東坡肉為什麼要綁繩子？年菜必備東坡肉 - 愛料理生活誌

過年吃香腸象徵「長長久久」、吃年糕象徵「步步高升」，那麼吃東坡肉的寓意是什麼？東坡肉的外型通常是方方正正的，肖似金磚，再加上古人以肥肉為美的觀念 ... Blog生活誌愛料理生活誌市集影音試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  料理東坡肉為什麼要綁繩子？年菜必備東坡肉，入味不膩口的秘訣在於小火燒透、大火收汁愛料理編輯部2021/02/09最後更新2021/02/09東坡肉過年年菜過年必不可少這一道「東坡肉」，端上桌大氣又叫人垂涎三尺，不僅北宋知名文人蘇軾愛吃，也是許多肉類愛好者的心頭好。

不過許多人自己在家燒東坡肉都會遇到滷得不夠入味、嚐起來滿嘴肥膩味，一下子就膩口的問題，要如何做出入味而不肥膩、入口即化的美味東坡肉呢？此外，為什麼東坡肉都要綁繩子料理？Photo：愛料理蘇軾的最愛！東坡肉的料理秘訣就在於火侯「東坡肉」是北宋文人蘇軾的得意之作，蘇軾非常愛吃豬肉，甚至為此做了一首打油詩《豬肉頌》：「淨洗鐺，少著水，柴頭竈煙燄不起。

待他自然莫催他，火候足時他自美。

黃州好豬肉，價錢如泥土，貴者不肯食，貧者不解煮。

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

」從此詩可以得知，在蘇軾看來，豬肉要料理的好吃，「火侯」是非常重要的。

豬肉料理在當時烹飪技巧還不夠成熟，因此雖然價格低賤，卻是連窮人都不願意吃；自從蘇軾寫出了這首打油詩，傳授大家豬肉如何料理的美味技巧後，豬肉料理頓時紅遍大街小巷，而這好吃的豬肉料理，便被取名為「東坡肉」，以此紀念發明好吃豬肉料理的蘇軾。

煮東坡肉，火侯很重要。

Photo：pixabay.com[廣告]內文未完請往下捲動年菜必備！金磚造型東坡肉象徵「財氣滿滿」過年吃香腸象徵「長長久久」、吃年糕象徵「步步高升」，那麼吃東坡肉的寓意是什麼？東坡肉的外型通常是方方正正的，肖似金磚，再加上古人以肥肉為美的觀念，這道料理便成為逢年過節的常駐菜餚之一了。

東坡肉有哪些必備材料？豬肉應挑選哪一個部位？既然都叫東坡「肉」了，必備的材料當然就是肉了！東坡肉選用的是肥瘦分明的五花肉，又稱三層肉、腹脇肉，顧名思義就是由三層組成，一層豬皮、一層油、一層豬肉。

料理東坡肉的時候有幾個要訣，注意這些地方，相信一定可以料理出不遜於餐廳賣的東坡肉～📌要訣一／肉塊不要切太小在肉攤買的肉通常呈塊狀的，這時就別再自作聰明將肉切成方便入口的大小，或是覺得切小點較容易入味就切小了；小塊肉因為接觸熱源的總表面積較大，肉汁也更容易流失，因此大塊完整的肉下去料理，比較能留住肉汁，讓整道東坡肉軟糯不乾柴。

[廣告]內文未完請往下捲動📌要訣二／汆燙去腥味生豬肉通常有一股腥味，千萬不要因為怕肉會太老，而省去汆燙去腥味的步驟；汆燙除了能幫助肉去除生腥味外，也有幫助定型的效果，也能幫助最後的料理成品更漂亮。

📌要訣三／小火燒透、大火收汁對這道東坡肉來說，火侯是非常重要的，這關乎著東坡肉是否可以入口即化、肥而不膩。

正如《豬肉頌》裡所說的「待他自然莫催他，火候足時他自美」，一開始料裡東坡肉時要用小火慢煮，使滷汁充分燒透整塊豬肉；待肉塊被燒透，呈現透亮飽滿、滑嫩油亮的狀態時，再轉成大火，將滷汁盡收進肉塊中，將滷汁的香融入東坡肉中。

📌要訣四／記得要綁繩子不知道你是否有在吃東坡肉時有過這個疑問：為什麼東坡肉上要綁繩子？可以不綁嗎？答案是不綁不行！經過小火慢燉的東坡肉塊會變得軟糯，如果沒有繩子將整個肉塊固定住，則豬皮、油脂及瘦肉將會各自分離開來，煮出來的三層肉就會變得有些地方乾柴、有些地方油到不行、有些地方則肥膩到噁心的狀況。

最後，善用要訣做出好吃東坡肉吧！在掌握了製作美味東坡肉的三個要訣後，動手做出美味東坡肉吧～📌準備材料 五花肉1條（約1,200g） 醬油100ml 冰糖30g 嫩薑4片 辣椒1條 紹興酒200ml 砂糖60g 青蔥3根 蒜頭4顆 油1.5大匙[廣告]內文未完請往下捲動📌製作步驟 將方形的肉塊用棉繩or草繩綁好，放進滾水裡汆燙約5分鐘。

將汆燙過後的肉塊撈起，以冷水洗去黏著在上面的肉沫。

在炒鍋裡下油，加入蒜頭、蔥段、薑片、辣椒，炒香後取出。

同鍋倒入砂糖，煮至焦糖色後放入豬肉塊，每面煎到上色。

倒入炒好的辛香料、紹興酒、醬油、冰糖及水（沒過肉塊2/3處），以小火悶煮2小時。

每半小時翻一次面，使每一面均勻上色。

煮至肉軟爛後開大火收汁，收完汁即可盛盤～ 小訣竅1.若想要有勾芡效果，可留約1,000cc的滷汁，並在滷汁中加入2大匙太白粉水後淋在成品上即可。

2.也可以汆燙一些青江菜作為擺盤，更加色香味俱全～▼東坡肉除了方方正正的東坡肉之外，現在也有一種寶塔形狀的「寶塔肉」，同樣軟糯好吃，更加考驗廚師的刀工技巧，成品大方好看，你也可以試試看。

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