[美食小百科] 海綿蛋糕與戚風蛋糕之傻傻分不清楚??!!

海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/Chiffon Cake。

· 類似絲绸但是有没有像絲绸那樣難保養，這就是喬其纱。

· 因這款蛋糕的口感和組織特别柔軟，綿滑，所以就叫做 ... AODA青田洋菓子店 跳到主文 美麗是一種點綴，美味也是一種關係!!!!! 用歡笑來去填滿世界的繽紛，來一客微笑甜點吧! 。

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**賞味訂購專線：0970-094-830** 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Nov21Wed201218:20 [美食小百科]海綿蛋糕與戚風蛋糕之傻傻分不清楚??!!      戚風蛋糕         海綿蛋糕      海綿蛋糕與戚風蛋糕   蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/ChiffonCake。

戚風只是音譯而已 。

Chiffon實指一種布料， 類似絲绸但是有没有像絲绸那樣難保養，這就是喬其纱。

很多時裝都用其來設計的。

因這款蛋糕的口感和組織特别柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake。

音譯戚風蛋糕     海綿蛋糕完全靠打發蛋（全蛋或是分蛋）來形成蛋糕組織裡的孔隙，典型的海綿蛋糕里只有蛋、麵粉、糖。

口感比較結實、綿密， 吃的時候容易覺得噎喉嚨（和戚風相較來說）。

    戚風蛋糕是改良的海綿做法，是一個美國廚師發明的，裡面除了蛋、麵粉、糖，還放了  植物油、水（增加組織濕度，使口感蓬鬆且濕潤），但是因為麵糊比較濕、不容易膨脹， 所以要加BP幫助麵糊發泡、膨脹。

戚風麵糊因為比較濕，烘烤時需要攀著烤模壁往上爬升， 否則麵糊不會長高，蛋糕會扁扁的，組織也會有點硬、没有孔隙。

所以烤模壁最好不是防黏的 ，否則麵糊就爬不上去了。

  製作過程：  打蛋分別～ 海綿蛋糕是用"全蛋"一起下去打~且要隔水加熱下去打到全發 戚風蛋糕是分蛋白、蛋黃，蛋白要打到硬性發泡，蛋黃則和其它材料混合下去攪拌均勻，再與蛋白混合。

       海綿蛋糕: 1.油脂使用奶油香味屬於濃郁型的 2.是全蛋打發 3.蛋糕體吃起來硬且乾燥吃了容易膩容易有口渴的感覺    戚風蛋糕: 1.油脂使用沙拉油香味屬於清爽型的 2.使用分蛋打發法 3.蛋糕體吃起來較綿柔細緻濕度高較順口 ---戚風蛋糕比較受歡迎它是海綿蛋糕的改良所以當然優於海綿 由現在的蛋糕都已經改使用戚風的作法便可見一般了 全站熱搜 創作者介紹 青田洋菓子(Aoda) AODA青田洋菓子店 青田洋菓子(Aoda)發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：美味食記個人分類：美食小百科此分類上一篇：[美食小百科]空腹不能吃的水果有哪些? 此分類下一篇：[美食小百科]卡士達醬源起~ 上一篇：[美食小百科]空腹不能吃的水果有哪些? 下一篇：[韓瘋]블락비태일(BlockBTaeil)[繁中歌詞]-넌어디에(你在哪裡) 歷史上的今天 2013:[小人物大成功]"全世界都欠我!!"註定失敗的13種爛個性~ 2012:[韓瘋]블락비태일(BlockBTaeil)[繁中歌詞]-넌어디에(你在哪裡) ▲top 留言列表 發表留言 相簿幻燈片 文章分類 ＊＊｛甜心廚房｝DIY＊＊(5)商品訂購方式(0)青田洋菓子店{{販売中商品}}(12)美食小百科(21)[小人物大成功]-紀事(9)生活訊息報報！！(15)分享園地(13) 月曆 « 一月2022 » 日 一 二 三 四 五 六             1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31           最新文章 文章搜尋 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 站方公告 [公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線 活動快報 不要對我尖叫玫瑰 今年情人節，尖叫要讓少女們瘋狂啦!玫瑰紅茶歐蕾+玫... 看更多活動好康 新聞交換(RSS) 我的連結 最新留言 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗