約會到高級餐廳吃牛排紅酒怎麼搭最內行 - 關鍵評論網

為丁骨尋找搭配不是件容易的事，必須要與紐約客牛排相搭，但又不蓋過菲力的風味，所以我推薦你一個少見的品種－小席哈（Petite Syrah）。

這品種在南美與 ... 集團資訊關於我們集團介紹我們的團隊旗下媒體關鍵評論網everylittled.INSIDE運動視界Cool3c電影神搜未來大人物歐搜哇旗下節目多元服務Ad2Taketla拿票趣關鍵議題研究中心Cr.EDShareParty與我們合作內容行銷與廣告業務異業合作加入我們新聞中心日本版新上線EnglishEdition簡體/正體2013/11/20,生活 WINE&TASTE品迷網品迷網，是由幾位葡萄酒愛好者組成的專業葡萄酒俱樂部。

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http://winentaste.com/或請點下面連結 看更多此作者文章...訂閱作者收藏本文PhotoCredit:DonLaVangeCCBYSA2.0滋～滋滋……這次不是奇怪的對話了，只是煎牛排的聲音而已（喂）。

牛排似乎已經成為大餐的代名詞，不過這也是正常的。

看到帶點鮮紅的牛肉，豐美的油脂，切開之後四溢的肉汁與香味，又有誰能拒絕這魅力呢？更何況，牛排進可攻，退可守。

想當年我還是小小毛頭時，就算錢包吐血，也要揪著喜歡的女生去信義區某牛排店，點杯housewine，享受高級牛排的滋味（但之後再也沒人可以帶去了）。

現在有時間烹飪又為省錢，魯蛇我就挑個週五，下班後去超市挑一塊Choice等級的牛排（吃不起Prime啊！），先用黑胡椒，百里香和成分正常的橄欖油醃個一陣子，先煎再烤，然後烤馬鈴薯，加點兒玫瑰鹽，開一瓶紅酒慶祝我還活著。

懶一點的時候，隨便煎一下，灑了粗鹽就這麼嗑了（但還是要開一瓶紅酒）。

快意人生，不過如此。

話轉回來，大家都知道牛排要配紅酒，到底為什麼？而且難道什麼牛排都能搭同一種紅酒嗎？就讓小賈來告訴你。

單寧與牛排還記得我們之前提過的單寧嗎？葡萄酒中的單寧主要來自於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，而單寧那澀感和牛排的油脂是絕佳的組合，能化解脂肪帶給你的油膩感，讓你「一口牛排，一口紅酒」大吃大喝下去。

不過，選用哪種紅酒來搭配牛排料理，則需要根據牛肉肉質（和熟度）而定。

牛排與紅酒單寧基本上呢，油脂越多的部位，紅酒的單寧要越重；反之，較少油脂的部位，單寧就可以輕一點。

肋眼（RibEye）PhotoCredit:DanielGoCCBYSA2.0靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，油花呈大理石紋，口感非常柔嫩的部位，因此有些人甚至會吃到一分熟。

可以去超市挑一支700多塊以上的智利卡門鎳爾（Caremnere，一種葡萄品種），酒體中上，有成熟的果味與少許辛辣的尾韻，是肋眼牛排的絕佳夥伴，絕對能讓你大口大口的吃著肋眼也不嫌膩。

除此之外，美國橡木桶味濃厚，單寧強勁的經典卡本內蘇維濃（CabernetSauvignon，也是葡萄品種），或是義大利Barolo和Barbaresco這兩個知名產地的紅酒，也都是推薦的選擇。

菲力牛排（Filet）PhotoCredit:AdrianDreßlerCCBY2.0 菲力牛排包裹在牛腹腔中，肌肉不怎麼運動到，故肌肉纖維不粗，一條牛只有兩條菲力，是非常珍貴的部位（能不能做六客則看你切多大塊）。

針對菲力牛排，其實有一種葡萄酒是要避免的—單寧與果香味過強的酒款。

為什麼呢？菲力的脂肪並不多，並不需要太多的單寧去中和，剛剛講到的智利卡本內蘇維濃或澳洲的席哈（Syrah，還是葡萄品種）在這裡反而不推薦。

西班牙有個知名產地叫Rioja，有些酒款有著煙燻與少許皮革味，則是菲力的好搭檔。

紐約牛排（NewYork）PhotoCredit:dbkfrogCCBYSA2.0牛前腰脊肉（StripLoin）的部份，肉質與沙朗牛排接近，但稍微粗了點，所以十分有嚼勁（這也意味著，弄不好的紐約牛排，可是會讓人生不如死）。

既然是美國經典的料理之一，當然首先推薦美國的卡本內蘇維濃，其強勁的單寧可以軟化紐約牛排的肉質，讓你吃的更開心。

除此之外，美國知名紅酒區Napa頂級的美洛（Merlot，還是葡萄品種）、波爾多左岸的酒款，或是尋找有點辛辣的澳洲知名品種Syrah，都會讓你的紐約牛排之旅充滿樂趣。

丁骨牛排（T-boneSteak）PhotoCredit:jeffreywCCBYSA2.0丁骨一邊為Striploin，另一邊則為Filet，中間被腰脊骨隔著。

為丁骨尋找搭配不是件容易的事，必須要與紐約客牛排相搭，但又不蓋過菲力的風味，所以我推薦你一個少見的品種－小席哈（PetiteSyrah）。

這品種在南美與北美較常見，同樣是進可攻，退可守，可以和兩種部位融會貫通。

牛小排（ShortRib）PhotoCredit:WallyGobetzCCBYND2.0 牛小排取自牛的前胸肋骨部位，肉質結實，油脂很多，適合燒烤及碳烤的料理法。

阿根廷有個品種叫馬爾貝克（Malbec）是牛小排的搭配首選。

酒體中等，充滿濃郁的黑色漿果味，口感順滑、結構平衡，尾韻中伴有淡淡的薄荷、可可等香氣。

若是加上黑胡椒等辛香料，則建議使用澳洲Syrah搭配。

最後再來一張懶人用表格，懶得看上面的你也可以只看這張表格吃牛排（所以照例放在最下面）。

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