五種牛排與葡萄酒的搭配，沒有你想的簡單！ - Tvbs新聞

基本上偏瘦的牛排需要搭配單寧含量較低的紅葡萄酒，而含有較多脂肪的肉則可以搭配一些單寧結實的紅葡萄酒；口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地與全熟牛肉 ... 新聞 即時熱門社會娛樂要聞全球生活健康理財房地產Focus食尚新奇科技運動大陸氣象 精選 地球黃金線Live不漏接議題民調生態文明 專題 第3劑搶打潮桃機爆魔王株台中立委補選林昶佐罷免案 大家都在搜尋 搜尋 訂閱電子報快速掌握一週精華 立即訂閱 下載APP TVBS官網 台北市 24º-27º 首頁台中立委補選林昶佐罷免案即時要聞社會全球健康娛樂生活議題理財房地產氣象更多地球黃金線大陸Live不漏接科技Focus食尚新奇運動民調生態文明 首頁台中立委補選林昶佐罷免案要聞社會全球健康娛樂生活更多議題理財房地產氣象地球黃金線大陸Live不漏接科技Focus食尚新奇運動民調生態文明 首頁台中立委補選林昶佐罷免案即時要聞社會全球健康娛樂生活議題理財房地產氣象地球黃金線大陸熱門Live不漏接科技Focus食尚新奇運動民調生態文明 女人總統，終於可以清晰、自由和獨立的可能。

不只養生與減肥！飲用紅酒的六大好處！ 好康 即時新聞快報！　立即下載TVBS新聞APP 快訊 中二立委補選、林昶佐罷免案　最新選情戰況 17 Jun 2015 五種牛排與葡萄酒的搭配，沒有你想的簡單！ 作者品迷網WINE&TASTE 2015/06/1715:02 小 中 大 （作者／WINE&TASTE品迷網） 牛排，牛排。

牛排似乎已經成為人們”大餐”的代名詞，不過這也是正常的，當看到參著點紅色的牛肉，充沛的油脂，切開之後四溢的肉汁與香味，又有誰能拒絕這魅力呢？話說回來，大家都知道牛排和葡萄酒是好夥伴，但難道什麼牛排都能搭同一種紅酒嗎？事實可不是如此，讓品迷網來告訴你！ 單寧與牛排 還記得我們在品酒的基本術語提到的單寧嗎？單寧那澀澀的感覺，和牛排的油脂是絕佳的組合，能化解脂肪帶給你的油膩感，讓你”一口牛排，一口葡萄酒”大吃大喝下去。

不過，選用哪種紅酒來搭配牛排料理，則需要根據牛肉肉質以及煮熟的程度而定，讓我們來看看幾個常見的牛排部位圖： 基本上偏瘦的牛排需要搭配單寧含量較低的紅葡萄酒，而含有較多脂肪的肉則可以搭配一些單寧結實的紅葡萄酒；口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地與全熟牛肉的風味相契合，而風味較為粗獷的紅葡萄酒則適合搭配七分熟的牛排。

實戰搭配 肋眼(RibEye) 肋眼靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，油花呈大理石紋，只需要到三，五分熟左右就已經是完美的食用狀態，此時肉間溢出的油脂能讓口感更添滑順，絕對是牛排中的極品！智利優質的Caremnere，酒體強勁，有成熟的果味與少許辛辣的尾韻，是肋眼牛排的絕佳夥伴，絕對能讓你大口大口的吃著肋眼也不嫌膩。

除此之外，美國桶味濃厚，單寧強勁的經典風格CabernetSauvignon，或是義大利知名的Barolo和Barbaresco產區生產的紅酒，也都是推薦的選擇。

菲力牛排(Filet) 腰內肉部分牛腰肉（tenderloin）從最嫰處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗，一條牛只有兩條菲力，是非常珍貴的部位。

針對菲力牛排，其實有一種葡萄酒是要避免的-單寧與果香味過強的酒款。

為什麼呢？菲力的脂肪並不多，並不需要太多的單寧去中和，一般想到的智利CabernetSauvignon或澳洲的Shiraz在這裡我們反而不推薦。

西班牙Rioja（例如BodegasHermanosPeciña,LaRiojaAlta,LópezdeHeredia和MarquésdeMurrieta）有些酒款有著煙燻，土地與少許皮革味，則是菲力的好搭檔。

紐約牛排(NewYorker) 牛前腰脊肉（StripLoin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質與沙朗牛排接近，但稍微粗了點，所以十分有嚼勁（這也意味著，弄的不好的紐約牛排，可是會讓人生不如死的）。

既然是美國經典的料理之一，我們當然首先推薦美國的CabernetSauvignon!其強勁的單寧可以軟化紐約牛排的肉質，讓你吃的更開心。

除此之外，美國Napa優質的Merlot，波爾多左岸酒款，或是尾韻帶點辛辣的澳洲知名品種Shiraz，都會讓你的紐約牛排之旅充滿樂趣。

丁骨牛排(T-boneSteak) 丁骨由紐約客牛排與一小部分的菲力組合而成。

一邊為紐約客（Striploin），另一邊則為菲力，中間被腰脊骨隔著。

為丁骨尋找搭配不是件容易的事，必須要與紐約客牛排相搭，但又不蓋過菲力的風味，所以我們特別推薦一個少見的品種-小席哈(PetiteSirah)。

這種品種在南美與北美較常見，比較常被用來混釀，但作為單一品種時也有其獨特的風味。

小席哈釀造的葡萄酒單寧含量豐富，具有豐富的深色水果風味，酸度中高（但不致於過酸），很適合與丁骨的兩種肉質搭配。

牛小排(ShortRib) 牛小排取自牛的前胸肋骨部位，肉質結實帶油筋而且油脂甚多，因此適合燒烤及碳烤！阿根廷的Malbec是牛小排的搭配首選。

其酒體中等，風味微妙充滿濃郁的黑色漿果味，口感順滑，結構平衡，悠長的回味中還伴有淡淡的薄荷、可可等香氣，燒烤和碳烤的牛小排都非常適合。

若是加上黑胡椒等辛香料，則建議使用澳洲Syrah搭配！ 最後再讓給你一張懶人用表格，懶得看上面的你也可以只看這張表格吃牛排：   原文轉貼自：WINE&TASTE品迷網文章原始連結：牛排與葡萄酒，沒有你想的簡單　 ●本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場●來稿、推薦作者、討論文章，歡迎寄至[email protected]或上T談談 本文為作者評論意見並授權刊登，不代表TVBS立場。

/*=$this->dfp_lib->show_da("v4_news_desktop_ttalk_read_970x90_2");*/?> /*=$this->dfp_lib->show_da("v4_news_desktop_ttalk_read_970x90_2");*/?> 作者 品迷網WINE&TASTE 「葡萄酒不只是種酒精飲品，而是種生活態度。

」WINE&TASTE為國內首創的紅酒俱樂部，致力於將美好的葡萄酒文化傳布給普羅大眾，讓葡萄酒成為生活的一部分。

最專業的品酒知識，最優質的葡萄酒，WINE&TASTE是享受品酒的最好方式！ 看更多品迷網WINE&TASTE文章 紅酒,品酒,品酒藝術,品酒禮儀,牛排,葡萄酒,品迷網 你可能會喜歡 人氣點閱榜 肚子不餓也狂叫，身體警訊不可輕忽！2017/10/0511:09激情後的出血是正常的？6大健康警訊要注意！2017/11/1715:16吃地瓜減重卻變胖？營養師：這樣吃才能降低熱量2018/06/0410:47想激戰？！首先保險套要這樣挑…2018/02/1913:21中醫師：生理期這樣吃更順暢！經血排不乾淨恐礙健康！2017/07/2113:31推爆！讓女人自願請你「上床睡覺」的大絕招：裝可憐睡地板！2017/07/0715:18是不是真正的朋友　從這14點就能看出來...2018/06/2111:47她真心奉勸女人這９種朋友別深交：背後講壞話、勢利眼、重男輕女...2017/06/2012:53「臨終前是否會痛苦？」教授解答人類死亡時狀態...2017/06/0306:51 上一篇 不只養生與減肥！飲用紅酒的六大好處！ 下一篇 女人總統，終於可以清晰、自由和獨立的可能。

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