適合年長者吃的含蛋白質食材，怎麼煮出營養又不單調？

步入中老年齡層後，飲食尤其重視要多補充含蛋白質的食物，老年人的飲食狀況和一般成人相比在咀嚼力、飲食習慣或喜好仍有差別，要怎麼運用含有高蛋白質 ... Blog生活誌愛料理生活誌市集影音試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集影音試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  料理適合年長者吃的含蛋白質食材，怎麼煮出營養又不單調？愛料理編輯部2018/03/07最後更新2019/12/09老人蛋白質蛋白質食材蝦子...步入中老年齡層後，飲食尤其重視要多補充含蛋白質的食物，老年人的飲食狀況和一般成人相比在咀嚼力、飲食習慣或喜好仍有差別，要怎麼運用含有高蛋白質的食材來料理，讓料理能兼具吃到蛋白質營養、容易咀嚼又不單調？讓我們娓娓道來吧！Photo：pixabay.com隨著年紀增加後，適合多攝取高蛋白質的食物幫助修護、保護肌肉組織。

一般為了讓年長者容易入口、吃來不油膩，往往以清蒸等簡單料理為主，但除了考量年長者的適口度外，還要能吸引老年人食用才行，因此可多運用食材的顏色與營養，變換菜色和料理方式。

老年人的味覺感受度會降低，因此可透過添加具香氣的辛香料如蒜、九層塔、香料植物等吸引他們食用的慾望，亦可多運用鮮豔的紅、黃、綠色等營養蔬菜的點綴引發其注意。

用含高蛋白質的常見食材，打造讓老年人吃進營養也願意吃的美味料理：雞胸肉Photo：pixabay.com雞胸肉的蛋白質含量高，雖然它給人口感較硬的印象，但每100公克的雞胸肉含有約23公克的蛋白質，其實很適合老年人食用，要讓年長者容易咀嚼，撥成細絲狀、切成小薄片較容易食用，更可以混合雞腿肉等其他部位的雞肉攪成肉末製作絞肉料理。

首推製作漢堡肉，在肉泥中加入豆腐或拌入紅蘿蔔丁、彩椒末等增加肉團的色彩引起食慾，能同時攝取到雞肉、豆腐的蛋白質，也吃進蔬菜纖維與營養，可以搭配番茄丁和番茄醬的「紅」來燒煮漢堡肉，增添料理色彩，而番茄醬汁也不會膩口。

蝦子Photo：pixabay.com含有高蛋白質的海鮮可能會先想到魚類，但蝦子的蛋白質含量也很好，每100公克蛋白質約為9公克，除了蒜味炒蝦或蒸蝦的常見菜色，同樣可以運用其他含蛋白質食材來共同組合菜色，例如搭配蛋、豆腐、豌豆等食材。

蝦仁可以製作蝦仁蒸蛋，吃起來軟中又帶口感；將蝦仁切成小丁，運用能引發食慾的香氣法寶如九層塔、香料植物等來料理，煮出九層塔炒蝦仁丁、義式蝦仁這些新菜色，說不定能讓他們一吃就愛上這類口味。

豆腐Photo：pixabay.com每100公克的豆腐約含有8公克蛋白質，如果還是偏好清蒸料理，可以添加蔥、蒜末和少許醬油來蒸煮魚片和豆腐，就能吃到魚和豆腐雙拼的蛋白質料理！也可以透過非油炸的豆皮來攝取蛋白質，豆皮的蛋白質含量還比豆腐高呢！使用番茄製作番茄炒蛋燴豆腐和豆皮，將番茄的酸甜煮出提味，攝取到豆腐等蛋白質營養之餘，更可加入紅蘿蔔、綠花椰菜丁等蔬菜，加強菜餚的色彩，加入薄肉片等營養更均衡。

活用食材搭配技巧，就能幫助年長者留意攝取蛋白質，創造營養又吸引食用的料理！你也可以跟他們分享這些食材的變換手法喔！讓他們試著煮出自己最愛的口味！相關推薦熱門文章1漂白水混清潔劑？漂白水加熱水？廢水倒馬桶？超級危險！生活2下雨天、梅雨季節，衣服晾不乾又有臭味？試試這樣曬衣！生活3地基主拜拜時間｜拜拜供品、水果、金紙怎麼準備？怎麼拜、方向、拜多久？生活4令人懷念的小時候味道「粉漿蛋餅」，漿糊黃金比例這樣調！料理5使用BRAUN德國百靈手持式攪拌棒，同拌一起拌家家，你濃我濃共享餐桌美好食光生活最新文章更多木須炒麵的「木須」是什麼？木耳、肉絲、炒蛋選一個！韓國泡菜「辛奇」大全／大白菜白辛奇、蘿蔔片水辛奇、老辛奇，醃製泡菜辛奇作法、保存方法終於等到《華燈初上3》！Netflix3月片單：林嘉欣《美國女孩》、金喜善《還有明天》必追更多關於「老人」更多浴室常見跌倒意外！如何預防家中老人、成員受傷？7大原因與調整法武漢肺炎促人重視免疫力，中老年族群如何保養、飲食怎麼吃？年齡增加，身上有股「老人味」？該如何減少身體異味？X更多愛料理生活誌生活終於等到《華燈初上3》！Netflix3月片單：林嘉欣《美國女孩》、金喜善《還有明天》必追Yvie2022/03/02｜Netflix、戲劇、電影、韓劇2022虎年最應景！韓國紅極一時「老虎炸雞」口感風味引網紅爭相打卡成韓式炸雞新選擇！鹽江LAVA2022/03/01｜炸雞、韓國、韓式炸雞時尚色彩指標，2022PANTONE春夏色票報告，用顏色堆疊出質感穿搭！白函2022/03/01｜2022PANTONE春夏色票、2022春夏、春夏色票、時尚、穿搭、色票日本「宜家家居IKEA」生活雜貨熱銷排行，只要百元價就能營造生活儀式感！白函2022/03/01｜IKEA、IKEAHouse、IKEA宜家家居、宜家、居家必備、居家收納、收納、日本、日本IKEA、日本排行、生活收納、生活雜貨健康高糖恐增加胰臟癌的風險！一天可以攝取多少糖？臺灣阿鹹2022/02/25｜癌症、糖、胰臟便秘吃什麼？加州黑棗助排便的3大功效成份愛料理編輯部2022/02/24｜便秘、加州黑棗、排便、黑棗天冷猝死風險大！暖氣開幾度、開多久較省電，醫師教你正確保暖方式！臺灣阿鹹2022/02/22｜保暖、寒流、暖氣、暖爐、電暖器失眠怎麼辦？睡不著可能是「社會性時差」？3款食物助眠！臺灣阿鹹2022/02/18｜GABA、失眠、時差、睡眠料理木須炒麵的「木須」是什麼？木耳、肉絲、炒蛋選一個！臺灣阿鹹2022/03/02｜木須、木須炒飯、木須炒麵、炒麵、雞蛋韓國泡菜「辛奇」大全／大白菜白辛奇、蘿蔔片水辛奇、老辛奇，醃製泡菜辛奇作法、保存方法精選書摘2022/03/02｜泡菜、蘿蔔、辛奇、醃漬、醃漬白菜、韓式料理、韓式泡菜旅法韓國美食家，教你韓式「家常烤牛肉」、「辣炒豬肉」精選書摘2022/03/01｜牛肉、豬肉、韓式、韓式料理懶人料理也有小撇步！白鍾元老師教你做出個人獨享的雞蛋拌飯！鹽江LAVA2022/03/01｜懶人料理、白鍾元、雞蛋、韓國專訪「簡單工作，認真生活」實力唱將耿斯漢：從音樂到下廚，都該學會舉重若輕！臺灣阿鹹2021/11/29｜南京美食、搖滾、歌手、音樂煮累了嗎？試試便當玩家Ayoの「免開火料理」與外送美食推薦！臺灣阿鹹2021/07/30｜吐司、家常菜、炒高麗菜、烤箱料理、電鍋料理金鐘主廚轉行搞園藝？索艾克Soac宅在家竟患了「電玩成癮」，還迷上這類外送美食！Yvie2021/07/30｜Soac、專訪心情不好就吃東西吧！地獄廚神理科太太，靠「南瓜湯」征服兒子的味蕾！臺灣阿鹹2021/07/27｜料理科學、理科太太