韭菜

‧科名：, 百合科(Liliaceae)蔥屬(Allium) ; ‧別名：, 陽起草、起陽草、韮菜、韭菜花、韭黃、扁菜、草鐘乳 ; ‧原產地：, 原產中國 ; ‧分布：, 普遍被栽培為蔬菜用。

韭菜在中國 ... 韭菜 韭菜0 韭菜00 韭菜02 韭菜06 韭菜09 韭菜1 韭菜-塊莖08 韭菜-塊莖09 韭菜-花01 韭菜-花1 韭菜-花序02 韭菜-花序13 韭菜-花16 韭菜-花苞00 韭菜-花苞04 韭菜-花2 韭菜-花36 韭菜-花37 韭菜-花背00 韭菜-花軸02 韭菜-實00 韭菜-實02 ‧中文名稱： 韭菜                                                      更多韭菜 ‧英文名稱： Chinese Chive，ChineseLeek，Onion ‧學名： Allium tuberosum Rottler Allium odorum L. ‧科名： 百合科(Liliaceae)蔥屬(Allium) ‧別名： 陽起草、起陽草、韮菜、韭菜花、韭黃、扁菜、草鐘乳 ‧原產地： 原產中國 ‧分布： 普遍被栽培為蔬菜用。

韭菜在中國栽培歷史已久，東亞地區以中國栽培最盛，品種也最多。

主要品種有大葉種、小葉種、年花韭菜。

台灣地區以彰化縣境社頭、永靖、溪湖等鄉鎮栽培最盛，品質也最佳，全年均能生產。

韭菜原生長於寒冷地帶，但卻很耐暑，從北自冰寒的庫頁島，南至熱帶的越南，均能見到它的芳蹤，且各地居民普遍食用。

韭菜開花白如雪，盛開時一片花海景觀頗富詩意。

‧用途： 1. 食用。

園藝上韭菜吃莖葉的稱為「葉韭菜」，吃花的叫「花韭菜」，將韭菜蔭蔽起來，使其莖葉黃嫩軟化稱「韭黃」，俗稱「白韭菜」。

2. 藥用：性味：根、鱗莖：辛、溫；種子：辛、甘、溫。

效用：根：溫中，行氣，散瘀。

治胸痺，食積腹脹，衄血，消渴，痢疾，跌打損傷；種子：補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。

治陽萎夢遺，小便頻數，遺尿，腰膝酸軟，淋濁。

‧莖： 多年生草本，高 20~40 公分，具特殊味道；根莖橫臥，具多數鬚根；平時的植株是包覆著葉片的假莖，根球莖在地下，開花時才長出支撐花朵的莖枝，韭菜成長到一尺多時，可從近土地處割取食用，留下的根部會很快的生長上來。

到秋天開花結果才停止生長。

‧葉： 葉細長而扁，色鮮綠，成束基生，長 10~30公分，寬1.5~1.8 公分，先端銳尖，全緣，光滑無毛。

‧花： 花莖自葉束中伸出，高 30~50 公分，花莖三棱形，繖房花序，頂生；總苞片膜質，白色，普通 1~3片，基部合生，先端銳尖；花被6裂，2 輪，互生，裂片長圓形，長 0.4~0.6公分，白色，先端漸尖或急尖；雄蕊6 枚，花絲長不及花被，花藥黃色；雌蕊1 枚，子房上位，3室，三稜狀。

台灣在重陽前後(九月)開美麗的白色小花，有六辦長桃狀花瓣，六支雄蕊，中間有一子房，花叢生於韭菜莖的頂端，花朵陸續開放，外部先開，中間較慢開，因此種子的成長亦有先後，最後在長成為狀的種子。

‧果實： 果實為蒴果，倒心狀三稜形，綠色，長 0.4~0.5 公分；種子黑色，扁平，類半卵圓形，邊緣具稜。

花果期 7~10月。

‧特性： 韭菜是百合科多年生草本植物，葉細長而扁，色鮮綠，根莖葉俱可食用，有獨特的香味，在醫療上用途也很廣。

根據記載：「韭溫中中氣、補虛、調臟腑、令人能食、益陽、止泄止膿，此物最溫而益人，宜常食之。

」 ‧其他： 韭菜株體含極多的葉紅素、蛋白質、脂肪及維他Ａ、Ｂ、Ｃ，同時含有揮發性油，在藥用上有去瘀生新，消腫散瘀之效，除內服外亦可外敷，如跌打瘀傷，皮膚呈瘀黑。

可將新鮮韭菜搗爛，敷在患部， 1日換3 次，並多食用韭菜，具有「裏應外合」之效。

韭菜味辛性溫，可殺菌驅蟲，清除清除腸胃積滯，促進消化。

另由寒氣引發的呃逆，飲用韭菜汁，呃逆即可停止。

炒食韭菜必須趁熱吃，才能風味鮮美，莖葉含多量纖維質，對於便秘有食療功效。

吃過韭菜口腔若留有異味，可吃些鹹梅，即能消除口腔異味。

‧更多資料： https://plant.tesri.gov.tw/plant106/WebPlantDetail.aspx?tno=610002070 韭菜 邱年永等著原色臺灣藥用植物圖鑑(6)238韭菜 p273台北南天書局 中國植物誌 第14卷221頁 PDF 韭https://baike.baidu.com/item/韭/5254476 韭https://baike.baidu.com/item/韭菜/478849 韭菜https://zh.wikipedia.org/wiki/韭菜 韭菜 臺灣藥用植物資源名錄行政院衛生署中醫藥委員會編韭菜 92年10月123頁 ‧拍攝地點： 后里區公館里尾社莊菜園中(1050915-1051011) 　回首頁