，H.就真的很白目，我們都告訴他E喜歡她，H.還會很困惑的說：是嗎？，我們問他不喜歡E為什麼又跟她出去呢？H.說無聊就出去啊！』 我女兒又說H.很受歡迎，很多女生都會找他出去，H.金喝到丁，只要沒事就會答應 聽到這裡，我的天靈蓋已經噴煙了，很想抓著H.的衣領怒吼：『你他媽給我放機靈一點，有點神經好不好？這樣到處亂漏電是什麼意思？』 因為哇奔郎國中和高中的青春花樣年華都是在黯淡的女校度過的，所以對如何跟高中男生相處有障礙，也搞不懂他們到底在想什麼，聊到最後我只想知道女兒會不會像E一樣主動出擊，追求H.，女兒鄭重否認，說她絕不會主動跟男生告白（又有乃母之風，所以最後只好嫁給唯一一個跟我告白的歪嘴雞），而且她覺得這樣默默喜歡，每天跟H.自在的聊天是最棒的狀態 Anyway，反正聊到最後，我請女兒拿螢光筆畫重點：如果以後遇到讓妳覺得很不錯男生也不要害羞，畢竟好男生是很值得主動出擊的，但是如果被打槍了也千萬不要失去自信，或因此無理取鬧變肖婆，像今天新聞裡那個本來歡天喜地跟男友去餐廳吃飯，結果才發現原來是鴻門宴，男友是來提分手的，女生立馬理智線斷掉，開始ㄍㄧ歡大吵大鬧，翻桌打人兼鬧自殺，連前來關切的波麗士大人都被她K，最後被五花大綁抬上擔架，然後還上了電視新聞 萬萬不可別把時間和名譽浪費在妹有情郎無意的男生身上，爲了一條魚放棄整個海洋是傻瓜，林青霞四十歲才嫁給億萬富翁，所以秦漢和秦祥林都是開胃小菜，呷擠咧雞夭ㄟ，主菜還在後頭呢！（右手拿刀左手拿叉）       琳達公主的烘焙筆記 **點擊下圖琳達的食譜牆或mytaste.tw有我所有的食譜一覽表**      文章標籤 紅燒牛肉麵 全站熱搜 創作者介紹 琳達公主 琳達公主的廚房筆記 琳達公主發表在痞客邦留言(27)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：料理食譜此分類上一篇：沒有烤盤也可在家做好吃的韓式燒肉飯Bulgogi 此分類下一篇：婆婆教我的古早味油飯 上一篇：芝麻地瓜麵包試做筆記From:【從酵母思考麵包的製作】 下一篇：起司香蒜軟法 ▲top 留言列表 禁止留言 TopPosts 文章分類 麵包(58)吐司(20)甜點(55)中式麵食(25)料理食譜(88)上流珠來上菜(14)好物分享(20)小V鬆餅機食譜(11)廚房撇步分享(10)宅婦琳達生活筆記(15)琳達瘦身筆記(19)天然酵母(0) 最新文章 用日期找文章 用日期找文章 2021八月(1) 2021五月(2) 2021四月(2) 2021三月(1) 2021二月(2) 2020十一月(1) 2020八月(1) 2020六月(1) 2020五月(2) 2020三月(3) 2019十一月(3) 2019十月(3) 2019八月(1) 2019四月(2) 2019三月(3) 2019二月(7) 2018十一月(2) 2018九月(1) 2018六月(1) 2018五月(4) 2018四月(2) 2018二月(1) 2017十一月(1) 2017十月(1) 2017九月(1) 2017八月(2) 2017七月(2) 2017五月(1) 2017四月(3) 2017三月(3) 2017二月(3) 2017一月(3) 2016十二月(6) 2016十一月(4) 2016十月(4) 2016九月(3) 2016八月(9) 2016七月(7) 2016六月(6) 2016五月(9) 2016四月(5) 2016三月(6) 2016二月(7) 2016一月(8) 2015十二月(6) 2015十一月(3) 2015十月(7) 2015九月(6) 2015八月(10) 2015七月(7) 2015六月(10) 2015五月(12) 2015四月(9) 2015三月(12) 2015二月(10) 2015一月(3) 2014十二月(15) 2014十一月(14) 2014十月(4) 2014九月(2) 2014八月(1) 2014七月(1) 2014六月(3) 2014四月(2) 2014三月(3) 2014二月(1) 2013十一月(2) 2013十月(2) 2013九月(3) 2013八月(1) 2013七月(6) 2013六月(2) 2013五月(3) 2012十一月(3) 2012十月(8) 2012九月(2) 2012八月(3) 2012七月(5) 2012六月(4) 2012五月(3) 2012四月(7) 所有文章列表 輸入關鍵字搜尋我的食譜 新聞交換(RSS) 歡迎蒞臨寒舍 QRCode BlogHit 本日人氣： 累積人氣： 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗