烘焙趣 海綿蛋糕__四種做法簡單又好吃！ - 山谷雲端

海綿蛋糕2017.09.17重新整理（8吋圓模一個，材料份量乘0.6就是一個6吋圓模） A、無油傳統海綿蛋糕的材料： 全蛋5顆（含殼約55~60克的蛋。

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~~form2012/01/05~~若您沒有痞客邦的帳號，請勿留悄悄話，不然我的回覆您會看不見哦~謝謝！另外，也請訪客在留言的同時注意網路禮節，才會"得人疼"哦！ 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Jul14Sun201322:30 ◆烘焙趣◆海綿蛋糕__四種做法簡單又好吃！         海綿蛋糕 2017.09.17重新整理   （8吋圓模一個，材料份量乘0.6就是一個6吋圓模）   A、無油傳統海綿蛋糕的材料： 全蛋 5顆（含殼約55~60克的蛋。

視情況先用50度左右的熱水浸泡10～15分鐘較易打發） 砂糖 125克 低粉 125克（過篩3次）   B、無油鮮奶海綿蛋糕的材料： 全蛋 5顆（含殼約55~60克的蛋。

視情況先用50度左右的熱水浸泡10～15分鐘較易打發） 砂糖 125克 低粉 125克（過篩3次） 鮮奶 50克   C、奶油海綿蛋糕的材料： 全蛋 5顆（含殼約55~60克的蛋。

視情況先用50度左右的熱水浸泡10～15分鐘較易打發） 砂糖 125克 低粉 125克（過篩3次） 無鹽奶油　45克（加溫至60度左右，並保溫）   D、豪華海綿蛋糕的材料：（約1531大卡） 全蛋 5顆（含殼約55~60克的蛋。

視情況先用50度左右的熱水浸泡10～15分鐘較易打發） 砂糖 125克 低粉 125克（過篩3次） 鮮奶 45克 沙拉油或無鹽奶油　30克（或沒有特殊氣味的植物油）     準備： 1.蛋視情況先用50度左右的熱水浸泡10～15分鐘。

（我們洗熱水澡的水溫約為41度） 2.所有材料秤好。

3.麵粉過篩。

4.若烤模並非不沾材質，請先防沾：烤模內底和內圈先抺上一層薄薄的油，再篩一層薄薄的麵粉，餘粉要倒出來。

或是抹完油後，鋪上白報紙或烘焙紙。

5.若使用無鹽奶油，請隔水融化，或用微波爐融化，中等功率，一次30秒。

6.開始打蛋後，烤箱開始以170度預熱。

  ​​       作法： 全蛋+糖一起打發→加入低筋麵粉輕輕攪拌→再加入鮮奶輕輕攪拌→加入奶油或植物油輕輕攪拌均勻。

麵糊完成。

    1.砂糖加入蛋中，打發。

先高速打起粗泡泡，再轉中速打，結束前轉低速打1~2分鐘，氣泡更細緻。

打發至質地濃稠，呈淡黃色，且蛋液劃線條可以固定、不會消失為止。

    ▼先高速打起粗泡泡，然後轉為中速。

  ▼中速打到蛋液顏色變淡、有好幾個凹洞時，再繼續打2~3分鐘，之後把中速轉為低速。

  ▼鍋邊的蛋液可三不五時用刮刀撥到中間，攪打更均勻。

  ▼低速打2分鐘，檢查看看蛋液劃線條是否可以固定、不會消失。

    2、將打發的蛋液倒到攪拌盆，比較好操作。

    3.加麵粉。

麵粉分3次加入作法2中，每次均用拌切方式攪拌均勻。

看不到麵粉即可。

（一手拿刮刀，從麵糊切下去，然後再反手上撥的方式拌勻。

另一手則同時輕輕轉動攪拌盆。

）       4.加鮮奶。

沿鍋邊倒入，用拌切方式大致攪拌。

  5.加融化的無鹽奶油（或沙拉油），輕、快、確實地把麵糊拌勻， 有3種方式： (1)沿鍋邊倒入麵糊中。

(2)把刮刀置於麵糊上方，將油輕輕地倒在刮刀上，讓油間接流入麵糊中。

(3)舀一大湯匙的麵糊先加到油中混合，然後再均勻地倒回鍋中，和麵糊拌勻。

（傳統海綿蛋糕沒有這個步驟）   ▼我採用第2種方式。

​​     6.麵糊完成。

倒入烤模中，約八分滿。

    7.輕摔烤模，震破大氣泡，或用竹籤劃過麵糊，戳破氣泡，再用170度烤30~35分鐘。

烤到一半可將烤盤調頭，蛋糕受熱會更均勻。

用牙籤插入蛋糕中心，若無麵糊沾黏其上，就是烤好了。

（視個人烤箱調整時間、烤溫） 烘烤的溫度、時間、調頭時機，視個人烤箱、烤模材質調整。

可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心，若無麵糊沾粘即可出爐。

    8.蛋糕表面烤到"恰恰"，梅納反應會讓蛋糕的風味更豐富迷人！ 若表面已上色但蛋糕還沒熟，可以覆蓋一張鋁箔紙在蛋糕上。

    9.出爐後，連模輕摔數下，再倒扣在鐵架上，以防收縮。

鐵架要離桌面至少10公分，以免水氣回滲，濡溼蛋蛋糕表層。

溫熱就可以脫模了。

在蛋糕脫模後，我會蓋一個蓋子在蛋糕上，避免水氣流失太快。

          10.我的順序大致如下：全蛋+糖一起打發→加入低筋麵粉輕輕攪拌→再加入鮮奶輕輕攪拌→加入奶油或植物油輕輕攪拌均勻。

完成。

      關於海綿蛋糕： 1.比例通常為蛋：糖：麵粉=2：1：1。

但這樣的甜度我無法接受，所以我會減糖，而減糖的影響就是蛋糕會乾一些些。

但糖也不能減太多，不然會減弱蛋液打發後的支撐力。

2.有些配方會以1/5的玉米粉取代等量的麵粉，或多加1-2顆的蛋黃，這是為了增加蛋糕柔軟的口感，可視個人喜好來變化。

3.天氣冷時，較不易打發，可在打蛋盆下墊一鍋溫熱水來幫助打發。

當蛋液達40度時，就可以把熱水拿走。

加熱是為了讓蛋黃更好打發。

4.海綿蛋糕的保存：有人說冷藏過後的海綿蛋糕比較好吃，而我的吃法有2種，一是從冰箱拿出來後，恢復室溫再吃；二是從箱拿出來後，微波加熱至溫熱，質地更Q軟。

（其實脫模後就開吃啦！）😋 (1)冷藏5天，置於室溫3分鐘即可享用。

請密封保存，以免吸收冰箱氣味或喪失水份。

(2)冷凍2個月，置於室溫10～15分鐘即可享用。

請事先切片，密封保存，以免吸收冰箱氣味或喪失水份。

(3)常溫：冬日3天，夏日1~2天。

請勿直接放置於空氣中，以免喪失水份。

(4)若以植物油製作，低溫不會變硬，不需回烤；若以奶油製作，低溫會變硬，可回烤回復柔軟。

5.使用植物油的蛋糕，冷藏後不會變硬，所以適合當鮮奶油之類的蛋糕體；而使用奶油的蛋糕，冷藏後會變硬，所以享用之前要放室溫回溫或用烤箱、微波爐加熱，來回復鬆軟的口感。

6.使用奶油的海綿蛋糕會比較香，滿適合單獨品嚐的！ 7.這是全蛋做法的海綿蛋糕，還有另一種分蛋式的做法，較不易消泡。

蛋黃、蛋白分別加糖，各自打發後，再混在一起，之後再陸續加入麵粉、奶油等材料。

海綿蛋糕全蛋法、分蛋法的製作與口感比較： http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/223609587 ​​     心得： 1.是否加入香草粉，看個人喜好。

（記得跟麵粉一起過篩） 2.砂糖看個人口味，我這次放100克。

但糖減太多易消泡，保濕性也會減弱。

3.只要蛋打得夠發，應該是不需要泡打粉的。

4.根據我個人的口味，得出以下比較：   A、傳統海綿蛋糕：因為無油、無奶，口感較乾，蛋味較重，但健康。

加入巧克力豆，很搭，可淡化蛋味。

  B、鮮奶海綿蛋糕：口感較上者細緻，不錯吃。

　C、奶油海綿蛋糕：口感細緻，奶油香味很吸引人，不錯吃。

　D、豪華海綿蛋糕：口感是四者之中最細緻的，不錯吃。

5.我個人喜愛程度順序：BADC 6.我媽媽說市售的蛋糕都有一種不自然的香味，她不喜歡，所以很少吃。

但她超喜歡吃我烤的海綿蛋糕，天然的蛋香讓她愛不釋口呢~   巧克力海綿蛋糕作法在這裡： http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/185944347   7.跟戚風相比，我個人覺得戚風較易操作，口感也較細緻。

但雞蛋香氣則是海綿蛋糕略勝一籌。

基礎原味戚風蛋糕：http://chichiskyfly.pixnet.net/blog/post/174015666   8.1吋約為2.54公分，6吋的半徑約為7.6公分，8吋的半徑約為10公分， （7.6*7.6）/（10*10）=0.58 所有材料各乘0.6即為6吋圓模的份量。

圓形模皆可如此換算。

  海綿蛋糕的運用： 1.維多利亞蛋糕 2.古早味砂糖雞蛋糕捲 (無油) 3.柳橙蜂蜜蛋糕 4.杏仁蛋糕 5.牛粒(台灣馬卡龍、手指蛋糕餅、福林甲) 6.巧克力牛粒 7.抹茶紅豆布雪蛋糕 8.黑糖海綿蛋糕 9.巧克力牛粒爆漿版(甘納許內餡) 10.雞蛋餅乾(無油) 11.蜂蜜蛋糕(無油)   全站熱搜 創作者介紹 chichiskyfly 山谷雲端_減油減糖の烘焙 chichiskyfly發表在痞客邦留言(58)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：烘焙趣--海綿、戚風、蛋糕捲此分類下一篇：◆烘焙趣◆杏仁蛋糕 上一篇：2013/07/10眼球震顫複診--令人振奮的好消息 下一篇：※旅遊趣※花蓮一天半，美食之旅 歷史上的今天 2015:◆烘焙趣◆斑馬紋蛋糕--製作技巧、心得分享 ▲top 留言列表 發表留言 文章分類 小寶寶的健康問題(1) 小寶寶的　健康問題(20) Q峪的第一個月~十二個月(4) Q寶寶的　第一~三個月(12)Q寶寶的　第四~六個月(9)Q寶寶的　第七~九個月(24)Q寶寶的　第十~十二個月(15) Q峪的一歲~二歲(4) Q寶寶一歲　第一個~三個月(8)Q寶寶一歲　第四個~六個月(2)Q寶寶一歲　第七個~九個月(1)Q寶寶一歲　第十~十二個月(1) Q峪的二歲~~(2) Q峪的三歲~~(5)Q峪的二歲~三歲(6) Q媽的生活鱗爪(3) Q媽的　生活札記(17)Q媽的　胡思亂想(2)Q媽的　閱讀小心得(8) Q媽的下廚趣(4) 家常料理(42)氣炸鍋料理(9)點心類(2)麵粉類(0) 旅遊趣(3) 其他縣市的旅遊(8)宜蘭小風景(3)國外旅遊(3) 其他縣市的美食(10) 美食--新竹(1)美食--台東(3)美食--台中(1)美食--新北市(3)美食--花蓮(5)美食--基隆(1)美食--南投(1)美食--台北市(2)美食--桃園(1)美食--台南(2) 我的宜蘭各鄉鎮美食一覽表(2)宜蘭美食--礁溪(5)宜蘭美食--頭城(2)宜蘭美食--員山(1)宜蘭美食--宜蘭市(32)宜蘭美食--冬山(17)宜蘭美食--大同(1)宜蘭美食--三星(1)宜蘭美食--羅東(73)宜蘭美食--壯圍(2)宜蘭美食--五結(15)推薦非店面美食(2)烘焙趣--麵包(3)烘焙趣--吐司(9)烘焙趣--海綿、戚風、蛋糕捲(51)烘焙趣--布朗尼、馬芬、磅蛋糕(25)烘焙趣--乳酪蛋糕、慕斯、提拉米蘇(20)烘焙趣--餅乾(27)烘焙趣--杯子蛋糕、牛粒、手指蛋糕(12)烘焙趣--醬、內餡(7)其他甜點(31)未分類文章(2) 最新文章 最新留言 月曆 « 一月2022 » 日 一 二 三 四 五 六             1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31           我的連結 我的寶貝眼球會跳舞--眼球震顫--臉書社團老爸的開心養蜂場 文章精選 文章精選 2021十二月(1) 2021十月(2) 2021九月(1) 2021八月(1) 2021六月(1) 2021二月(5) 2021一月(2) 2020十二月(2) 2020十月(1) 2020八月(2) 2020七月(2) 2020六月(6) 2020五月(8) 2020四月(2) 2020三月(3) 2020二月(4) 2020一月(3) 2019十二月(4) 2019十一月(5) 2019十月(2) 2019九月(4) 2019八月(2) 2019七月(1) 2019六月(4) 2019五月(5) 2019四月(12) 2019三月(5) 2019二月(5) 2019一月(9) 2018十二月(5) 2018十一月(2) 2018十月(3) 2018九月(4) 2018八月(5) 2018七月(1) 2018六月(2) 2018五月(1) 2018三月(1) 2018一月(1) 2017十二月(1) 2017十一月(3) 2017十月(3) 2017九月(5) 2017八月(6) 2017七月(1) 2017六月(5) 2017五月(2) 2017四月(3) 2017三月(6) 2017二月(4) 2017一月(2) 2016十二月(1) 2016十月(3) 2016八月(2) 2016七月(3) 2016六月(3) 2016五月(2) 2016三月(5) 2016二月(2) 2016一月(3) 2015十二月(7) 2015十一月(3) 2015十月(4) 2015九月(4) 2015八月(2) 2015七月(8) 2015六月(4) 2015五月(2) 2015四月(4) 2015三月(4) 2015二月(4) 2015一月(5) 2014十二月(4) 2014十一月(9) 2014十月(11) 2014九月(7) 2014八月(12) 2014七月(9) 2014六月(8) 2014五月(5) 2014四月(5) 2014三月(10) 2014二月(2) 2014一月(5) 2013十二月(12) 2013十一月(9) 2013十月(6) 2013九月(12) 2013八月(6) 2013七月(13) 2013六月(3) 2013四月(1) 2013三月(3) 2013二月(1) 2013一月(1) 2012十二月(3) 2012十一月(1) 2012十月(4) 2012九月(2) 2012八月(6) 2012七月(11) 2012六月(11) 2012五月(21) 2012四月(10) 2012三月(21) 2012二月(14) 2012一月(19) 2011十二月(12) 2011十一月(1) 2011十月(2) 2011九月(2) 2011八月(4) 2011七月(3) 2011六月(3) 2011三月(1) 2010九月(4) 2010八月(3) 所有文章列表 文章搜尋 QRCode 熱門文章 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 站方公告 [公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線 新聞交換(RSS) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗