北海道人比起帝王蟹更愛吃毛蟹？濃郁蟹黃、肉質鮮美等 ...

雖然台灣人超級愛吃北海道帝王蟹，但其實當地人最愛的是毛蟹！下面就將詳細介紹北海道人愛吃毛蟹的理由， ... 札幌、千歲 · #日本料理、料亭 · #必看. HOME 北海道 北海道 札幌、千歲 北海道人比起帝王蟹更愛吃毛蟹？濃郁蟹黃、肉質鮮美等人氣理由大公開！ 北海道人比起帝王蟹更愛吃毛蟹？濃郁蟹黃、肉質鮮美等人氣理由大公開！ 公開日:2021-03-16 北海道的螃蟹特別受大家歡迎，可以在當地飲食店品嘗，或在伴手禮店買到帝王蟹、松葉蟹、花咲蟹，以及比較小隻的毛蟹為主的4種螃蟹。

雖然台灣人超級愛吃北海道帝王蟹，但其實當地人最愛的是毛蟹！下面就將詳細介紹北海道人愛吃毛蟹的理由，以及毛蟹的美味吃法給大家，這次特派小編將到觀光客也十分熟知的札幌二條市場內，來詢問「Marumi長内商店」毛蟹迷人的秘密！ 目錄 毛蟹產季＆基本小介紹 北海道人為什麼愛吃毛蟹呢？ 與帝王蟹的差別在哪呢？ 毛蟹的美味吃法？ 毛蟹可以用來做什麼料理？ 毛蟹產季＆基本小介紹 毛蟹就如其名，特徵就是被細毛所覆蓋的蟹殼。

廣泛分布在鄂霍次克海至大平洋一側，棲息於水深低於150公尺的沙質淺海底中。

幾乎一整年都能在北海道各地捕撈到。

但會受到水溫、氣候的不同，改變脫皮、產卵的時期，各地都會配合毛蟹生態改變捕撈期。

在迎來捕撈期的產地，漁港或附近的加工廠將會販賣水煮新鮮毛蟹的「濱茹（浜茹で）（在產地水煮過的螃蟹）」，一口吃下便能體會到「當季」的美味。

◆鄂霍次克海沿岸（雄武、紋別、網走、斜里等）、宗谷（稚內、枝幸等）→春季（流冰結束的3月～6月） 每年從2月開始鄂霍次克海沿岸會被流冰覆蓋，其流冰下大量產生植物性的浮游生物，攝取這些浮游生物，增加甜味、鮮味的毛蟹，可以在3月流冰結束的初春大海中捕撈到。

◆噴火灣一帶（白老、虎杖濱、長萬部等）→夏季（7月～8月） 周邊四散許多溫泉，從這些溫泉注入礦物質成分形成優良漁場的噴火灣。

攝取這些礦物質成分的噴火灣產毛蟹，肉質柔嫩纖細，蟹膏也特別美味。

◆白糠、釧路、根室沿岸→秋季（9月～12月） 此海域的大海有著豐富的海產類能夠當成糧食，再加上因水溫的溫差毛蟹肉質緊緻，可以在此捕撈到如此美味的毛蟹。

◆日高、十勝沿岸→冬季（12月～2月） 此沿岸的大海，黑潮和親潮交匯，產生大量營養豐富的浮游生物。

另外，同時也是優質日高昆布的產地，以這些為糧食的毛蟹，有著大海的鮮美風味，以及滿滿的濃郁蟹膏，深受好評。

北海道人為什麼愛吃毛蟹呢？ 毛蟹在北海道深受喜愛的理由是因為跟帝王蟹、松葉蟹相比，能夠在較淺的沿岸捕撈到。

由於一整年都能見到毛蟹，季節浮動價格較小，這點非常有吸引力。

北海道當地一直到1920年左右，才因為罐頭較為流通而開始吃毛蟹，現在流行的水煮毛蟹、活毛蟹是從1965年左右開始。

毛蟹有著細緻纖細甜味的蟹肉，以及濃郁柔和又具有層次的美味蟹膏，是北海道在新年、宴席上不可缺少的好料，更是北海道人最熟悉的美食。

與帝王蟹的差別在哪呢？ 毛蟹與帝王蟹的大小差距一目瞭然，為了保護資源，只能捕撈蟹殼長8公分以上的雄性毛蟹，是單手就能抓住的尺寸。

1隻螃蟹一般大約為400公克左右，價格1公斤約10,000日圓左右。

500公克以上就是大型毛蟹，超過1公斤的特大毛蟹則非常稀少。

另一方面，觀光客非常喜愛的帝王蟹蟹殼長約25公分，更有許多張開蟹腳超過1公尺的帝王蟹，與毛蟹相比十分巨大。

一般約為2公斤，而3公斤以上的帝王蟹光是一隻蟹腳就能讓人吃得十分滿足。

價格1公斤為10,000日圓～13,000日圓。

市面上流通的多為俄羅斯產、美國阿拉斯加產，北海道產十分稀少。

帝王蟹雖然被稱為「蟹」，但在生物分類學上其實是寄居蟹的一種。

與有一對蟹鉗、8隻腳的毛蟹相比，帝王蟹只有一對蟹鉗和6隻腳。

此外一般販賣毛蟹時會連蟹膏都包含在內，但帝王蟹的蟹膏只要水煮會就會流出，因此一般帝王蟹並不會包含蟹膏，也是差異之一。

毛蟹的美味吃法？ 與帝王蟹相比，毛蟹的蟹殼較柔軟、刺較少。

只要掌握訣竅就能輕鬆品嘗，需要準備的工具只有廚房剪刀。

（1）將蟹殼面下，把剪刀插入蟹腳根部剪下，從關節剪開分成2個部分。

（2）將剪刀插入切口，從有著長細毛的蟹殼一側開始剪開。

（3）用手指將剪開的蟹殼剝開，就能從蟹殼中簡單取出蟹肉。

剩下長蟹爪的細蟹腳，用同樣的方法剪開後，用蟹爪翹開，之後再用蟹爪撥鬆蟹肉比較方便吃。

（4）方便吃蟹的小工具就是「蟹匙」，從蟹殼中取出蟹肉，或者用前端比較粗的部分挖出蟹膏，再用分岔狀較細的部分挖出細蟹腳、蟹腳連接處的蟹肉。

毛蟹可以用來做什麼料理？ 用水煮直接品嘗蟹肉原本的美味，在口中擴散著細緻鮮美和優雅甜味，以及恰到好處的鹽味。

當然除了水煮外毛蟹還能運用在各種料理上，是很美味的食材。

必吃美味就是蟹膏，直接品嘗水煮過的蟹膏，或是和蟹肉一同品嘗，感受濃郁的風味。

首先將毛蟹反過來，有一處呈現三角形的地方（前Kake、或者是Fundoshi（螃蟹的腹部））。

以將三角形掀開後可以看到一個洞，再將拇指插入洞內扳開蟹殼後，就能看到滿滿的橘色蟹膏。

品嘗完螃蟹後一定不要錯過「蟹殼酒（甲羅酒）」，這是用鋁箔紙包住蟹殼外部，注入適合當加熱飲用的日本酒，等加熱沸騰後就是最美味的時機。

蟹膏的濃厚美味和日本酒的結合，讓身體也跟著暖和了起來。

在北海道的飲食店也能品嘗到使用毛蟹的料理，海鮮居酒屋、日式料理店、壽司店有使用毛蟹腳製作高湯，加入味噌的鐵炮汁、使用毛蟹肉和高湯的螃蟹茶碗蒸、螃蟹醋、螃蟹味噌等料理；西式料理店則有螃蟹奶油可樂餅、焗烤螃蟹；中華料理店則提供使用毛蟹肉的螃蟹炒飯。

道南的城市‧長萬部町的名產「螃蟹飯（かにめし）」等，是螃蟹產地特有的美食也是北海道之旅的醍醐味。

「螃蟹飯（かにめし）」在札幌～函館間的JR特級車內預約販賣。

＜協助採訪＞ 有限公司Marumi長内商店（マルミ長内商店） 有限公司Marumi長内商店 有限会社マルミ長内商店 地址 〒060-0053　北海道札幌市中央区南3条東1丁目 聯絡電話 011-221-2278 營業時間：8:00～17:00 公休日：無（因配合新冠病毒營業自肅的要求，會變更營業時間） Kaniya(かに家)inSapporo-CrabDishSpecialist（繁體中文） ※本文章為2021年3月的資訊，最新資訊請至官網確認。

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