【不可不知的咖啡大小事】咖啡豆起源、種類與風味介紹

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  文章目錄 從咖啡樹到咖啡豆 世界三大咖啡樹種 常見的咖啡豆產區和風味   從咖啡樹到咖啡豆 咖啡豆是怎麼來的？ 咖啡豆其實是咖啡樹果實的「種子」。

野生的咖啡樹高度可以達10公尺，人工栽排時為了方便採摘，一般會控制在2公尺以下。

咖啡樹結果時，果實最初為嫩綠色，成熟後會轉為橘紅色，由於果實的尺寸外觀與櫻桃類似，因此又被稱為「咖啡櫻桃(CoffeeBerry)」。

一顆咖啡果實中通常會有兩顆種子，它們正是一般俗稱的「咖啡生豆」。

生豆的顏色為淺棕色，經過乾燥、加工、烘焙等繁複的處理程序後，才會成為市售常見帶有深棕色且堅硬的咖啡豆。

  咖啡豆的生長條件 咖啡樹主要分布在南北回歸線之間的熱帶與亞熱帶地區，此區又被稱為「咖啡帶(Coffeebelt)」或「咖啡區(CoffeeZone)」，由於種植咖啡的重要條件包含了陽光、天氣、雨水與土壤質量，因此即使為在咖啡帶的地區，也未必能種植出好咖啡。

一般來說理想的自然條件包含： 四季氣溫暖和(18-25度)，降雨量適中(1500-2250mm) 日照充足、通風，常搭配遮陰樹種植 土壤排水性良好、含有豐富腐植質 理想海拔為500-2000公尺，且無霜害   市售咖啡豆的製程與加工 從咖啡生豆到市售咖啡豆，需要經歷時間淬鍊及繁複的加工手續。

咖啡果實成熟後要立即採收，才能保有最新鮮的口感。

由於咖啡果實的熟成程度不一，加上產地因地形關係，因此會採用人工的方式靠人力以手摘的方式來採集。

果實採收後，會在當地透過日曬或機器將果皮、果肉、果膠及內果皮去除，得到最原始的「生豆」，接著再根據生豆的尺寸、重量、形狀等進行初步分級。

分級之後的生豆會被運輸出口到各個國家，以KeyCoffee為例，會經過4次嚴格的篩選，通過後才會進入日本工廠進行加工。

  進入工廠後，依據咖啡生豆的產地及特性選擇最適合的烘焙法，確保能完美展現咖啡豆風味。

  作為咖啡粉販售時，會先將烘焙好的咖啡豆予以磨碎，並以特殊的容器與方式來包裝運送（包含真空包裝、氮氣置換包裝、除氧劑包裝等），來維護咖啡風味及品質。

    世界三大咖啡樹種 世界上的咖啡樹大約有60多種，當中人工栽培的大約佔一半左右，而目前作為商品販售的咖啡豆則大多來自以下三種咖啡樹種：阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)與賴比瑞亞(Liberica)，它們所結出的咖啡豆也各有不同的風味特色。

  阿拉比卡–風味口感絕佳、香氣十足 主要產地為哥倫比亞、巴西與印尼，咖啡豆的產量約佔全世界70–80%，包含常聽到的藍山、摩卡等精品咖啡也多是屬於阿拉比卡種。

此種咖啡樹適合種植在熱帶的高海拔地區，對於外界溫度變化及病蟲害的耐受性較差，因此改良品種不少。

阿拉比卡咖啡帶有濃郁香氣，會因為咖啡樹種類不同而在風味上有著多樣性差異，整體來說口感偏酸、柔滑而清爽，風味較佳，因此在大眾中的接受度較高。

  羅布斯塔–苦味重、咖啡因含量高 主要生長在非洲熱帶地區、東南亞及巴西，約佔世界的20–30%。

不同於阿拉比卡，羅布斯塔種的咖啡樹對外界的適應性極高，能抵抗惡劣氣候與病蟲害侵襲，栽培困難度較低。

羅布斯塔咖啡的香氣較為樸實且苦味重，市面上大多用來製造即溶咖啡或是罐裝咖啡原料。

  賴比瑞亞–味道淡而苦味濃烈 主要產地如其名為非洲的賴比瑞亞，產量佔世界1–5%。

賴比瑞亞種的咖啡樹適合種植在低海拔地區，適應能力強。

風味特色是香氣重但味道淡，同時有著濃烈苦味，味道上來說較為粗獷。

    常見的咖啡豆產地及風味特色 以下是市售常見的咖啡豆產地及風味特色。

市售的咖啡豆為了調配出絕佳風味，通常會綜合搭配2～3種不同的咖啡豆，除了能在酸味及苦味上取得完美平衡外，也能讓香氣顯得更加濃郁撩人。

  如何挑選適合的咖啡豆 最後大家最想知道的，應該是如何挑選自己喜歡的咖啡豆吧！除了上述的產地及品種外，烘焙法及綜合比例也是影響咖啡風味的決定性因素，建議大家可以依照自己對於苦味及酸味的偏好來進行選擇： 苦味濃郁：土魯佳法式咖啡豆、冰溫熟成咖啡豆 清爽酸味：肯亞AA咖啡豆 苦後回甘：經典木村甘味咖啡豆 但其實也不必侷限，多方嘗試才能遇見你心目中的絕讚好咖啡！     KEYCOFFEE官方網站   ｜延伸閱讀｜ 【不可不知的咖啡大小事】除了咖啡因多寡，深焙、中焙、淺焙咖啡豆有什麼差別？各式咖啡的推薦喝法與挑選技巧 【不可不知的咖啡大小事】咖啡豆的正確保存方法是什麼？這4大要點你一定要知道！   關於我們 品牌故事 門市查詢 隱私權及網站使用條款 購物說明 會員說明 付款及出貨方式 退換貨政策 客服資訊 電話：(02)2715-1920 時間：週一至週五08:30-17:30 （六、日及國定假日除外)   也可以直接點選網頁右上角對話框與我們聯繫喔！ 木邨咖啡股份有限公司 台北市復興北路201號9樓之1 統一編號97164160 2021©TAIWANKEYCOFFEEINC.