家政概論第8 章膳食與生活授課老師：楊茹媚. - SlidePlayer

以深綠色及深黃色蔬菜類的營養素含量最為豐富。

三、水果類 含豐富的果糖、葡萄糖、維生素、礦物質、膳食纖維等營養素。

顏色愈深的水果維生素含量愈多。

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富含澱粉，又稱主食類。

醣類及少量的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質。

是我們主要產生熱量的來源。

5 二、蔬菜類三、水果類包括葉菜類、花菜類、瓜菜類、菇類等。

主要提供維生素、礦物質、膳食纖維。

以深綠色及深黃色蔬菜類的營養素含量最為豐富。

三、水果類含豐富的果糖、葡萄糖、維生素、礦物質、膳食纖維等營養素。

顏色愈深的水果維生素含量愈多。

6 四、蛋、豆、魚、肉類五、奶類包括蛋類、家禽、家畜等肉類、魚類及海產類食物、豆類及豆製品。

提供優質蛋白質、脂肪、維生素B群及礦物質。

包括鮮乳及乳製品。

含有優質蛋白質、脂肪，並含有豐富的鈣質及維生素B2。

可促進幼童的骨骼生長發育及預防成年人的骨質疏鬆症。

7 六、油脂類可分為動物性及植物性油脂，1公克油脂可產生9大卡熱量，油脂可以提供熱能，保持體溫。

每天執行「三少、三多」的原則，三少是少糖、少鹽、少油，三多則是多開水、多纖維、多運動的飲食原則 8 9 10 貳、飲食的功能一、提供熱量二、建構及維持、修補身體組織三、調節生理機能熱能來自醣類、脂肪，蛋白質約占10～15％礦物質構成骨骼、牙齒、肌肉、血球、神經之主要成分。

水分促進食物消化和吸收作用，維持正常循環作用及排泄作用及調節體溫，並幫助維持體內電解質的平衡。

11 12 參、營養素的種類與功能參、營養素的種類與功能一、蛋白質（Portein）為維持人體成長發育的最主要營養素，可提供熱能，1公克蛋白質可提供4大卡熱量。

基本單位為胺基酸。

必需胺基酸：是人體維持生命不可缺少的，而體內無法自行合成。

非必需胺基酸：體內可自行合成。

13 (一)功能(二)食物來源構成身體組織如肌肉、血液、器官、毛髮等最主要的構成物質。

生長及修補身體組織。

提供熱量，每1克蛋白質可以提供4大卡熱量。

(二)食物來源動物性蛋白質：如蛋、魚類、肉類、奶類。

動物性蛋白質含量較高時所含人體必需胺基酸較多。

植物性蛋白質：如五穀根莖類、豆類及豆製品。

黃豆有40%蛋白質，故有「植物肉」之稱。

微生物蛋白質：如酵母。

14 二、醣類（Carbohydrate）(一)功能(二)食物來源醣類由碳、氫、氧組成。

其氫、氧之比例與水一樣，又稱碳水化合物。

身體需要最多。

◆提供熱能。

節省蛋白質的功能。

◆幫助脂肪在體內代謝。

調節生理機能。

(二)食物來源如五穀根莖類、蔬菜、甘蔗、蜂蜜、水果等。

15 三、脂肪（Lipid）(一)功能(二)食物來源　　油脂中脂肪酸會影響油脂的特性，可依其是否具有雙鍵而分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，為高熱能的來源。

(一)功能提供體力，防止熱能散失，保護身體骨骼及內臟器官。

提供熱量；每1克脂肪，可以提供9大卡熱量。

為最理想的能量儲存型態。

幫助脂溶性維生素的吸收與利用。

(二)食物來源如肉類、油脂類、豆類、花生等。

16 四、維生素（Vitamin，亦簡稱Vit）人體無法自行合成，可自食物中攝取。

(一)分類脂溶性維生素：維生素A、D、E、K。

水溶性維生素：維生素B群及維生素C。

(二)功能與食物來源調節人體的生理機能。

食物來源：如各式蔬菜、水果、全穀類。

17 五、礦物質（Mineral）礦物質又稱無機鹽類或灰分，約占人體總重量的4%。

在身體中無法合成，必須由食物提供。

在營養素裡所含分量雖然很少，但卻很重要。

(一)功能構成人體骨骼、牙齒、肌肉、神經等調節生理的重要元素。

其中鈣與磷為骨骼與牙齒的重要成分，鉀、氯、硫、鐵等為肌肉、神經的重要成分。

調節生理機能；如平穩血液、體液酸鹼度、調節滲透壓、協調心臟肌肉收縮及神經傳導等機能。

(二)食物來源如牛奶、蛋、肉類及海鮮、蔬菜水果等。

18 六、水水占體重55～70%，若缺水20%以上有生命危險。

主要功能為：維持生命的必要條件，構成細胞液、體液、血液等的主體。

身體最主要成分，亦是最佳溶劑。

可以調節體溫。

運送養分及排除廢物。

促進食物消化和吸收作用。

幫助維持體內電解質的平衡。

19 8-2　食品的選購與儲存壹、生鮮食品的選購與儲存貳、加工食品的選購與儲存 20 食品的選購原則適質：採買食物品質符合需求，以經濟、當季及新鮮為原則。

適量：適當採購數量，依家庭人口及食量而定。

適時：蔬果以當季當地生產為主，乾貨於貨源充足、價格低時採購較為便宜。

4. 價廉物美：合理的價錢，品質優良的食材，選擇信譽良好的商家，維持良好的採購。

21 壹、生鮮食品的選購與儲存(一)選購要領(二)保存方法穀粒要堅實完整，乾燥無粉屑，無發霉異味，不能摻雜異物、沙、蟲等。

一、五穀根莖類(一)選購要領穀粒要堅實完整，乾燥無粉屑，無發霉異味，不能摻雜異物、沙、蟲等。

麵粉及澱粉質地要乾爽、無潮溼結塊，色略淡黃。

馬鈴薯、番薯、芋頭等根莖類，形狀要堅實完整，無損傷、發芽、瘡痂或長黴。

(二)保存方法放在密閉、乾燥容器內，或置於陰涼處。

溫度太高（超過18℃）易發芽，溫度太低（10℃以下）易冷傷。

22 二、蛋(一)選購要領(二)保存方法外殼粗糙無光澤，蛋殼完整無裂紋及無汙染物附著。

光照下有半透視性，氣室愈小愈好。

放入6%的食鹽水中，蛋會下沉的較新鮮。

蛋黃光挺完整，弧度彎曲明顯，蛋白濃厚透明無血絲。

(二)保存方法外殼汙物拭淨，鈍端向上放在冰箱蛋架上，3週（或保存期限）內食用完畢。

23 三、豆類(一)選購要領(二)保存方法色澤均勻、外型堅硬、完整飽滿且無雜質的為佳。

豆類表面有長黃綠色的黴菌或破損、皺皮、變色、變質時可能已遭黃麴毒素的汙染了。

豆漿、豆皮、豆腐、豆乾不能有黏液或酸臭腐敗。

盒裝豆腐與豆干也應該要注意外觀完整及製造日期與保存期限。

(二)保存方法存放在陰涼乾燥處，以免發芽。

24 四、魚、貝、海鮮類(一)選購要領(二)保存方法要摸－－肉質結實有彈性要看－－眼睛澄清，眼球微凸，光亮透明，魚鰓鮮紅，內臟完整，腹部堅實，魚鱗緊密不脫落要聞－－氣味不可有腐敗刺激的腥臭味。

(二)保存方法將鱗、鰓、內臟去除，洗淨、瀝乾水分，以清潔塑膠袋套好，放入冷凍室內凍藏，應在一星期內食用完畢。

吃剩的魚與肉應放在淺盤加速冷卻，再放冰箱冷藏，並儘速食用完。

25 五、家禽、家畜肉類(一)選購要領(二)保存方法有電宰證明，冷藏設備與乾淨器具。

外觀顏色紅潤柔軟，有彈性及光澤，肉層分明。

雞冠應呈紅色，不能有出水、出血、黏液及腥臭味的情形。

(二)保存方法洗淨且瀝乾水分，裝於清潔塑膠袋內，放入冷凍室；如果存放在冷藏，應在2天內食用完畢。

26 六、蔬菜類(一)選購要領(二)保存方法選購當季盛產的蔬菜。

蔬菜選擇新鮮外形完整，莖葉類鮮嫩肥厚，葉面完整有光澤。

瓜類果實要飽滿，沒有壓傷、碰撞等斑痕。

(二)保存方法除去塵土及汙物，放在冰箱下層或陰涼處。

注意保存溫度與保存期限，已解凍者不可再冷凍。

27 七、水果類(一)選購要領果皮完整、無斑點、有光澤、果實堅硬飽滿、有沉重感、成熟度適中、沒有壓傷及蟲蛀。

宜選購當季盛產的水果，不但品質優良價錢也便宜。

(二)保存方法若儲存於低溫，易引起低溫障礙，發生冷傷（ChillingInjury）。

在室溫陰涼處即可儲藏。

28 八、奶類(一)選購要領(二)保存方法清楚而完整的標示，外觀沒有破損，內容物無凝固分層沉澱現象或酸敗臭味。

具乳香，乳汁滴在指甲上成球狀。

鮮奶宜選購貼有鮮乳標章的認證。

選購奶粉時，內容物呈乳白色大小一致粉末，無受潮結塊、異物、酸味等，罐頭外觀要完整。

(二)保存方法只能冷藏，不能冷凍。

29 九、油脂類(一)選購要領動、植物油脂類購買要注意包裝容器封罐完整沒有破損，標示清楚。

有GMP（GoodManufacturingPractice，良好作業規範）標誌。

香味濃，無沉澱，油質清澈，沒有臭油味及顏色變深、濃稠的現象。

(二)保存方法油脂應放在陰涼乾燥處，勿放在爐火邊或陽光直射。

使用過的油勿倒回罐中，也勿回鍋使用。

使用後立即將瓶蓋蓋好，以免汙染油脂。

Downloadppt"家政概論第8章　膳食與生活授課老師：楊茹媚." Similarpresentations P.1/20P.2/化石燃料─主要的能量來源我們用於取暖、照明、烹飪、運輸等各方面的能量，超過95%都是由燃燒化石燃料獲得。

化石燃料主要有三種，分別是煤、石油和天然氣。

---另一個看不見的世界---微生物...放射毛霉(第一組)組員:黃亦鈞、司敬之、張詩敏林永昕、胡雅淨. 第七章抽樣與抽樣分配蒐集統計資料最常見的方式是抽查。

這牽涉到兩個問題：抽出的樣本是否具有代表性?是否能反應出母體的特徵? 空間中有景物第一組B陳思廷B陳湘惠.內容大綱1.什麼是空間?2.什麼是景物?3.問題-什麼是空間中有景物?4.什麼樣類型的空間需要放置景物?5.設計原則6.研究結論7.參考文獻. 第九章運銷通路授課老師簡立賢.授課大綱運銷通路之涵意及其基本結構何謂運銷通路運銷通路的基本結構影響農產品運銷通路選擇之因素產品因素市場因素廠商因素法規因素運銷效率之判斷通路中階段數目與運銷效率通路競爭與運銷效率. 第二章太陽能電池的基本原理及其結構2-1太陽能電池的基本原理2-2太陽能電池的基本結構2-3太陽能電池的製作. AdvancedChemicalEngineeringThermodynamics Stat_chi21類別資料(Categoricaldata)一種質性資料,其觀察值可歸類於數個不相交的項目內，例:性別,滿意度,…,一般以各項的統計次數表現.分析此種資料，通常用卡方檢定類別資料分析卡方檢定卡方檢定基本理論一個含有k項的試驗，設pi. DNA的抽取元智大學通識中心康世旭.細胞的內容物水蛋白質核酸（DNA與RNA)醣類礦物質與維生素（少量） 進入實習機構（一）：實習過程中之關係建立 消費者物價指數反映生活成本。

當消費者物價指數上升時，一般家庭需要花費更多的金錢才能維持相同的生活水準。

經濟學家用物價膨脹（inflation）來描述一般物價持續上升的現象，而物價膨脹率（inflationrate）為物價水準的變動百分比。

Chapter2聯立線性方程式與矩陣緒言線性方程式組(systemsoflinearequations)出現在多數線性模式(linearmodel)中。

根據以往解題的經驗，讀者們也許已發現方程式的解僅與該方程式的係數有關，求解的過程也僅與係數的運算有關，只要係數間的相關位置不改變， 1.1電腦的特性電腦能夠快速處理資料：電腦可在一秒內處理數百萬個基本運算，這是人腦所不能做到的。

原本人腦一天的工作量，交給電腦可能僅需幾分鐘的時間就處理完畢。

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STAT0_samplingRandomSampling母體：Finitepopulation&Infinitypopulation由一大小為N的有限母體中抽出一樣本數為n的樣本，若每一樣本被抽出的機率是一樣的，這樣本稱為隨機樣本(randomsample) PGDE(Primary)DEP5114G小學常識科導師:麥思源教授學生姓名:黃秀慧(Wong,Sau-waiCordy)日期:2005年4月8日. 2009fallStat_samplec.i.1Chap10Samplingdistribution(review)樣本必須是隨機樣本(randomsample)，才能代表母體Samplemean是一隨機變數，隨著每一次抽出來的樣本值不同，它的值也不同，但會有規律性為了要知道估計的精確性，必需要知道樣本平均數. ©TheMcGraw-HillCompanies,Inc.,2008第6章製造流程的選擇與設計. 微生物的世界─酵母菌─一個神秘的世界作者：第一組.酵母菌的介紹(一之三)外型：圓形或卵形顏色：無色生產地方：潮溼或液態環境，有些酵母菌也會生存在生物體內。

如：書本、鞋子麵包應用：釀酒、麵包，也可製成單細胞蛋白，作為蛋白質營養劑或製成飼料供動物食用。

酵母菌是一些單細胞真菌. 五力模式－葛維鈞－.2五力分析產業內競爭者產業內競爭者替代者購買者供應者潛在進入者潛在進入者. 論文研討2學分授課教師：吳俊概. Similarpresentations Aboutproject SlidePlayer TermsofService DoNotSellMyPersonalInformation Feedback PrivacyPolicy Feedback ©2022SlidePlayer.comInc.Allrightsreserved. Search Tomakethiswebsitework,weloguserdataandshareitwithprocessors.Tousethiswebsite,youmustagreetoourPrivacyPolicy,includingcookiepolicy. Iagree.     AdsbyGoogle