這樣做「東坡肉」肥而不膩，香嫩又入口即化 - 夢幻廚房在我家

色澤紅亮的東坡肉，無論的外觀或是內裡，都讓滷汁的香甜與五花肉的香氣完美融合，鎖住其中的水分，肥肉入口即化，瘦肉香嫩多汁，吃起來軟嫩入味，是一道學會後非常值得 ... Tweet 東坡肉的做法——教學影片 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。

——夢幻廚房在我家 更多料理影片☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 色澤紅亮的東坡肉，無論的外觀或是內裡，都讓滷汁的香甜與五花肉的香氣完美融合，鎖住其中的水分，肥肉入口即化，瘦肉香嫩多汁，吃起來軟嫩入味，是一道學會後非常值得炫耀的料理。

東坡肉食材看似簡單，但要真正燉出讓人口齒留香的口感，卻是需要真功夫的。

「細火慢燜香入味，火候足時它自香」東坡肉要好吃，控制火侯才是最重要的關鍵。

  「東坡肉」的由來 東坡肉，是一道江、浙菜名，主要用五花肉燉製而成。

形狀為正方形五花肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，口感肥而不膩，又帶有淡淡的酒香。

東坡肉相傳出自宋代大文豪蘇東坡的故事。

他不僅是著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家。

相傳1080年，蘇東坡被貶於黃州時，在貧困的生活中，仿製前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉，小火慢煨而成，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道醇厚。

這道菜在黃州發起，後來傳至南宋首府杭州，發揚光大，才成為杭州名菜。

由於是蘇東坡改良而成，被稱為東坡肉。

最後經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜。

食材準備 ・五花肉      一塊 小提醒：長約24公分，寬約12公分，對切成12×12公分面積的正方塊（煮完會縮小些）分割成兩塊。

・紹興酒      1標準量杯 小提醒：改用花雕、黃酒也可以。

・醬油        半標準量杯 ・砂糖        1.5大匙 ・冰糖        1.5大匙 ・青蔥        3根 ・老或中薑    1塊 ・蒜頭        2-3顆（大） 步驟作法 1、五花肉塊用烤箱或平底鍋煎至六面微金黃香酥。

小提醒：如果是在國外的豬肉較有腥味，可以先走活水15分鐘，走水後一定要擦乾水份，若水份沒乾會油爆，甚至難煎的金黃。

2、暫時移出方型五花肉塊，原鍋中爆香蒜頭、蔥段、薑片，炒香後將辛香料先移置鍋旁。

3、同鍋鍋中放入砂糖2-3大匙，中火炒至變焦糖色、起泡。

小提醒：要小心別燒焦。

4、嗆入醬油、冰糖、紹興酒，放回煎好的五花肉塊，五花肉皮朝下，加入適量的水約略蓋過肉塊，嚐一下味道可微調醬油和冰糖，大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋，悶煮約2.5-3小時，喜歡非常綿軟可以3小時。

5、燉煮1個半小時後可將豬肉翻正、皮朝上。

6、快燉好時將煮黑的蔥段、薑片、蒜頭挑出丟棄。

7、等肉燉軟嫩後，小心取出擺盤，盤邊可用燙熟的花椰菜或青江菜裝飾。

8、取部份湯汁放入小鍋，加入1大匙糖，轉大火煮滾收汁、濃縮醬汁。

9、淋上煮至濃稠光亮的醬汁，即可上桌。

  一定要學會的小撇步 1、五花肉即為腩肉，選接近背部的部份，肉的層次才會分明、不鬆散，不需要綁棉線，就能保持完整漂亮。

腹部的五花肉較為鬆散，如選擇腹部的五花肉，則需用綿線綁緊固定。

2、儘量選擇密封導熱性良好的複合金不鏽鋼鍋（銅）或鑄鐵鍋。

如果用快鍋可將時間除以3-5（不同廠牌略有不同）。

_____ 延伸教學——客家鹹豬肉 詳細文字食譜：https://bit.ly/2x23w6S   延伸教學——酥炸紅糟肉 詳細文字食譜：https://bit.ly/2LkkuAB   延伸教學——古早味滷肉控肉 詳細文字食譜：https://bit.ly/2IBSeaS   ___ 睿聆Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文於2017年9月月79:08下午PDT張貼 ______ 你的「追蹤」是我們最大的動力， 夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。

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