五種牛排與葡萄酒的搭配,沒有你想的簡單! - Tvbs新聞
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基本上偏瘦的牛排需要搭配單寧含量較低的紅葡萄酒,而含有較多脂肪的肉則可以搭配一些單寧結實的紅葡萄酒;口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地與全熟牛肉 ...
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17
Jun
2015
五種牛排與葡萄酒的搭配,沒有你想的簡單!
作者品迷網WINE&TASTE
2015/06/1715:02
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(作者/WINE&TASTE品迷網)
牛排,牛排。
牛排似乎已經成為人們”大餐”的代名詞,不過這也是正常的,當看到參著點紅色的牛肉,充沛的油脂,切開之後四溢的肉汁與香味,又有誰能拒絕這魅力呢?話說回來,大家都知道牛排和葡萄酒是好夥伴,但難道什麼牛排都能搭同一種紅酒嗎?事實可不是如此,讓品迷網來告訴你!
單寧與牛排
還記得我們在品酒的基本術語提到的單寧嗎?單寧那澀澀的感覺,和牛排的油脂是絕佳的組合,能化解脂肪帶給你的油膩感,讓你”一口牛排,一口葡萄酒”大吃大喝下去。
不過,選用哪種紅酒來搭配牛排料理,則需要根據牛肉肉質以及煮熟的程度而定,讓我們來看看幾個常見的牛排部位圖:
基本上偏瘦的牛排需要搭配單寧含量較低的紅葡萄酒,而含有較多脂肪的肉則可以搭配一些單寧結實的紅葡萄酒;口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地與全熟牛肉的風味相契合,而風味較為粗獷的紅葡萄酒則適合搭配七分熟的牛排。
實戰搭配
肋眼(RibEye)
肋眼靠近胸部的肋肌部,肉質鮮嫩,油花呈大理石紋,只需要到三,五分熟左右就已經是完美的食用狀態,此時肉間溢出的油脂能讓口感更添滑順,絕對是牛排中的極品!智利優質的Caremnere,酒體強勁,有成熟的果味與少許辛辣的尾韻,是肋眼牛排的絕佳夥伴,絕對能讓你大口大口的吃著肋眼也不嫌膩。
除此之外,美國桶味濃厚,單寧強勁的經典風格CabernetSauvignon,或是義大利知名的Barolo和Barbaresco產區生產的紅酒,也都是推薦的選擇。
菲力牛排(Filet)
腰內肉部分牛腰肉(tenderloin)從最嫰處切出,是牛脊上的肉,形狀頭大尾小,脂肪含量少,適合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉質鮮嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都沒運動到,故肌肉纖維不粗,一條牛只有兩條菲力,是非常珍貴的部位。
針對菲力牛排,其實有一種葡萄酒是要避免的-單寧與果香味過強的酒款。
為什麼呢?菲力的脂肪並不多,並不需要太多的單寧去中和,一般想到的智利CabernetSauvignon或澳洲的Shiraz在這裡我們反而不推薦。
西班牙Rioja(例如BodegasHermanosPeciña,LaRiojaAlta,LópezdeHeredia和MarquésdeMurrieta)有些酒款有著煙燻,土地與少許皮革味,則是菲力的好搭檔。
紐約牛排(NewYorker)
牛前腰脊肉(StripLoin)的部份,大理石油花(Marbling)均勻,肉質與沙朗牛排接近,但稍微粗了點,所以十分有嚼勁(這也意味著,弄的不好的紐約牛排,可是會讓人生不如死的)。
既然是美國經典的料理之一,我們當然首先推薦美國的CabernetSauvignon!其強勁的單寧可以軟化紐約牛排的肉質,讓你吃的更開心。
除此之外,美國Napa優質的Merlot,波爾多左岸酒款,或是尾韻帶點辛辣的澳洲知名品種Shiraz,都會讓你的紐約牛排之旅充滿樂趣。
丁骨牛排(T-boneSteak)
丁骨由紐約客牛排與一小部分的菲力組合而成。
一邊為紐約客(Striploin),另一邊則為菲力,中間被腰脊骨隔著。
為丁骨尋找搭配不是件容易的事,必須要與紐約客牛排相搭,但又不蓋過菲力的風味,所以我們特別推薦一個少見的品種-小席哈(PetiteSirah)。
這種品種在南美與北美較常見,比較常被用來混釀,但作為單一品種時也有其獨特的風味。
小席哈釀造的葡萄酒單寧含量豐富,具有豐富的深色水果風味,酸度中高(但不致於過酸),很適合與丁骨的兩種肉質搭配。
牛小排(ShortRib)
牛小排取自牛的前胸肋骨部位,肉質結實帶油筋而且油脂甚多,因此適合燒烤及碳烤!阿根廷的Malbec是牛小排的搭配首選。
其酒體中等,風味微妙充滿濃郁的黑色漿果味,口感順滑,結構平衡,悠長的回味中還伴有淡淡的薄荷、可可等香氣,燒烤和碳烤的牛小排都非常適合。
若是加上黑胡椒等辛香料,則建議使用澳洲Syrah搭配!
最後再讓給你一張懶人用表格,懶得看上面的你也可以只看這張表格吃牛排:
原文轉貼自:WINE&TASTE品迷網文章原始連結:牛排與葡萄酒,沒有你想的簡單
●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場●來稿、推薦作者、討論文章,歡迎寄至[email protected]或上T談談
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作者
品迷網WINE&TASTE
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