食材都一樣？磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕的差別是…

吃過磅蛋糕的人都知道，其濃郁奶香與紮實口感是一大特色，但你知道口感厚實的磅蛋糕（Pound cake）跟綿密蓬鬆的海綿蛋糕（Sponge Cake）的基本材料， ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞廚房生活小知識 食材都一樣？磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕的差別是… 記者／陳凱詩　圖／資料照 2017/06/0407:00 吃過磅蛋糕的人都知道，其濃郁奶香與紮實口感是一大特色，但你知道口感厚實的磅蛋糕（Poundcake）跟綿密蓬鬆的海綿蛋糕（SpongeCake）的基本材料，其實一樣都是糖、奶油、麵粉跟雞蛋嗎？口感同樣富含空氣感的海綿蛋糕跟戚風蛋糕（Chiffoncake）又有甚麼不同呢？ 差異就在於將食材的比例、下料順序等製作方式不同！請繼續往下閱讀... 磅蛋糕（Poundcake） 糖與奶油先打發 磅蛋糕最原始的比例就是糖、奶油、麵粉與雞蛋各使用一磅的份量製作而成，先將糖與奶油混合後打發，將空氣拌入其中，再加入麵粉和雞蛋烘烤而成。

吃起來質地扎實、較缺乏彈性，充滿濃郁的奶香，因為奶油的比重高，又被稱作「重奶油蛋糕」。

»延伸閱讀：甜點新手入門：先知道關鍵名詞「打發」！ 磅蛋糕的3個重點 奶油事先軟化：奶油與糖打發前，需要先置於室溫軟化，至壓下能留下指印又不融手的程度，才能夠順利打發。

打發奶油和糖：磅蛋糕是沒有添加化學發泡劑（如泡打粉、小蘇打）的蛋糕，靠的是將空氣不斷打入奶油當中，至呈現有點毛茸的狀態即可，此步驟能讓麵糊中的空氣例子在烘烤過程中受熱膨脹，撐起蛋糕。

使用室溫雞蛋：製作磅蛋糕的雞蛋需事先從冰箱取出褪冰，與奶油混合攪拌時才不會出現油水分離的狀態。

最好前一夜從冰箱取出雞蛋，也可以將雞蛋放入50度的溫熱水中浸泡約5～10分鐘便能回復室溫。

» 推薦食譜：伯爵茶磅蛋糕 海綿蛋糕（SpongeCake） 全蛋打發 海綿蛋糕通常是將糖與雞蛋混合後加以打發，將空氣打入蛋液中，完成的麵糊體積會膨脹3～4倍之多，之後再加入麵粉和奶油攪拌均勻。

富含空氣感的蛋糕體口感比較蓬鬆，廣受大眾歡迎，是市面上許多甜點的基本蛋糕體。

草莓季最熱門的草莓鮮奶油蛋糕多使用海綿蛋糕做為基本蛋糕體，再塗上鮮奶油增添滑順口感。

» 推薦食譜：海綿蛋糕 戚風蛋糕（Chiffoncake） 蛋白打發 「戚風」是原先是指一種薄紗類的布料，由於戚風蛋糕的口感柔軟、綿滑，猶如該布料，便以此為名。

戚風蛋糕製作時會把蛋白與蛋黃分開，蛋白加入砂糖後打發至膨脹發泡，再加入其他材料，因此蛋糕組織中飽含空氣，入口細緻。

製作戚風蛋糕最大的特色是使用植物油取代奶油，讓質地更加濕潤，雖然奶香沒有磅蛋糕那麼濃郁，不過熱量較低也不容易膩口，是追求健康的現代人熱愛的一款蛋糕。

戚風蛋糕通常會再淋上奶油或糖霜，作簡單的裝飾。

打發蛋白的重點！ 製作戚風蛋糕最難的部分在於打發蛋白，只要記住以下幾個重點就不用擔心。

雞蛋的選擇：必須使用室溫的新鮮雞蛋。

蛋白、蛋黃要確實分開：注意打蛋時不要讓蛋黃破掉，蛋白中不能混入一點蛋黃，否則無法打發。

打蛋容器的重點：蛋白盆確定沒有任何油脂。

» 推薦食譜：日式巧克力戚風蛋糕 如何避免打發的蛋白消泡？ 1.蛋白打發完成後不可久置，否則容易消泡。

2.糖不要一次加完，要分次加入。

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