戚風蛋糕與海綿蛋糕到底有何差別及各自作法@ nbn3718940l1

戚風蛋糕和海綿蛋糕的差別在於蛋與蛋白是否分開攪拌戚風蛋糕是蛋黃與所有材料攪拌後尤獨自打發的蛋白結合而做ㄉ蛋糕海綿蛋糕是蛋黃與蛋白攪拌打發再加所有材料而做ㄉ蛋糕 ... nbn3718940l1nbn3718940l1日誌相簿影音好友名片 201308300637戚風蛋糕與海綿蛋糕到底有何差別及各自作法?未分類戚風蛋糕與海綿蛋糕到底有何差別及各自作法海綿蛋糕海綿,戚風蛋糕的做法,新竹戚風蛋糕,竹北戚風蛋糕,戚風蛋糕食譜,全蛋打發,海綿蛋糕,戚風蛋糕零失敗,yahoo,戚風蛋糕模戚風蛋糕,戚風蛋糕作法,ChiffonCake,戚風蛋糕熱量,低筋麵粉,蛋糕,戚風蛋糕配方,均鎂戚風蛋糕,nthu,材料 戚風蛋糕　與　海綿蛋糕到底有何差別？？及各自作法？？為何取這名稱？是否也是來自外國的蛋糕？ 海綿蛋糕與戚風蛋糕之比較海綿蛋糕:1.油脂使用奶油香味屬於濃郁型的2.是全蛋打發3.蛋糕體吃起來硬且乾燥吃了容易膩容易有口渴的感覺戚風蛋糕:1.油脂使用沙拉油香味屬於清爽型的2.使用分蛋打發法3.蛋糕體吃起來較綿柔細緻濕度高較順口---戚風蛋糕比較受歡迎它是海綿蛋糕的改良所以當然優於海綿由現在的蛋糕都已經改使用戚風的作法便可見一般了蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/ChiffonCake。

戚風只是音譯而已。

Chiffon實指一種布料，類似絲绸但是有没有像絲绸那樣難保養，這就是喬其纱。

很多時裝都用其來設計的。

因這款蛋糕的口感和組織特别柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake。

音譯戚風蛋糕。

海綿蛋糕完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織裡的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋、麵粉、糖。

口感比較結實、綿密，吃的時候容易覺得噎喉嚨（和戚風相較來說）。

戚風蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發明的，裡面除了蛋、麵粉、糖，還放了植物油、水（增加組織濕度，使口感蓬鬆且濕潤），但是因為麵糊比較濕、不容易膨脹，所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。

戚風麵糊因為比較濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升，否則麵糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、没有孔隙。

所以烤模壁最好不是防黏的，否則麵糊就爬不上去了。

從製作過程分類：海綿蛋糕是用"全蛋"一起下去打~且要隔水加熱下去打到全發戚風蛋糕是分蛋白、蛋黃，蛋白要打到硬性發泡，蛋黃則和其它材料混合下去攪拌均勻，再與蛋白混合。

http://my.nthu.edu.tw/~cookclub/knowledge/knowledge14.html海綿蛋糕詳細做法http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1610110806020海綿蛋糕材料:蛋5個、細砂糖125公克、低筋麵粉100公克、沙拉油30公克、牛奶30公克做　法:1.將蛋、細砂糖放入容器內，一起打發至呈乳白色。

2.於作法2中加入過篩的低筋麵粉一起拌勻至無乾粉狀，備用。

3.取鍋，放入沙拉油、牛奶一起加熱煮成60度溫的。

4.再將作法3材料倒入作法2中仔細拌勻。

5.將作法4的麵糊倒進8吋蛋糕模中約9分滿，放入已預熱的烤箱中，以上火180℃、下火180℃烤約35分鐘即可出爐。

6.海綿蛋糕一出爐就立刻倒扣放涼，以免因遇冷收縮。

7.待蛋糕完全冷卻，以雙手沿模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，迅速脫模。

※備　註:8吋蛋糕1份戚風蛋糕【材　料】A.蛋黃50公克　細砂糖75公克　鹽2公克　沙拉油50公克　奶水73公克　低筋麵粉100公克　發粉4公克B.蛋白100公克　塔塔粉0.5公克　細砂糖60公克【做　法】1用打蛋器將蛋黃打成蛋液後，加入材料A中的細砂糖、鹽一起打至發白。

2在步驟1的材料中加入沙拉油、奶水一起拌勻。

3將過篩後的低筋麵粉、發粉加入步驟2中，用刮刀輕輕拌勻備用。

4蛋白加入塔塔粉後，用電動打蛋器以中速拌打至顏色發白的小氣泡，再將材料B中的細砂糖分2次加入攪打至濕性偏乾性發泡即可。

5取1/3步驟4的材料加入在步驟3的材料中拌勻後，再取剩下2/3步驟4的材料加入步驟3中一起攪拌。

6將步驟5的麵糊倒入8吋圓型烤模中，放入烤箱下層以180℃烤約35分鐘。

7將烤焙好的蛋糕體取出，倒扣在涼架上等待變涼。

8用刮刀沿著烤模邊緣畫繞一圈，讓蛋糕體離模。

9將烤模整個倒扣在涼架上面，用抹刀在底盤上劃一圈即可 參考資料 網路 戚風蛋糕和海綿蛋糕的差別在於蛋與蛋白是否分開攪拌戚風蛋糕是蛋黃與所有材料攪拌後尤獨自打發的蛋白結合而做ㄉ蛋糕海綿蛋糕是蛋黃與蛋白攪拌打發再加所有材料而做ㄉ蛋糕另外戚風是取諧音電爐烤東西有七...七ㄉ聲音風是這種做法是把風灌入麵糊內所以叫戚風致於口感嘛..............其柔軟度的不同用途的不同有不同的做法要不然一種方法就好蛋糕師父也不必這麼累阿................. To六禍倉龍:你的戚風來源太好笑了,不要瞎掰好不好,你是去哪聽來的阿?戚風明明就只是Chiffon的音譯,至於Chiffon則是的意思,這是因為這種蛋糕口感相當柔細,所以在古時候的西方才有人用Chiffon來形容它~要是不知道就不要隨便回答,會貽笑大方 海綿蛋糕也有分蛋法(蛋白.蛋黃分開攪拌)又稱法式海綿蛋糕 戚風的油比例會比較高,而且通常是用液態的油類,蛋白的比例一般說來也比海綿蛋糕來的高 海綿,戚風蛋糕的做法,新竹戚風蛋糕,竹北戚風蛋糕,戚風蛋糕食譜,全蛋打發,海綿蛋糕,戚風蛋糕零失敗,yahoo,戚風蛋糕模戚風蛋糕,戚風蛋糕作法,ChiffonCake,戚風蛋糕熱量,低筋麵粉,蛋糕,戚風蛋糕配方,均鎂戚風蛋糕,nthu,材料 海綿,戚風蛋糕的做法,新竹戚風蛋糕,竹北戚風蛋糕,戚風蛋糕食譜,全蛋打發,海綿蛋糕,戚風蛋糕零失敗,yahoo,戚風蛋糕模戚風蛋糕,戚風蛋糕作法,ChiffonCake,戚風蛋糕熱量,低筋麵粉,蛋糕,戚風蛋糕配方,均鎂戚風蛋糕,nthu,材料 戚風蛋糕與海綿蛋糕到底有何差別及各自作法 參考資料:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1010121104503如果有不合適的文章於此站，通知我，會盡快處理。

感謝唷~祝您順心！海綿蛋糕nbngbcb/Xuite日誌/回應(0)/引用(0)沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則回應 加我為好友日誌相簿影音 我的相簿 nbngbcb's新文章戚風、海綿、布朗尼、磅、天使蛋糕的差別巧克力海綿蛋糕如何烘烤才會綿密?戚風蛋糕與海綿蛋糕到底有何差別及各自作法海綿蛋糕如何做才能綿密又不乾?海綿蛋糕怎麼烤才會好吃海綿蛋糕的材料？？海綿蛋糕拷起來下面沉澱?如何讓海綿蛋糕更綿海綿蛋糕製作疑問海綿蛋糕變硬的問題 全部展開|全部收合 關鍵字 nbngbcb's新回應沒有新回應！ 新資料夾 新資料夾 新資料夾