東坡肉- 維基百科，自由的百科全書

東坡肉為蘇杭菜中一名菜，以五花肉加上醬油、冰糖、紹酒等調料慢火紅燒而成。

一般採用二寸餘立方體狀、半肥半瘦的五花肉。

元代倪瓚《雲林堂飲食制度集》中「燒豬肉」近似 ... 東坡肉 維基百科，自由的百科全書 跳至導覽 跳至搜尋 東坡肉 角煮 東坡肉為蘇杭菜中一名菜，以五花肉加上醬油、冰糖、紹酒等調料慢火紅燒而成。

一般採用二寸餘立方體狀、半肥半瘦的五花肉。

元代倪瓚《雲林堂飲食制度集》中「燒豬肉」近似現在做法。

明代馮夢龍和沈德符書中方出現「東坡肉」一詞。

[1] 日本九州的角煮衍生自東坡肉，於明代經海上貿易傳至琉球、日本。

目次 1由來 2參見 3參考文獻 4外部連結 由來[編輯] 相傳此菜由宋代大文豪蘇軾所發明。

蘇軾，字子瞻，號東坡居士（故此得別號蘇東坡），祖籍四川。

他不僅是著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家。

蘇軾於元豐二年十二月（1080年）被貶於黃州時生活落魄，幸得好友馬夢得為他購得城東荒地數十畝，得以築東坡雪堂安身其中。

在貧困的生活中，他仿製前人的做法改良，以黃酒、冰糖、醬油調制醬汁，再以此將豬肉慢火紅燒，製成後色澤紅潤、醬汁濃厚、風味香醇，更為其題《豬肉頌》一首：「黃州好豬肉，價錢等糞土，富者不肯喫，貧者不解煮；慢著火、少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催它，火候足時它自美；早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

」[2][3]。

然此恐不為蘇軾作品[1]。

此菜雖起源於黃州，後傳至鄰近的南宋首都臨安發揚光大，遂成蘇杭菜著名菜式，再以其發明者別號冠名為「東坡肉」。

另有一說，相傳北宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡任杭州知事，發動民眾疏浚西湖。

竣工後為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉按照他總結的經驗「慢著火、少著水，火候足時它自美」烹製，再附黃酒以招待民工；但家人誤將酒肉一起燒，結果成品意外地分外香醇濃厚。

人們傳頌東坡貢獻，故將此風味獨特的菜式命名為「東坡肉」。

經歷代廚師的不斷總結發展，後更發展成為為杭州第一名菜。

參見[編輯] 滷 滷肉 參考文獻[編輯] ^1.01.1Lofen.東坡沒吃過東坡肉.紅豆書簡.2019-12-05[2021-10-28].  ^《東坡續集》卷十 ^據《清稗類鈔》飲食類三《東坡肉》條：「《東坡集》有食豬肉詩云：「黃州好豬肉，價錢等糞土，富者不肯喫，貧者不解煮；慢著火、少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催它，火候足時它自美；早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

」今膳中有所謂東坡肉者，即本此。

蓋以豬肉切為長大方塊，加醬油及酒，煮至極融化，雖老年之無齒者亦可食。

」 外部連結[編輯] 維基共享資源中相關的多媒體資源：東坡肉 維基教科書中的相關電子教學：東坡肉 東坡肉 東坡肉（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 閱論編杭幫菜面點 片兒川 貓耳朵 蔥包燴 油墩兒 菜餚 西湖醋魚 宋嫂魚羹 龍井蝦仁 蜜汁火方 清蒸鰣魚 東坡肉 叫化雞 蟹釀橙 西湖蓴菜湯 桂花糖藕 名店 樓外樓 知味觀 奎元館 張生記 新豐小吃 外婆家 取自「https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=东坡肉&oldid=68412475」 分類：浙菜杭幫菜五花肉食品蘇軾以政治人物命名的事物 導覽選單 個人工具 沒有登入討論貢獻建立帳號登入 命名空間 條目討論 臺灣正體 已展開 已摺疊 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 閱讀編輯檢視歷史 更多 已展開 已摺疊 搜尋 導航 首頁分類索引特色內容新聞動態近期變更隨機條目資助維基百科 說明 說明維基社群方針與指引互助客棧知識問答字詞轉換IRC即時聊天聯絡我們關於維基百科 工具 連結至此的頁面相關變更上傳檔案特殊頁面靜態連結頁面資訊引用此頁面維基數據項目 列印/匯出 下載為PDF可列印版 其他專案 維基共享資源維基教科書 其他語言 EnglishEspañolFrançaisBahasaIndonesia日本語Jawa한국어LatinaNederlandsไทยTiếngViệt吴语粵語 編輯連結