茴香- 维基百科，自由的百科全书

茴香（学名：Foeniculum vulgare，英语：Fennel），也被称为甜茴香，汉药中的“小茴香”，古称蘹香。

为伞形科茴香属的开花植物种。

原产于地中海沿岸与东南亚的原生种，但 ... 茴香 维基百科，自由的百科全书 跳到导航 跳到搜索 茴香 《科勒药用植物》（1897）,Foeniculumcapillaceum 科学分类 界： 植物界Plantae 演化支： 维管植物Tracheophyta 演化支： 被子植物Angiosperms 演化支： 真双子叶植物Eudicots 演化支： 菊类植物Asterids 目： 伞形目Apiales 科： 伞形科Apiaceae 属： 茴香属Foeniculum 种： 茴香F.vulgare 双名法 FoeniculumvulgareMiller 茴香（学名：Foeniculumvulgare，英语：Fennel），也被称为甜茴香，汉药中的“小茴香”，古称蘹香。

为伞形科茴香属的开花植物种[1]。

原产于地中海沿岸与东南亚的原生种，但目前已广泛被种植在世界许多地方，特别是在海岸附近干燥的土壤。

目录 1型态 2名称来源 3生长区域 4风味 5烹饪用途 6容易被混淆的香料 7参见 8参考文献 9延伸阅读 10外部链接 型态[编辑] 茴香是一种耐寒的多年生草本植物。

它可以生长到了2.5米的高度，呈粉绿色笔直状，茎为空心。

叶长可达40公分长。

其尾段呈现细长状，约0.5毫米宽。

（它的叶子是相似的莳萝，但更纤细）花型为5-15公分宽的伞形花序，​​每个伞形花序有20〜50个微小的黄色花朵。

果实4-10毫米长，半毫米宽或更小，表面带有浅沟纹道的粉绿色种子。

名称来源[编辑] “茴香”，源自于古英语Fenol或Finol，而这又来自拉丁语的Feniculum或Foeniculum，或称之为Fenum或Faenum，是“干草”的意思。

在过去的拉丁语中指的是大茴香Ferula，目前则普遍使用在相关植物的属名。

茴香Finule（当时用语）也是异教徒安格鲁-撒克逊九种草药魔法中的一种，始被记录在中古10世纪[2]。

古罗马人称茴香为“小茴香”，意思是“芳香的干草”。

[3] 生长区域[编辑] 原产于地中海沿岸与东南亚的茴香，目前已广泛被种植在世界各个角落。

包括在北欧，美国，加拿大南部和亚洲大部分地区和澳大利亚[4]。

它是用种子来进行繁殖，在澳大利亚和美国则被视为是侵略性的杂草。

茴香也被发现在北美西部的沿海和内陆荒地[5]，城市界面东到丘陵和山区，但不包括沙漠栖息地。

风味[编辑] 茴香在各地被广泛的种植，它的花柄，叶片与种子都具备有相似的味道，因气味浓郁而被取之食用。

其风味来自茴香脑，带有甜味，主基调为柑橘香，次基调为松香。

与同样的酚类化合物也存在于洋茴香和八角，其味道和香气类似于他们的，尽管没有那么强烈。

[6] 经人类改良程度较低的茴香籽会带有苦味，这是来自一种葑酮的物质。

茴香花粉（其实是整朵花）也作为香料使用，是茴香中气味最浓郁的部分，也是价值最高的。

干燥后的茴香籽其气味与洋茴香相似，种子新鲜时呈现绿色或棕色，慢慢的会转变成暗灰色，如果要做烹饪使用，绿色是最好的。

叶子的香气与形状貌似莳萝，嫩叶常被当作装饰使用，或加入到沙拉，调味酱汁或甜品布丁中，也会被使用在汤品或鱼露中以增加其风味。

烹饪用途[编辑] 佛罗伦斯茴香 茴香馅饼 中式烹饪的五香粉其中一个成分就是茴香籽。

在印度和巴基斯坦（茴香被称为Saunf），阿富汗，伊朗和中东的许多国家都有使用茴香种子在他们的料理中。

它在克什米尔班智达（KashmiriPandits）和古吉拉特（Gujarati）料理中是最重要的香料之一[7]。

在阿萨姆/孟加拉/奥里雅等地，常常会使用到的五种籽混合香料Panchphoron（英语：Panchphoron），是组合成分的其中之一。

在南亚的许多地方，会食用烤茴香籽帮助饭后消化，或是口气清新剂以及制成牙膏的调味剂。

在印度，茴香叶可单独使用于在绿叶菜料理，或混合其他蔬菜一起料理。

在叙利亚和黎巴嫩，则有一道混合鸡蛋所做成的一种特殊的蛋煎蛋（连同洋葱和面粉）称之为Ijjeh。

茴香叶无论是干燥或新鲜的皆适合使用于蛋类，鱼类，或蔬菜类料理。

茴香种子是意大利香肠的主要香味成分。

在西班牙，则会使用茴香的茎穿刺茄子来制成腌茄子-BerenjenadeAlmagro（西班牙语：BerenjenadeAlmagro）。

佛罗伦斯茴香（FoeniculumvulgareAzoricumGroup;syn.F.vulgarevar.azoricum）是一个球根部位呈现膨胀状态的品种。

它具有温和洋茴香一样的味道，但是香气更甜与芬香。

佛罗伦萨茴香植物比野生型小，膨胀的球根部被作为蔬菜食用或生熟。

在一些意大利或德国的沙拉，常与菊苣和鳄梨一起搅拌，是一道可口的小菜。

茴香往往是沙拉和意大利面食的流行成分。

它还为鱼和鸡以及香肠做了很好的调味料。

[8] 容易被混淆的香料[编辑] 有许多胡萝卜家族伞形科的香草物种在表面上甚至气味上是类似于茴香的，中文也经常用洋茴香这一词来泛指。

莳萝（Dill）、茴芹（Anise）与葛缕子（Caraway）便是外型上相似但较为短小的草本植物，有时人们甚至也会将芫荽（香菜，Coriander/Cilatro）与其混淆。

仅可达到40-60公分。

莳萝有螺纹羽毛状的叶子和黄色的花，芫荽与葛缕子有白色的花朵和细碎的叶子，同样是一年生或二年生植物。

这些草本植物相似的外表与相近的气味，也就导致了时常被混淆名称和语源了。

[9] 参见[编辑] NineHerbsCharm（英语：NineHerbsCharm） 参考文献[编辑] ^USDepartmentofAgriculture,NaturalResourcesConservationService..[2015-10-28].  ^NineHerbsCharm.[2015-10-29].  ^茴香是什么，茴香菜的功效与作用，哪些人不适合吃茴香菜.WebMD.[2018-11-26]（中文（中国大陆））.  ^AtlasoflivingAustralia,FoeniculumvulgareMill. ^Calflorataxonreport,UniversityofCalifornia,FoeniculumvulgareMiller,Biscuitroot,fennel,sweetfennel.[2015-10-28].  ^Fennel(FoeniculumvulgareMill.).[2015-10-29].  ^fennelseeds.[2015-10-30].  ^茴香菜的做法，茴香的功效作用及禁忌，蔬菜茴香的功效与作用.WebMD.[2018-11-26]（中文（中国大陆））.  ^Aniseseedsubstitute.[2015-10-30].（原始内容存档于2015-09-15）.  延伸阅读[编辑] [在维基数据编辑] 《钦定古今图书集成·博物汇编·草木典·蘹香部》，出自蒋廷锡《古今图书集成》 外部链接[编辑] "ClassificationforKingdomPlantaeDowntoGenusFoeniculumMill.".USDepartmentofAgriculture,NaturalResourcesConservationService.2015.Retrieved24March2015. Calflorataxonreport,UniversityofCalifornia,FoeniculumvulgareMiller,Biscuitroot,fennel,sweetfennel Fennel（FoeniculumvulgareMill.） OrganicFennelPollen TarlaDalal.Fennelseeds,Indianrecipesusing. AniseSeedSubstitutes 规范控制 BNF:cb13753545w(data) GND:4153990-4 LCCN:sh85047800 分类单元识别码 维基数据:Q43511 维基物种:Foeniculumvulgare AoFP:1767 APDB:154796 APNI:99449 APSA:232-40-1a ARKive:foeniculum-vulgare BioLib:40303 Calflora:3603 Cal-IPC:foeniculum-vulgare 台湾物种名录:417972 Ecocrop:1107 eFloraSA:Foeniculum_vulgare EoL:585008 EPPO:FOEVU EUNIS:151281 FloraBase:6221 FoC:200015555 FoIO:FOEVUL GBIF:3034922 GRIN:300219 iNaturalist:53052 IPA:5648 IPNI:136027-1 IRMNG:11426304 ISC:24271 ITIS:29509 MichiganFlora:123 MoBotPF:275990 NBN:NHMSYS0000458868 NCBI:48038 NZOR:9dc554ff-5585-4a77-94ab-3ec06670e466 NZPCN:3953 PfaF:vulgareFoeniculumvulgare TPL:kew-2813604 PLANTS:FOVU POWO:urn:lsid:ipni.org:names:842680-1 Tropicos:1700130 VASCAN:2579 WisFlora:8249 WOI:106 WFO:wfo-0000691487 取自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=茴香&oldid=70621191” 分类：​可食用伞形科可食用坚果与种子香草叶菜类药用植物香料地中海饮食1768年描述的植物茴香属隐藏分类：​物种微格式条目含有拉丁语的条目含有英语的条目包含BNF标识符的维基百科条目包含GND标识符的维基百科条目包含LCCN标识符的维基百科条目 导航菜单 个人工具 没有登录讨论贡献创建账号登录 命名空间 条目讨论 大陆简体 不转换简体繁體大陆简体香港繁體澳門繁體大马简体新加坡简体臺灣正體 查看 阅读编辑查看历史 更多 搜索 导航 首页分类索引特色内容新闻动态最近更改随机条目资助维基百科 帮助 帮助维基社群方针与指引互助客栈知识问答字词转换IRC即时聊天联络我们关于维基百科 工具 链入页面相关更改上传文件特殊页面固定链接页面信息引用本页维基数据项目 打印/导出 下载为PDF可打印版本 在其他项目中 维基共享资源维基物种 其他语言 AfrikaansAragonésالعربيةمصرىঅসমীয়াAsturianuAzərbaycancaتۆرکجهБашҡортсаBasaBaliБеларускаяБългарскиBrezhonegBosanskiCatalàНохчийнCebuanoCorsuČeštinaCymraegDanskDeutschދިވެހިބަސްΕλληνικάEnglishEsperantoEspañolEestiEuskaraفارسیSuomiFrançaisNordfriiskGaeilgeGalegoगोंयचीकोंकणी/GõychiKonknniBahasaHulontaloગુજરાતીעבריתहिन्दीHrvatskiKreyòlayisyenMagyarՀայերենBahasaIndonesiaIdoÍslenskaItaliano日本語JawaქართულიTaqbaylitҚазақшаಕನ್ನಡ한국어KurdîLatinaLigureLombardLietuviųLatviešuMadhurâमैथिलीМакедонскиമലയാളംमराठीBahasaMelayuမြန်မာဘာသာNapulitanoNedersaksiesनेपालीNederlandsNorsknynorskNorskbokmålOccitanИронਪੰਜਾਬੀPolskiPiemontèisPortuguêsRunaSimiRomânăРусскийSarduScotsسنڌيSrpskohrvatski/српскохрватскиසිංහලSimpleEnglishSlovenčinaSlovenščinaShqipСрпски/srpskiSundaSvenskaதமிழ்తెలుగుТоҷикӣไทยTagalogTürkçeУкраїнськаاردوTiếngViệtWinaray吴语粵語 编辑链接