在餐館裡如何用英文點牛排 - English is Fun - 痞客邦

通常在西餐廳的菜單裡，會出現關於牛排（ Steak ）的項目，大都是牛肉的種類（牛身上的部位）。

但是除了牛肉的種類、等級（ Grade ）以外，你還會被侍者問到烹調牛排的生熟 ... EnglishisFun 跳到主文 ThisisaplacewhereyoucanenjoyofmergingEnglishwithyourworkandsociallving.Ihopereadingarticlesinthisblogwillwidenyourvisiontotheworldandappreciatethehumorandthehumanityinside. 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Feb05Thu201516:47 在餐館裡如何用英文點牛排     在餐館裡如何用英文點牛排    在餐館裡如何用英文點牛排 通常在西餐廳的菜單裡，會出現關於牛排（ Steak ）的項目，大都是牛肉的種類（牛身上的部位）。

但是除了牛肉的種類、等級（ Grade ）以外，你還會被侍者問到烹調牛排的生熟度（ DegreeofCooking ），以及配料（ Accompaniments ）、調味料（ Condiment ）等問題。

讓我們來一一認識在餐館點牛排的種種規格。

牛肉的部位（ BeefCut ） 西洋各國對牛肉部位的認定不太一樣，這裡就以美國為準。

牛肉的種類 我們在菜單上常看到的牛排種類有以下幾種：   肋眼牛排（Rib’sEyeSteak）：肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有許多脂肪夾雜，紅白相間像大理石紋路一樣稱為（marbledsteak）。

通常上桌的肋眼牛排是已經去骨的。

菲力牛排（FiletMignon）：是來自牛的腰部的小塊里脊肉（Tenderloin）。

FiletMignon是法文字，是「小塊里脊肉」的意思，通常被認為是牛身上肉質最嫩的部位。

大塊一點的里脊肉稱為TenderloinSteak。

 T骨牛排（T-boneSteak）：T骨牛排取字於牛腰部後面的肉，在分割的時候會保留一塊T字形的牛骨，所以才有T骨牛排的稱呼。

T骨牛排通常份量比較大。

紐約牛排（NewYorkSteak）：紐約牛排也是取自上等無骨里脊肉，也稱為TopLoinSteak或者StripSteak。

至於為何稱之為紐約牛排，至今無定論。

有一種說法是早期在美國東部，所有牛隻宰殺後尚未冰凍前，都會送往紐約的肉舖分割出售，最好的里脊肉當然就留給紐約客享用了，信不信由你。

     肋眼牛排                                                  菲力牛排                                                                                  T-骨牛排                                            紐約牛排                                                牛肉的等級 美國是牛肉生產與消費大國，因此美國農業部（ USDept.ofAgriculture,USDA ）也訂出的不同品質牛肉的等級。

美國農業部把牛肉分為 8 等 Prime 、 Choice 、 Select 、 Standard 、 Commercial 、 Utility 、 Cutter 與 Canner 。

   牛肉的等級 美國是牛肉生產與消費大國，因此美國農業部（ USDept.ofAgriculture,USDA ）也訂出的不同品質牛肉的等級。

美國農業部把牛肉分為 8 等 Prime 、 Choice 、 Select 、 Standard 、 Commercial 、 Utility 、 Cutter 與 Canner 。

 Prime：約佔全部生產牛肉2%，在高級餐廳出售。

肌肉含脂肪量（IntramuscularFat）在8~11%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度高。

Choice：肌肉含脂肪量在4~8%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度中等，通常供應給超級市場。

 Select：肌肉含脂肪量在3~4%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度輕微。

由於大理石紋路不明顯，吃起來牛肉汁較少，口感較差，不適合用作牛排材料。

Standard：肌肉含脂肪量在2.5~3%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度幾乎不存在。

 Commercial、Commercial、Utility、Cutter與Canner：這幾級肌肉間脂肪和量極少，也沒有大理石紋路，用在做絞肉（GroundBeef）如漢堡肉（BurgerPatty）或其他牛肉加工製品。

牛排大理石紋路積分（ BeefMarbleScore ）：所謂牛排大理石紋路，就是我們所謂的「雪花效果」，凡是脂肪問愈密集的等級愈高。

神戶牛排（ KobeSteak ）的大理石紋路積分都要在 9 分以上。

 牛排烹調的生熟（DegreeofCooking）  牛排的烹調方式有煎（Grill）與烤（Roast）。

Grill是烤架的意思，將牛排放在炭火上直接加熱叫做煎，把牛排放到烤箱裡加熱叫做烤（Roast），以下是介紹煎製牛排的生熟度： VeryRare：極生，煎（Grill）的時間不超過3分鐘。

外表有燒烤過的痕跡，但是裡面還是冷得幾乎沒有受到熱度。

切開時還有血水滲出，但是肉質極嫩，口感多汁。

Rare：生，煎的時間不超過4分鐘。

外表有烤焦痕跡，裡面肉質呈現原來紅色，但入口有熱度。

切開時還有血水滲出，但是肉質極嫩，口感多汁。

MediumRare：中生，煎的時間6~8分鐘。

外表有燒烤過的痕跡，但是裡面已經全面加熱，可以感受到相當熱度，但是肉質還是呈現紅色。

切開時還有稍許血水滲出，但是肉質嫩，口感多汁。

 Medium：稍熟，煎的時間8~10分鐘。

外表燒烤呈深褐色，但是裡面除了中間部分呈現粉紅色外，外圍部分呈現燒烤過的淡褐色。

切開時流出褐色肉汁，需要咬上數口才能嚥下。

MediumWell：中熟，煎的時間10~12分鐘。

外表燒烤呈深褐色，但是裡面核心部分呈現少許紅色外，外圍部分呈現燒烤過的褐色。

切開時流出褐色肉汁，需要咬上數口才能嚥下。

WellDone：甚熟，煎的時間12～15分鐘外表已有明顯烤焦痕跡，熱度已經滲入整片肉，裡面肉色因為高度加熱呈現深褐色。

咬勁很夠才能下嚥。

                    VeryRare                                                Rare                                                                                                                                       MediumRare                                 Mdium                                                   Medium   Well                          WellDone                            牛排佐料（Accompaniments）  馬鈴薯：MashedPotato（馬鈴薯泥）或BakedPotato（烤馬鈴薯）、FrenchFries（馬鈴薯條），三者擇一：前食用時可加肉汁調味；後者食用食用刀切開，可以塗上少許牛油（Butter）或食鹽調味。

蔬菜：一小節煮過的玉蜀黍（Corn）、數顆綠色花椰菜（Broccoli）、洋蔥（Onion） 蘑菇：數片小蘑菇 比較高級的牛排餐的佐料會提供海鮮，例如一隻龍蝦尾、或兩隻炸明蝦，就是我們台灣所稱的「海陸大餐」（ SurfandTurf ）或者（ ReefandBeef ）。

二者都有押韻。

Surf 是衝浪代表海產、 Turf 是草地代表牛的飼料； Reef 是礁石代表海產。

  範例一                                  範例二                                                        範例三                                                          牛排調味料（ Condiment ） 有許多人食用牛排喜歡原味，不加任何調味料。

但也有人喜歡家一些調味料，沖淡牛排的血腥味。

在一般大眾化的牛排館，供應瓶裝有品牌的牛排醬（ SteakSauce ），最有名的兩個牌子是 A1SteakSauce 與 Heinz57 兩種。

非大眾化的牛排館供應由廚師自製的牛排醬汁，如蘑菇醬汁（ MushroomSource ）或者黑胡椒醬汁（ BlackPepperSauce ）。

  A1SteakSource       Heinz57       MushroomSource BlackPepperSauce              知道了有關牛排的知識與單字之後，我們來練習一下，如何點牛排：  Waiter ： Whatkindofsteakyoupreferforthedinner?Guest ： Mmm,theyalllookappealing （誘人的） ,doyouhaveanysuggestion ？ Waiter ： IrecommendtheChef’sSpecial,thePrimeGradeFilletMignon.Itisverylightandtender.Guest ： WhatdoyoumeanbyPrimeGrade?Waiter ： ItmeansthebestqualitybeefaccordingtothegradingsystemmadebytheUSDepartmentofAgriculture.Guest ： Isee,soItakeyou’readvice,let’stryyourFiletMignon.Waiter ： Thanks,howdoyouwanttoyoursteakcooked?MostguestschooseMediumRare.Guest ： Willitbetoorare?Iamnotusedtorarefood.Waiter ： Notatall,youwillfindthatisthemeatissotenderandjuicy.Guest ： I’lltry,don’tletmedown.Waiter ： Yes,Sir.Whatkindofaccompanimentsyouchoosetomatchyoursteak?Wehavepotato,vegetables,andmushrooms.Guest ： Doyouhavebakedpotato,broccoli,andsomemushrooms?Waiter ： Wecertainlydo.Anycondiment?Guest ： No,thankyou,Iprefertheoriginaltasteofthesteak.Waiter ： Doyouwantsomewinetogowiththesteak?Guest ： AglassofyourhousewinewillbefineWaiter ： Thanksforyourorder,thesteakwillbereadyin15minutes.……….Waiter ： Hereisyoursteak,pleasebecarefulofthehotplate.Enjoyyourdinner.Guest ： Thanksalot.…..Waiter ： Howisthedinner?Doyoulikethesteak?Guest ： Terrific,everythingissotasty.Waiter ： Afterthemaincourse,doyouwantsomedessert?Guest ： I’mreallyfull,Iwouldratherpassthistime,couldyoufixemeacupofcoffee ？ Waiter ： Ofcourse.Doyouwantitblack,ortogowithsugarandcream?Guest ： Theblackwilldo. 文章標籤 牛肉 牛排 全站熱搜 創作者介紹 張國鴻Funglish EnglishisFun 張國鴻Funglish發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：生活綜合個人分類：摩登餐飲此分類上一篇：什麼叫做「中國餐館症候群」（ChineseRestaurantSyndrome)? 此分類下一篇：吃西式早餐時如何點蛋 上一篇：什麼叫做「中國餐館症候群」（ChineseRestaurantSyndrome)? 下一篇：吃西式早餐時如何點蛋 歷史上的今天 2018:有趣且靈驗的經濟預測指標WeirdEconomicIndicators 2018:FunnyPuns俏皮雙關語 2018:RidiculousProductWarningMessage荒唐商品警語 2015:吃西式早餐時如何點蛋 2015:什麼叫做「中國餐館症候群」（ChineseRestaurantSyndrome)? ▲top 留言列表 發表留言 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 活動快報 東門永康商圈美食 集結多家超人氣餐廳和特色小店的永康街，是部落客推... 看更多活動好康 我的好友 熱門文章 文章分類 科學知識(2)人物特寫(1)現代英語(11)經濟現象(2)生活品味(2)政治人事(3)社會現象(5)摩登餐飲(8) 最新文章 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2018八月(1) 2018三月(1) 2018二月(21) 2018一月(8) 2015二月(3) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗