在餐館裡用英文點牛排 - English is Fun

在餐館裡用英文點牛排通常在西餐廳的菜單裡，會出現關於牛排（Steak）的項目，大都是牛肉的種類（牛身上的部位）。

但是除了牛肉的種類、等級（Grade）以外， ... EnglishisFun 跳到主文 Englishisnotonlyalanguage,itismirrorofWesterncultureandmoderliving.Readingthearticleshere,youwillenhanceyoursightsineasyandinterestingway,andbecomemoresophisticatedwhendealwithWestners. 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Feb15Sun201518:15 在餐館裡用英文點牛排 在餐館裡用英文點牛排     通常在西餐廳的菜單裡，會出現關於牛排（Steak）的項目，大都是牛肉的種類（牛身上的部位）。

但是除了牛肉的種類、等級（Grade）以外，你還會被侍者問到烹調牛排的生熟度（DegreeofCooking），以及配料（Accompaniments）、調味料（Condiment）等問題。

讓我們來一一認識在餐館點牛排的種種規格。

牛肉的部位（BeefCut） （Rib’sEyeSteak）：肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有許多脂肪夾雜，紅白相間像大理石一樣稱為（marbledsteak）。

通常上桌的肋眼牛排是已經去骨的。

        菲力牛排（FiletMignon）：是來自牛的腰部的小塊里脊肉（Tenderloin）。

FiletMignon是法文字，是「小塊里脊肉」的意思，通常被認為是牛身上肉質最嫩的部位。

大塊一點的里脊肉稱為TenderloinSteak。

   紐約牛排（NewYorkSteak）：紐約牛排也是取自上等無骨里脊肉，也稱為TopLoinSteak或者StripSteak。

至於為何稱之為紐約牛排，至今無定論。

有一種說法是早期在美國東部，所有牛隻宰殺後尚未冰凍前，都會送往紐約的肉舖分割出售，最好的里脊肉當然就留給紐約客享用了，信不信由你。

            牛肉的等級美國是牛肉生產與消費大國，因此美國農業部（USDept.ofAgriculture,USDA）也訂出的不同品質牛肉的等級。

美國農業部把牛肉分為8等Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utility、Cutter與Canner。

 Prime：約佔全部生產牛肉2%，在高級餐廳出售。

肌肉含脂肪量（IntramuscularFat）在8~11%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度高。

Choice：肌肉含脂肪量在4~8%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度中等，通常供應給超級市場。

 Select：肌肉含脂肪量在3~4%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度輕微。

由於大理石紋路不明顯，吃起來牛肉汁較少，口感較差，不適合用作牛排材料。

Standard：肌肉含脂肪量在2.5~3%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度幾乎不存在。

 Commercial、Commercial、Utility、Cutter與Canner這幾級肌肉間脂肪和量極少，也沒有大理石紋路，用在做絞肉（GroundBeef）如漢堡肉（BurgerPatty）或其他牛肉加工製品。

 牛排大理石紋路積分（BeefMarbleScore）：所謂牛排大理石紋路，就是我們所謂的「雪花效果」，凡是脂肪問愈密集的等級愈高。

神戶牛排（KobeSteak）的大理石紋路積分都要在9分以上。

    牛排烹調的生熟度（DegreeofCooking） 牛排的烹調方式有煎（Grill）與烤（Roast）。

Grill是烤架的意思，將牛排放在炭火上直接加熱叫做煎，把牛排放到烤箱裡加熱叫做烤（Roast），以下是介紹煎製牛排的生熟度：  BlueRare（極生:煎的（Grill）時間不超過3分鐘。

外表有燒烤過的痕跡，但是裡面還是冷得幾乎沒有受到熱度。

切開時還有血水滲出，但是肉質極嫩，口感多汁。

   Rare（生）：煎的時間不超過4分鐘。

外表有烤焦痕跡，裡面肉質呈現原來紅色，但入口有熱度。

切開時還有血水滲出，但是肉質極嫩，口感多汁。

  MediumRare（中生）：煎的時間6~8分鐘。

外表有燒烤過的痕跡，但是裡面已經全面加熱，可以感受到相當熱度，但是肉質還是呈現紅色。

切開時還有稍許血水滲出，但是肉質嫩，口感多汁。

 Medium（稍熟）：煎的時間8~10分鐘。

外表燒烤呈深褐色，但是裡面除了中間部分呈現粉紅色外，外圍部分呈現燒烤過的淡褐色。

切開時流出褐色肉汁，需要咬上數口才能嚥下。

MediumWell：中熟，煎的時間10~12分鐘。

外表燒烤呈深褐色，但是裡面核心部分呈現少許紅色外，外圍部分呈現燒烤過的褐色。

切開時流出褐色肉汁，需要咬上數口才能嚥下。

    牛排佐料（Accompaniments） 馬鈴薯：MashedPotato（馬鈴薯泥）或BakedPotato（烤馬鈴薯）、FrenchFries（馬鈴薯條），三者擇一：前食用時可加肉汁調味；後者食用食用刀切開，可以塗上少許牛油（Butter）或食鹽調味。

 蔬菜：一小節煮過的玉蜀黍（Corn）、數顆綠色花椰菜（Broccoli）、洋蔥（Onion）  蘑菇：數片小蘑菇   比較高級的牛排餐的佐料會提供海鮮，例如一隻龍蝦尾、或兩隻炸明蝦，就是我們台灣所稱的「海陸大餐」（SurfandTurf）或者（ReefandBeef）。

二者都有押韻。

Surf是衝浪代表海產、Turf是草地代表牛的飼料；Reef是礁石代表海產。

  牛排調味料（Condiment）有許多人食用牛排喜歡原味，不加任何調味料。

但也有人喜歡家一些調味料，沖淡牛排的血腥味。

在一般大眾化的牛排館，供應瓶裝有品牌的牛排醬（SteakSauce），最有名的兩個牌子是A1SteakSauce與Heinz57兩種。

非大眾化的牛排館供應由廚師自製的牛排醬汁，如蘑菇醬汁（WildMushroomSource）或者黑胡椒醬汁（BlackPepperSauce）。

       A1SteakSauce           Heinz57  蘑菇醬汁（WildMushroomSource）    者黑胡椒醬汁（BlackPepperSauce）                      知道了有關牛排的知識與單字之後，我們來練習一下，如何點牛排：Waiter：Whatkindofsteakyoupreferforthedinner?Guest：Mmm,theyalllookappealing（誘人的）,doyouhaveanysuggestion？Waiter：IrecommendtheChef’sSpecial,thePrimeGradeFilletMignon.Itisverylightandtender.Guest：WhatdoyoumeanbyPrimeGrade?Waiter：ItmeansthebestqualitybeefaccordingtothegradingsystemmadebytheUSDepartmentofAgriculture.Guest：Isee,soItakeyou’readvice,let’stryyourFiletMignon.Waiter：Thanks,howdoyouwanttoyoursteakcooked?MostguestschooseMediumRare.Guest：Willitbetoorare?Iamnotusedtorarefood.Waiter：Notatall,youwillfindthatisthemeatissotenderandjuicy.Guest：I’lltry,don’tletmedown.Waiter：Yes,Sir.Whatkindofaccompanimentsyouchoosetomatchyoursteak?Wehavepotato,vegetables,andmushrooms.Guest：Doyouhavebakedpotato,broccoli,andsomemushrooms?Waiter：Wecertainlydo.Anycondiment?Guest：No,thankyou,Iprefertheoriginaltasteofthesteak.Waiter：Doyouwantsomewinetogowiththesteak?Guest：AglassofyourhousewinewillbefineWaiter：Thanksforyourorder,thesteakwillbereadyin15minutes. ……….Waiter：Hereisyoursteak,pleasebecarefulofthehotplate.Enjoyyourdinner.Guest：Thanksalot.…..Waiter：Howisthedinner?Doyoulikethesteak?Guest：Terrific,everythingissotasty.Waiter：Afterthemaincourse,doyouwantsomedessert?Guest：I’mreallyfull,Iwouldratherpassthistime,couldyoufixemeacupofcoffee？Waiter：Ofcourse.Doyouwantitblack,ortogowithsugarandcream?Guest：Theblackwilldo. 文章標籤 牛排 全站熱搜 創作者介紹 C'estMoi EnglishisFun C'estMoi發表在痞客邦留言(1)人氣() E-mail轉寄 全站分類：時尚流行個人分類：摩登餐飲此分類上一篇：Idiot’sGuideforFrenchMenu解讀法國菜菜單 此分類下一篇：葡萄酒文化：品嚐葡萄酒 上一篇：Idiot’sGuideforFrenchMenu解讀法國菜菜單 下一篇：葡萄酒文化：品嚐葡萄酒 歷史上的今天 2015:Idiot’sGuideforFrenchMenu解讀法國菜菜單 ▲top 留言列表 發表留言 月曆 « 三月2022 » 日 一 二 三 四 五 六     1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31     近期文章 最新迴響 新聞交換(RSS) 文章彙整 文章彙整 2015三月(1) 2015二月(5) 所有文章列表 文章分類 社會現象(1)運動英語(1)摩登餐飲(4) 我的連結 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗