海綿蛋糕【分蛋法易成功】Sponge Cake Separated Eggs ...

海綿蛋糕分蛋法食譜 · 預熱焗爐至170C / 350F. · 無鹽牛油用微波爐或座熱水融化。

· 把雞蛋小心分開蛋黃和蛋白。

· 用電動打蛋器高速，把蛋黃和30克糖打發至發白和濃稠，提起打 ... --> 電郵聯絡 如何訂閱 出版的書 基絲汀blog 返回主頁 食譜總目錄 食譜照片目錄 我出版的書 中式食譜 西式食譜 亞洲食譜 特約食譜 壓力煲食譜 英文食譜 食譜單位 Menu 搜尋食譜 海綿蛋糕【分蛋法易成功】SpongeCakeSeparatedEggsMethod by ChristineHo · 晚上10:05 · 71則留言 做海綿蛋糕，材料非常簡單，就只是五樣。

若不加雲呢拿香油，就四樣。

蛋糕體輕軟可口。

做海綿蛋糕，有兩種方法，一是全蛋法，即是用全隻雞蛋打發，方便進行呢。

二是分蛋法，即是把雞蛋分開蛋黃和蛋白打發，容易做出軟綿綿的蛋糕體，不容易失敗。

基斯汀就是用了這個海綿蛋糕做了個士多啤梨忌廉蛋糕給另一半慶祝生日喔。

非常軟綿，又不乾，配合那些滑滑的忌廉和甜美的士多啤梨，另一半吃得開心，基斯汀也感滿足。

海綿蛋糕分蛋法食譜 基絲汀@簡易食譜 預備時間:30分鐘 烹調時間:30分鐘 分量:一個15cm/6吋圓形蛋糕模，預先鋪上烘培紙。

材料: 雞蛋3隻 幼砂糖60克 低筋粉60克 無鹽牛油（無鹽奶油）25克 雲呢拿香油¼茶匙 右上：蛋黃和糖打發至出現條紋狀態。

下中：蛋白打發至企身，尖峰不下垂。

做法: 預熱焗爐至170C/350F. 無鹽牛油用微波爐或座熱水融化。

拌勻入雲呢拿香油，備用。

把雞蛋小心分開蛋黃和蛋白。

糖分開2等分。

用電動打蛋器高速，把蛋黃和30克糖打發至發白和濃稠，提起打蛋器，流下的蛋汁可在表面寫出條紋的狀態。

備用。

置蛋白於另一個清潔的盤中，用電動打蛋器中速，打發至起泡。

分3次加入30克糖。

轉高速打發至蛋白企身，尖峰不下垂。

把1/3蛋白霜輕手拌入蛋黃混合物中，用切拌（fold-in）手法，以免消泡。

把一半的低筋粉過篩，輕手拌入。

跟著拌入1/3蛋白霜。

篩入其餘的低筋粉拌勻。

最後，拌入其餘的蛋白霜。

把融化牛油及雲呢拿香油，倒進麵糊中，小心把膠刮從盤底翻至表面，輕手拌勻。

倒進已鋪烘培紙的蛋糕模中，放入已預熱的焗爐中，焗約30分鐘。

用針插入蛋糕中央，沒有麵糊黏著，就是熟透。

倒扣在鐵架上，鋪上一塊濕布以保蛋糕濕潤。

待完全放涼後，就可脫模。

放置室溫中，蓋著過一夜就可以用來做忌廉蛋糕了。

溫馨提示： 把麵粉和蛋白霜拌入蛋黃混合物時，手要輕快，不要過度搞拌，拌勻即可。

以免生筋。

海綿蛋糕模倒扣放涼時，鋪上濕布，可避免熱氣帶走蛋糕的濕氣，蛋糕就不會乾了。

有讀者問，如果用20cm/8吋蛋糕，材料分量怎樣？請參看下列，做法同上。

材料（20cm/8吋蛋糕用）： 雞蛋5隻 幼砂糖100克 低筋粉100克 無鹽牛油（無鹽奶油）45克 雲呢拿香油½茶匙 此網站上所有內容和圖片乃屬版權保護。

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歡迎你跟食譜做，請用自己的文字在網上發布，並用連結（link）接回這食譜。

如果你跟這食譜做了，可拍照，用hashtag#christinesrecipes放到Facebook,Instagram或Twitter上！能看到你的製成品，超開心呢。

Labels: 烘培 , 甜品 71則留言 : Unknown2016年9月1日上午10:23如果想做朱古力蛋糕,應該改幾多麵粉為朱古力粉呢？想要濃味啲嘅朱古力蛋糕呢！thanks回覆刪除回覆ChristineHo2016年9月3日晚上11:00HiRay,視乎你喜歡的濃度和顏色。

可用2湯匙開始試試看。

刪除回覆回覆回覆Boey2016年9月8日晚上11:51HiChristine,想問下係布里斯班買高筋麵粉邊隻牌子好？我係袁氏行買有一隻蛋白質14%煱出來面包好軟好成功但係Woolworth買左大包的蛋白質只有12%煱出來包包比較硬所以想問下你用開邊隻牌子啊？多謝:)回覆刪除回覆ChristineHo2016年9月8日晚上11:57我去Coles買DefiancewhiteBaker'sFlour,5kg焗麵包，是高筋粉。

刪除回覆回覆回覆pekkle2016年9月9日凌晨2:50你好，請問可否用菜油取代牛油呢？份量是多少呢？謝謝!!回覆刪除回覆ChristineHo2016年9月11日晚上10:23可以用菜油，分量一樣。

刪除回覆回覆回覆Boey2016年9月10日下午2:35HiChristie,多謝你的回覆我用了好幾個你的receipts整面包好成功:)但有幾點問題想問你我用面包機打湯種面團但有時打出來不能撕成薄膜一撕就斷這樣是打好還是沒有打好需要繼續打？我有時候做一個面團一半做腸仔包一半做煙肉做好軟但有一次一半做腸仔好軟一半做淨面包煱好加肉松發現這一半包包好實好硬（同一面團為何會這樣？）多謝你！回覆刪除回覆ChristineHo2016年9月11日晚上10:34如果麵團一撕就斷，是還未有足夠筋性。

不過一般麵包機應該可以做到的，也有可能是搞打過度，斷了筋。

不知道你的麵包機表現如何。

最好，搞打15分鐘，20分鐘就check,一般麵包機是在20分鐘至30分鐘就能把麵團搞打得好了。

不然，你要check一下你所用的麵粉是否吸水力弱，要減少些濕材料分量，或加些麵粉，以調整麵團的質感。

如果是同一個麵團，焗出來的質感是一樣的。

麵團的發酵不足，就會硬。

刪除回覆回覆回覆Unknown2016年9月21日清晨5:37HiChristine,Mybakingpanis9",what'sthemeasurementforallingredientchangeto?Also,themeasurementforcreamontopofthecakeaswell.Mydaughter'sbirthdayiscominginOctober.Thanks!Carrie回覆刪除回覆ChristineHo2016年9月22日晚上10:17HiCarrie,Ifusing9-inchpan,increasealltheingredientsby2.25刪除回覆回覆回覆Unknown2016年9月26日晚上9:14你好Christine,低筋粉是不是就是supermarket卖的selfraisingflour呢？回覆刪除回覆ChristineHo2016年9月27日晚上10:53不是啊！低筋粉是cakeflour,含較低量蛋白質的麵粉。

selfraisingflour是自發粉，含膨脹劑。

刪除回覆回覆回覆Unknown2016年10月12日中午12:17你好Christine.點解焗完後會變縮水變矮了在焗爐內時是高的。

回覆刪除回覆ChristineHo2016年10月17日上午11:55HiLouisa,大有可能是在某些過程中麵糊中的氣體消泡了。

刪除回覆回覆回覆Unknown2016年12月12日晚上7:17請問如時間不够，沒有雪過夜可以嗎？回覆刪除回覆ChristineHo2016年12月14日晚上9:29不夠時間過夜，完全放涼也可以。

蛋糕會比較軟，小心塗抹忌廉，便可。

刪除回覆回覆回覆Unknown2017年1月9日下午3:27你好Christine,想問預熱焗爐至170C幾多分鐘?回覆刪除回覆ChristineHo2017年1月13日晚上10:52大約需要10分鐘預熱焗爐。

刪除回覆回覆回覆Unknown2017年1月15日晚上7:08你好，想問下如果用4吋模/5吋模份量會是怎樣調節，而雞蛋方面要多少隻？謝謝回覆刪除回覆ChristineHo2017年1月21日晚上11:56HiMing,喔，那是另一個新食譜呢。

待有機會才可做。

刪除回覆回覆回覆Unknown2017年1月30日下午2:29蛋糕焗完後，只有2cm高，是甚麼問題？回覆刪除回覆ChristineHo2017年2月1日晚上11:27HiChonggChong,極有可能你的麵糊消泡了，或是蛋白霜沒打發好。

刪除回覆回覆回覆Unknown2017年3月1日上午11:30HiChristine,Cakeflour跟Allpurposeflour和wheatflour是不是一样的?回覆刪除回覆ChristineHo2017年3月2日晚上11:29是不同的麵粉，含蛋白質不同。

可看包裝紙上說明。

刪除回覆回覆回覆pei2017年4月10日上午10:31HiChristine请问1.普通面粉可以吗?还是一定要低筋面粉?2.蛋糕如果下午就做好，放湿布盖到隔夜中午才涂上cream，可以吗?蛋糕凉了需要入雪櫃吗?還是湿布盖到隔天中午都可以?3.如果不是用手动搅拌器(用机器)，容器无法先冷藏，怎么办?cream要先冷凍没吗?回覆刪除回覆ChristineHo2017年4月12日晚上10:14HiPei,1)可以用普通麵粉的。

不一定要用低筋粉。

只是我更喜歡軟綿的蛋糕。

2)這個蛋糕可放在室溫中一兩天。

只要放涼了，就可塗忌廉。

塗了忌廉後，就一定要放入雪櫃。

3)可以放一盤冰在下面打忌廉，目的是不讓忌廉太快溶解。

cream要先冷藏。

刪除回覆回覆回覆Unknown2017年4月12日晚上7:04請問一開始圍蛋糕的烘培紙叫什麼名字？要去哪裡購買呢？回覆刪除回覆ChristineHo2017年4月12日晚上10:15烘培紙即是bakingpaper,防黏用。

一般烘培店或超市有售。

刪除回覆回覆回覆Apple2017年5月2日中午12:18HelloChristine,thankyouforyourrecipe.Whichcakeflourdidyouuseandwheredidyoubuyit?IfounditprettyhardtogetagoodoneinAustraliacomparedwithHongKong回覆刪除回覆ChristineHo2017年5月29日晚上9:40HiApple,IgotitfromanearbyAsiangrocer,Yuen's,called寶島.ThecakeflourisfineandcanproducethecaketextureI'mafter.刪除回覆回覆回覆Unknown2017年5月3日晚上10:03你好，我想問如果我只有7吋模，那麼份量應該是多少？回覆刪除回覆ChristineHo2017年5月23日上午11:59HiFairyonpu，可以把所有材料增加至1.5倍，就可以。

刪除回覆回覆回覆kkegg2017年6月19日上午10:14HelloChristine，我嘗試了這個食譜，但是蛋糕不够軟綿，是不是因為放凉時沒有倒扣蛋糕，和沒有用濕布盖着？這个步驟的原理是什麼呢？謝謝回覆刪除回覆回覆ChristineHo2017年6月21日晚上10:49HiKkegg,這個蛋糕是靠打發蛋白霜達到鬆軟的效果。

在blog上側欄有link去我的youtube頻道，可參看怎樣打發和拌勻蛋白霜。

把蛋糕倒扣，是幫助蛋糕不回缩。

濕布是幫助蛋糕不乾，保持濕潤。

回覆刪除回覆回覆Unknown2017年6月25日下午6:44請問焗的時候放在烘焗架上還是放在焗盤上，如放在焗盤上需要用水邊浸邊焗嗎？回覆刪除回覆ChristineHo2017年6月26日晚上10:44HiKerry,只需把蛋糕盤放在焗架上。

不用水浴法去烤焗。

刪除回覆回覆回覆Unknown2017年8月7日凌晨12:18可以不用電動打蛋器嗎？回覆刪除回覆ChristineHo2017年8月8日晚上10:37Hi梁子嘉,如不用電動打蛋器，就要用手打發蛋白。

但用手打發，會很累，若沒做過，可能不成功。

刪除回覆回覆回覆Unknown2017年8月27日下午5:43HiChristine我想問如果做8寸的蛋糕，材料點計？回覆刪除回覆ChristineHo2017年9月4日晚上8:57HiHEHE,在溫馨提示那兒，寫了用8寸的蛋糕模做的材料單。

可看看啊。

刪除回覆回覆回覆Unknown2017年12月25日晚上8:20請問製造這海綿蛋糕的時候我怎麼知道有沒有消泡？因為第一次嘗試蛋糕發不起，失敗了。

除了用切拌手法還有什麼方法能避免？回覆刪除回覆ChristineHo2017年12月26日晚上11:27HiIda,如果你見很多泡泡在麵糊上消去，就是消泡了。

發不起，有很多可能原因，譬如消泡，蛋白霜打發不夠或過度，拌入麵糊時，出問題等等。

可以參考在我的youtube頻道上的兩個短片：如何打發蛋白霜，和拌勻蛋白霜和麵糊。

刪除回覆回覆回覆Unknown2018年6月24日清晨7:54我的蛋糕發起得不錯，但為何中心部分發得比旁邊的部分高呢？現在蛋糕的表面是拱起的，是否有甚麼出錯呢？回覆刪除回覆ChristineHo2018年6月28日晚上11:47HiShutter,這可能是爐火大了些，蛋糕脹得大。

刪除回覆回覆回覆Unknown2018年8月11日下午5:30你好我用170度焗45分鐘，拎針檢查無黏粉，就拎出黎，過左五分鐘就扁了，切開入面仲黏黏的應該還未熟透？問題錯係邊？回覆刪除回覆ChristineHo2018年8月13日晚上10:11HiPui,很多可能原因。

大多數是打發/拌蛋白霜出問題，或麵糊消泡了。

蛋糕體未做好。

刪除回覆回覆回覆Unknown2018年11月13日凌晨2:08hiChristine,請問用8"模，放焗爐的溫度和時間跟用6"模是相同的嗎？Wing回覆刪除回覆回覆ChristineHo2018年11月17日晚上9:07HiWing,若改用8"模，爐溫一樣，但時間要增加5至10分鐘，由於每家爐火大小不同。

要執生。

回覆刪除回覆回覆Cathy2018年12月28日晚上11:07Hello想問如果12吋模材料要幾多^_^回覆刪除回覆回覆ChristineHo2019年1月5日晚上10:42HiCathy,如果把這6吋蛋糕，改作12吋，就要把所有材料增加4倍.即是所有材料分量x4回覆刪除回覆詩人2020年7月24日凌晨12:2612吋要用12隻蛋?刪除回覆回覆回覆Unknown2019年2月10日上午10:19一直都有看你網站學做菜，簡單易學又好味，在澳洲時你的食譜幫助很多，因你介紹的食材外國也很容易買到，現在你還做影片，很用心呢，謝謝你分享了很多的美食，支持你！回覆刪除回覆回覆ChristineHo2019年2月13日晚上10:44原來你也曾經住過澳洲呢。

謝謝你的支持啊！回覆刪除回覆回覆我是香港人2019年3月6日晚上11:04HiChristine,Canyoutellmethebrandandmodelofyourelectrichandheldmixerplease?IwouldliketohavetwinballoonwhisklikeyoursbutsadlyIcan’tfinditanywhereonline:(ThanksinadvancePS:yourrecipesaresogreat!Xx回覆刪除回覆回覆ChristineHo2019年3月8日晚上9:02Hi我是香港人,It'sSunbeamhandmixer.Apartfromtwinballoonwhisks,it'salsogotV-groovebeatersanddoughhooks.Ithinkit'sonlysoldinAustralia.回覆刪除回覆回覆Franggi2019年4月12日凌晨12:04多謝你的食譜分享很成功長得高高的軟軟的只是皮黏在涼架上沒有你的那麼好看你怎樣防止黏着的呢謝謝回覆刪除回覆回覆Unknown2019年6月5日凌晨2:17除預熱焗爐是用170度,焗的過程也是170度嗎?回覆刪除回覆回覆ChristineHo2019年6月5日晚上9:22對啊，全程用170C烤焗蛋糕。

回覆刪除回覆回覆Fion2020年3月18日晚上8:23很喜歡你的食譜，已製作六吋及八吋蛋糕都很成功，但想請問製作九吋蛋糕份量應該如何計算？回覆刪除回覆回覆ChristineHo2020年4月4日晚上9:55HiFion,原食譜是6吋，若做9吋，可把所有材料乘以2.25就可以了。

回覆刪除回覆回覆CK2020年4月27日下午2:26我覺得不容易將打好的蛋白和蛋漿攪拌均勻。

我也不太敢攪拌太久。

蛋糕焗出來是ok的但是會見到一些蛋白。

請問是什麼原因?有什麼方法可以把蛋白和蛋黃拌勻?回覆刪除回覆回覆ChristineHo2020年4月29日晚上8:25HiCK,焗出的蛋糕仍有蛋白，是沒拌勻。

最好用切拌法fold-inmethod。

有關如何拌勻蛋白霜，可以click去看看那影片啊！回覆刪除回覆回覆Unknown2020年5月28日凌晨3:52感謝分享^^Christine,請問這個食譜能否轉用水蒸?回覆刪除回覆回覆ChristineHo2020年5月29日晚上8:57還未試驗過用此食譜去水蒸呢。

回覆刪除回覆回覆Unknown2020年6月3日下午4:56Thanksforyourreply!其實我一直有個疑惑，到底用水蒸的蛋糕食譜，與焗的蛋糕食譜，差別到底在哪？看了不少的食譜，材料比例差別看似不大，但是在溫度控制上，蒸的不能像焗的一樣，控制得那麼仔細，所以我便不敢把焗的套用在水蒸方法@@但是家裏又沒有焗爐，用蒸的又屢次失敗，有很多次都回縮變成「一餅野」TT都不知道到底是我步驟有問題，或是我的技術實在是不合格TT回覆刪除回覆回覆ChristineHo2020年6月4日晚上7:40這個食譜用焗爐170C去烤焗，但若水蒸，只能到100C，加上水蒸，令蛋糕太濕。

而焗爐是用熱空氣去焗熟蛋糕，蛋糕不會從水蒸氣吸收太多水分。

回覆刪除回覆回覆Unknown2020年6月5日凌晨12:59明白!謝謝你的回覆!回覆刪除回覆回覆shirley2020年8月16日晚上8:25請問糖可以減少嗎？回覆刪除回覆回覆ChristineHo2020年8月18日晚上7:53HiShirley,可以根據你的個人口味，酌量減糖，減少分量最好不超過10%.以免影響蛋糕體。

回覆刪除回覆回覆Unknown2020年8月29日上午10:31你好,如果蛋糕面爆裂,是出現什麼問題?謝謝回覆刪除回覆回覆ChristineHo2020年9月1日下午6:21是焗爐上火太大。

可用鋁箔紙蓋面焗。

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