美牛驚漲3至4成！「和尚頭」價格平易成新選擇 - 聯合報

被稱為「價格相對平易」、每公斤320~350元的「和尚頭」部位，為後腿股肉Sirloin tip (knuckle)，因外型渾圓光滑形似「和尚頭」而得名。

此部位來自後腿 ... 快訊 催打第3劑只為消耗即期疫苗？專家：間隔太短、對象也錯了 13:11 指揮中心將宣布今起至24日維持2級警戒加嚴陪探病措施 12:46 udn 生活 流行消費 聽新聞 test 0:00/ 0:00 YourbrowserdoesnotsupportHTML5Audio!😢 美牛驚漲3至4成！「和尚頭」價格平易成新選擇 2021-10-2716:55 聯合報/ 記者羅建怡／即時報導 美國在台協會 (由左至右)奇美食品股份有限公司總經理宋宗龍、晶華國際酒店集團董事長潘思亮、美國在台協會農業組組長ErichKuss王睿珂、美國在台協會農業貿易辦事組總監EmilyScott史安莉、美國在台協會農業貿易辦事處行銷經理傅文燕、美國肉協處長吳秋衡。

圖／美國肉協提供 受到全球需求大增、穀物飼料及海空運輸價格飛漲，以及屠宰廠勞動力短缺等市場變動因素影響，今年美國牛肉價格平均上漲3到4成以上。

美國肉類出口協會今於台北晶華酒店推薦美牛新部位肉品「和尚頭」，即後腿股肉Sirlointip(knuckle)，希望民眾能以更經濟實惠的價格享受美牛優質的風味。

美國肉協處長吳秋衡指出，美牛在台灣每年以兩位數正成長，年輕族群也愈來愈喜歡且懂得品嘗牛肉，但受到多重因素影響，美牛從疫情前至今價格飛漲，以台灣人最愛用的Prime肋眼為例，每公斤已從7~800元漲至1,300~1,500元，「且預估到明年8月價格都不可能再回頭」。

被稱為「價格相對平易」、每公斤320~350元的「和尚頭」部位，為後腿股肉Sirlointip(knuckle)，因外型渾圓光滑形似「和尚頭」而得名。

此部位來自後腿部大分切塊，位於後腿內側前端，經濟實惠且適合多樣料理，在中南美洲常被用來製作燻烤牛肉，以燉煮方式料理效果也極佳，或者可切成牛排、或製作絞肉。

美國在台協會農業組組長ErichKuss王睿珂、美國在台協會農業貿易辦事組總監EmilyScott史安莉，以及美國肉協處長吳秋衡、台北晶華酒店集團董事長潘思亮今天共同發表以和尚頭為主角，推出的6道台灣小吃料理，這也是台灣小吃除了牛肉麵、紅燒牛肉、骰子牛之外的創新推薦。

晶華五星主廚以「和尚頭」美國後腿股肉為主角的6道台灣小吃，分別為肉圓、肉羹、肉酥麵、胡椒餅、牛肉煎、冷滷後腿股肉等，除了改用美牛，也為其升級加值，像是肉羹撒上魚子醬、肉圓外鋪牛排，肉酥麵變身西式料理、襯以金箔等。

這些創意變化也同步推薦業者與消費者，使用新部位玩些料理新創意。

●台灣人最愛的美國牛肉Top10 1.Chuckroll(下肩胛肉) 2.Topblademuscle(板腱) 3.Chuckflap(翼板肉) 4.Chuckshortribs(肩胛小排) 5.Heelmuscle(腱子心) 6.Ribeye(肋眼) 7.Shortribs(牛小排) 8.Tenderloin(菲力) 9.Ribfingers(牛肋條) 10.Shortplate(胸腹肉)美國後腿股肉胡椒餅，經過台北晶華主廚料理，口感酥脆又入口即化，以美國「和尚頭」呈現，讓人驚艷。

圖／美國肉協提供閩南傳統小吃，肉羹勾芡滑嫰，結合「和尚頭」爽口肉質，風味獨俱。

圖／美國肉協提供美國冷滷後腿股適合宵夜或當成下酒菜，入口鮮嫰多汁，也是居家良品。

圖／美國肉協提供蚵仔煎變身牛肉煎，展現美國牛肉「和尚頭」的新風貌。

圖／美國肉協提供 美國在台協會 和尚 美牛 【重磅快評】蘇貞昌拉國民黨下水蔡英文也得一併陪葬 4次偷吃同事牛肉2.75公斤警員犯竊盜罪判拘役40天 漢堡王「免費華堡」爽吃3天、摩斯紅茶＋牛肉蛋堡僅69元！免對身分證人人有 4盎司牛肉排＋美式醬汁！QBurger「重磅厚牛堡」登場 又一間漲價！「四海遊龍」明起鍋貼、水餃貴0.5元 受到國際原物料成本、人事成本等因素波及，近期有多間餐飲業者紛紛調漲產品價格。

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