夏秋吃最甜！專家教你挑木瓜，摸蒂頭就對了 - 上下游

台南農改場表示，木瓜通常都在果溝處轉色時採收，並在運送過程催熟，挑選木瓜的關鍵有二：第一是看顏色，第二是摸蒂頭。

挑選外型飽滿端正無畸形者，外皮 ... 2022年06月20日新聞 市集 副刊 認識上下游 公民寫手 登入/註冊 搜尋 最新 重磅調查 時事.政策 食安 新知 愛地方 種好田 好吃.好玩 食農教育 人物 漁業.畜牧 綠生活.國際 評論 熱門 閱讀時間世上最健康水果─木瓜，夏秋吃最甜！專家教你挑木瓜，摸蒂頭就對了ShareTweet 首頁 好吃.好玩 世上最健康水果─木瓜，夏秋吃最甜！專家教你挑木瓜，摸蒂頭就對了上下游記者林怡均·好吃.好玩·2019年09月11日Share 曾被世界衛生組織評為最健康水果的木瓜，富含維生素、胡蘿蔔素及多種礦物質，另外還擁有豐富蛋白分解酵素，尤以未熟果含量最多，能幫助腸胃消化。

夏秋的木瓜最甜，但挑選木瓜不只看外表，還要摸蒂頭，軟了才算熟，木瓜沒熟千萬別放冰箱，否則將成「啞巴果」，永遠不會熟！ 夏秋木瓜最甜，平均糖度12度以上 臺灣一年四季都能生產木瓜，中南部皆有種植，而南部品質最佳，夏天時中南部差異不大，但到了溫度較低的冬天及春天，南部因較為溫暖、陽光充足，果實的甜度會較高。

台南農改場助理研究員黃士晃說明，木瓜從開花到採收約130-150天，此生長區間若是陽光充足、氣候溫暖，因葉片光合作用效率高，果實甜度會提高，在夏秋季木瓜的糖度普遍在12度以上，甚至可達14、15度，口感及風味也最佳，3-4月的木瓜因生長期多在低溫季所以甜度較低。

台農2號木瓜(照片來源＿台南農改場) 常見三種木瓜：臺農2號、日陞、紅妃 國內種植木瓜面積約2,680公頃，分布在中南部地區，以臺南市及屏東縣為大宗產區，近年來中部種植面積也在增加，常見品種有3種：臺農2號、日陞及紅妃。

黃士晃說明，臺農2號主要是網室栽培，是全台種植面積最大的品種，已育成30多年，果肉為橙紅色，由於品質好、產量高，在木瓜界有著無法撼動的地位，市面上看到的木瓜多為臺農2號。

日陞也是網室栽培，自國外引進，由鳳山試驗所選育而成，產量較低，單顆果重偏小，平均落在400-600公克之間；紅妃則是由農友種苗公司自行育成，對病毒病的耐受度較高，可露天栽植，但果實偏大，一顆將近30公分，在國內市場接受度較低。

紅妃木瓜(照片來源＿台南農改場) 日陞木瓜(照片來源_好物市集，富春山農場) 木瓜三害：病菌、下雨、高溫 危害木瓜種植的疫病，通常存在土壤中，黃士晃表示，生長一年內的木瓜樹因為結果位置較靠近地面，下雨時易受感染，生長一年以上的木瓜受影響機會較低，但同樣有危險，若是遇到非洲大蝸牛，沿著木瓜樹向上爬，容易攜帶感染的病菌。

日前強降雨，南部許多瓜農受疫病影響損失慘重，近期中部地區如南投，種植木瓜的面積持續增加，黃士晃認為原因有二：第一是中央山脈保護，往年夏季木瓜最怕颱風，但南投地區有中央山脈阻隔，因此影響較小；第二是全球暖化，有時南部溫度過高，反而導致授粉狀況不佳。

3種性別的木瓜，你都吃到誰？無子木瓜是什麼？ 木瓜的植株有3個性別，分別是雄株、雌株、兩性株，黃士晃解釋，其中雄株正常狀況下僅開花不結果；雌株的果實較圓，有授粉的果實較大；多數農民種植的是兩性株。

兩性株同時擁有雌雄蕊，可自花授粉，對於農民來說，種在網室中較好照顧，不必額外分別種植雌雄株做繁衍，而兩性株的結果會因環境而有所不同，例如：樹勢較強時會產下偏雌的畸形果、樹勢偏弱或是高溫時會產下偏雄的香蕉形果、樹勢太弱時則僅開出雄花，農民通常會在花苞期去掉畸形花，確保正常果實結果。

下圖左為兩性株果實，果為長橢圓形，右為雌株果實，果為圓形，兩性株果實果腔比例較小，果肉厚且果肉率高，外型美觀易於包裝運輸，所以是目前主流，但只要是相同品種，基本上風味也都相同。

至於市面流傳的「無子木瓜」，黃士晃說明，是因夏季網室內溫度過高，授粉不良的果實長不大也無子，才會有此結果。

左為兩性株果實，果為長橢圓形，右為雌株果實，果為圓形（圖片提供／台南農改場） 無子木瓜(照片來源_老莊有機農場) 買木瓜摸蒂頭，回家後熟才能放冰箱 台南農改場表示，木瓜通常都在果溝處轉色時採收，並在運送過程催熟，挑選木瓜的關鍵有二：第一是看顏色，第二是摸蒂頭。

挑選外型飽滿端正無畸形者，外皮則以綠中帶黃、果溝轉色呈現透紅者最佳，並檢查外皮是否光滑細嫩、有無擦傷或病蟲害。

而確認果實是否成熟，則要按壓蒂頭附近，若蒂頭軟了便可食用。

黃士晃補充，各季節陽光量、溫度不一，有時外觀看起來轉紅，事實上內部還沒熟，要以蒂頭附近有無軟化為準。

另外，香蕉和木瓜都屬於要後熟的作物，帶回家後必須確認木瓜是否熟成才能放進冰箱，因為攝氏12度以下的低溫，對未熟木瓜來說是寒害溫度，尚未成熟放進冰箱，可能會造成「啞巴」（永遠不會熟），而12度以上的溫度則會使木瓜緩慢熟成。

註：木瓜蒂頭通常會去掉後上架，以台農二號來說，蒂頭為長橢圓形中較平的一端，若不確定如何判斷，可向選購店家確認。

木瓜熟度分集、挑選訣竅(照片來源_台南農改場) 不只當水果，木瓜還能這樣吃 除了作為水果生吃、打果汁當飲料，木瓜還能入菜做料理，以友善耕作農作物入菜的呷米蔬食餐廳，在今年7月開發了木瓜磅蛋糕，鬆軟綿密的口感中帶著濃郁木瓜香氣，適合作為餐後收尾。

而未熟的青木瓜醃肉可讓肉質變得軟嫩，傳統家庭料理常見青木瓜燉排骨或豬腳，若是平常上班忙碌、不擅繁複料理者，則可試試簡單又好吃的「青木瓜萬豆湯」以及「黃豆芽番茄青木瓜湯」。

以下食譜由小小蔬房提供，蔬食者可依照自身喜好加入不同堅果及豆類，葷食者可加入、替換肉片、大骨等，可依照個人口味調整鹽量，電鍋也可做。

《青木瓜萬豆湯》 食材：青木瓜2斤、栗子2兩、花豆2兩、腰果4兩、花生4兩、海鹽2匙作法：1.花生及花豆隔夜泡軟2.青木瓜去皮去籽切大塊3.栗子及腰果沖淨備用4.大湯鍋先放花生、花豆、栗子、腰果，注水至蓋過所有材料，約七分滿。

5.大火燒開，轉為文火，熬半小時6.加入青木瓜續煮半小時，熄火調味即成 料理、圖片提供／小小蔬房 《黃豆芽番茄青木瓜湯》 食材：黃豆芽一小把、番茄3個、青木瓜半個、薑2片作法：1.青木瓜削皮切塊2.番茄切塊，黃豆芽清洗瀝乾3.以少許油炒蕃茄至軟4.黃豆芽、番茄、青木瓜、薑片放入湯鍋內，加入清水，燉煮約30分鐘，以鹽與胡椒粉調味，起鍋 相關文章來這裡撿放牧雞蛋！全台首創「雞蛋自動販賣機」，買一顆蛋支持一群快樂母雞秘密＋食譜》飛魚隨黑潮巡游台灣，一躍滑翔四百公尺，肉質鮮甜、一夜干香，飛魚卵口感爆炸卡滋秋葵秘密》含鈣量驚人直逼鮮奶，黏液保護腸胃，綠秋葵紅秋葵要選誰？顛覆想像的透明豆包！為本土大豆而生，乾淨香濃，石廟雜糧合作社：歡迎隨時突襲【書摘】讓山林跟你一起帶小孩，《山育兒》刻畫山中的親子共學旅程超猛西瓜採收》蓋章師傅神認證！拋25斤西瓜如運球，疊瓜神速如玩積木新飲料「酒茶」登場！高粱包種茶、威士忌紅茶，mix香氣好特別粽子不只戰南北，還有長圓糯米爭鋒！台灣糯米香氣、口感大勝進口糯米顯示留言(0) 發佈留言取消回覆發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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