醃肉-- 牛肉篇@ Diana Lo筆記本 - 隨意窩

201306290041醃肉-- 牛肉篇 · 1. 熱鍋, 加少許油, 下洋葱, 大蒜末翻炒至洋葱香味溢出, 入綜合菇類, 翻炒後加入高湯(或水)約1杯. 中小火悶煮約5分鐘. · 2. 入牛柳, 酒, 白胡椒 ... DianaLo筆記本收錄美食烹調心得，與移居加拿大溫哥華生活的點滴.與感想.可能的話,我的拼布作品.日誌相簿影音好友名片 201306290041醃肉--牛肉篇?牛,羊肉食譜 醃肉, 牛肉篇   醃牛肉, 在台灣時,一直是我最不擅長的.每次都得看著食譜,按表操課.內容都不甚一樣,結果,也不太讓我滿意. 現在我使用的這個食譜,是在來到溫哥華以後,是在免費的社區報上刊登的.很讓人驚訝的,外國人也會有這種食譜,實際操以後,覺得很好用,所以,現在做炒牛肉片,牛肉絲,甚或是牛柳料理,我都用這個醃料法來醃牛肉.   材料: 牛肉(flank steak)1磅(500克),切片/絲/粗絲(牛柳)   醃料: 蠔油2大匙,醬油3小匙,糖½小匙,玉米粉2大匙,大蒜2顆(顆粒較大的)切末,酒1大匙,白胡椒粉少許   作法: 1.      全部醃料置於大碗中,略為拌勻後,備用. 2.      牛肉切薄片後,入醃料大碗中,以手抓碼,使醃料均勻裹在牛肉上. 3.      醃碗蓋上保鮮膜後,入冰箱冷藏至少30分鐘.使牛肉片入味,也讓玉米粉有效的包裹住牛肉片. 4.      熱鍋,入油,分批將牛肉兩面煎至金黃,起鍋備用.   一再強調:不論是炒豬肉,還是牛肉,記得,要平均攤在鍋底,肉片不要重疊,不要一直翻炒. 我都是一片,一片從鍋子中間開始(因為最熱),快速向外環翻出去,翻完面,再從翻面的第一片開始取出.在餐廳裏,大廚們都是用過油的方式,保持肉片中的肉汁,增添滑潤感.在家中,用外國人的這種方法,能有最好的效果.一直的翻炒與所有肉片重重疊疊,會使肉汁流失,原文是donotcrowdthepan,itwillsweat.熱鍋則要到肉片下去後,馬上可以聽到”嘶”的煎肉聲的程度.     時蔬牛肉片 材料: 洋葱半個切大塊;磨菇,鮮香菇,杏鮑菇切片;玉米筍1小盒,約10根;紅蘿蔔切片;綠蘆筍1把,切段;大蒜2顆切末;酒,白胡椒粉少許,炒好的牛肉片1份(今日時蔬) 作法: 1.      熱鍋,入油1大匙,入洋葱與大蒜翻炒至香味溢出,入綜合菇類,玉米筍,略為翻炒後,入高湯(或水)1杯(或1碗), 轉小火,煮約5分鐘,使菇類與玉米筍吸入洋葱與大蒜的甜味. 2.      入牛肉片,翻炒開後,入酒,白胡椒粉去腥,入紅蘿蔔片,綠蘆筍,再下鹽少許調味後,即可起鍋享用. ****因為牛肉有蠔油醃入味,還有玉米粉的包裹,所以,湯汁會因此而有蠔油的口味,也會因為玉米粉而變得略為濃稠,有勻薄芡的效果.     胡黑椒牛柳 材料: 洋葱半個切大塊;綜合菇類切片(磨菇,鮮香菇,杏鮑菇);青椒半個切片;紅蘿蔔1個切片;大蒜2顆切末;李錦記黑胡椒醬2大匙;酒,白胡椒粉少許;煎好的牛柳1份.   作法: 1.      熱鍋,加少許油,下洋葱,大蒜末翻炒至洋葱香味溢出,入綜合菇類,翻炒後加入高湯(或水)約1杯.中小火悶煮約5分鐘. 2.      入牛柳,酒,白胡椒粉炒開. 3.      入黑胡椒醬拌開後,入青椒與紅蘿蔔片,加少許鹽調味,多些黑胡椒粉,翻炒數下即可盛盤起鍋. ****牛柳有蠔油與醬油醃過,鹼味是足夠的,很少的鹽調味而己.Again,因為玉米粉的關係,湯汁會些微濃稠.如果湯水不慎加太多,調些麵粉水,在湯汁滾時加入勾芡即可.     沙茶空心菜炒牛肉片 材料: 空心菜1斤,摘段;大蒜3顆切末;沙茶醬2-3大匙;牛肉片1份;酒,白胡椒粉少許   作法: 1.      熱鍋,加少許油,入空心菜,大蒜末翻炒至半熟. 2.      入高湯(或)1杯,水滾後,入沙茶醬與牛肉片,酒,白胡椒粉翻炒均勻,入少許鹽調味,再次拌勻即可起鍋盛盤.   dianayuanlo/Xuite日誌/回應(1)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 加我為好友日誌相簿影音 dianayuanlo's新文章女師附小1975,六年和班.同學們,你在找我嗎?我在找你.英式起司蛋糕--重乳酪蛋糕蕃茄椰汁咖哩鷄義式燉鷄腿元元版簡易香菇芋頭蒸飯開陽白菜簡易炸醬麵京園牛肉麵八月三十日淑敏送的西堤牛排餐券八月二十九日又一個颱風天 全部展開|全部收合 dianayuanlo's新回應沒有新回應！ 關鍵字