[經國廚房] 東坡肉

這是眾人皆知蘇東坡描述東坡肉的作法，看起來好像很簡單，但是與經國先生 ... 出油後，加水加醬予以燉煮；而這傳統文字所描繪的「東坡肉」則是不加水. 經國廚房 跳到主文 很多朋友說：「你這麼愛吃，應該很會煮吧?」 這還真不好說，我愛吃、會吃、會煮都沒錯，但是身邊的人更會煮，所以很少有機會親自下廚... 所以總是說得一口好菜，卻無法實際展現給旁人看，這點是讓我挺遺憾的... 因此，就從今天起我打算開始將「道聽塗說」學來的菜一一以BLOG留存下來， 也許好吃、也許失敗，我都將會忠實記錄， 看官們，就請您與經國先生一起開始走進「經國廚房」吧！ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Jan02Sat201614:33 [經國廚房]東坡肉 「慢著火，少著水，火候足時他自美。

」 這是眾人皆知蘇東坡描述東坡肉的作法，看起來好像很簡單，但是與經國先生家傳紅燒肉卻有其實質做法上的不同... 如前所曾經記敘過，「外婆的紅燒肉」是先炸過、逼出油後，加水加醬予以燉煮；而這傳統文字所描繪的「東坡肉」則是不加水... 而經國先生也一直未曾依樣畫葫蘆煮過東坡肉，所以心中仍然相當困惑：少放水，那不會燒乾嗎?不會太鹹嗎? 就在這2016年的第一天，一來廚房很久沒開張，為彌補虧欠之意；二則為了解決這長久以來的疑惑；其三則是為了即將來到的農曆春節做準備，先暖一下手 所以一早就買菜備料親自嘗試一下東坡居士這道流傳千古的佳餚「東坡肉」 1.菜市場買來的五花肉洗淨後，用線綑綁。

(這次用的線太細，下次要買粗一點的好綁些) 綁線有人說是讓其定型以免煮爛後散掉；經國先生則單純是為了好看，以及藉以區分其與「外婆紅燒肉」的差異。

2.還是一樣要放大量的蔥，經國先生總覺得這種與肉一起燉煮的蔥滋味太好了。

這次的差異是把整隻蔥直接鋪在砂鍋底，不切斷。

據說也比較可以避免肉塊直接接觸鍋底火源 3.綁好的豬肉先川燙過後，逐個放入砂鍋中。

豬肉煮了會縮，所以不但線要綁得緊一點，放進鍋中看起來很滿也沒關係。

4.不放水，肯定要放其他液體呀，不然怎麼燉？ 傳統上來說，東坡肉放的是黃酒，所謂黃酒係泛指各類黃酒，而非公賣局賣的「黃酒」而已 所以花雕、紹興也都可用，除口味之外與預算也有關係。

這次經國先生用中價位的紹興酒：一瓶600cc都給他下去好了，反正這次是當作日後改進依據的試驗 醬油這次採用屏科大的薄鹽醬油，因為12月初經過先生去屏科大演講，學校老師特別送了半打給我當作紀念品帶回來。

一瓶550cc，放約300cc瓶試試(中途怕上色不足，還偷加了一小杯的黑豆桑厚黑金) 5.冰糖也是必需的調味料，不知道該放多少叫做"適量" 看看冰箱中剩下的，也還算OK，就都給他倒下去吧。

(就畫面上看到的這麼些，煮好品嘗後覺得應該還可以再多放一些無妨) 6.先用大火煮滾之後，轉小火慢燉。

為了孝文可以帶便當用，順便把蛋煮一煮後放進去一起滷吧！ 7.大約經過小火慢燉3小時，大功告成。

的確是挺好吃又簡單料理，煮的時候方良女士一直在旁邊嫌說「紹興味道聞了就想吐」...因為她不愛喝紹興酒 料理完成後其實並沒有酒味，方良女士試吃了一塊肉之後，說；「還不錯！」 我想這等於是很大的稱讚了，因為一來做法挑戰了她主流的家傳道統；二來她本不喜紹興味道還能有此評價，已算難能可貴了。

前車不忘後車之鑑： 1.如此成功簡單的做出一道大菜，下次可以改用價位高一點的花雕酒了 2.這次的線選得太細，不好綁也不好看。

下次要買粗一點的棉線，而且要綁緊一點才不會因為肉煮後收縮而鬆散 3.醬油應該可以少放一點點、冰糖可以再多一些些 全站熱搜 創作者介紹 講經國 經國廚房 講經國發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：私房食譜此分類上一篇：[經國廚房]魚香茄子 此分類下一篇：[經國廚房]糖心蛋 上一篇：[經國廚房]魚香茄子 下一篇：[經國廚房]糖心蛋 ▲top 留言列表 發表留言 站方公告 [公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告[公告]新版部落格預設樣式上線 活動快報 不要對我尖叫玫瑰 今年情人節，尖叫要讓少女們瘋狂啦!玫瑰紅茶歐蕾+玫... 看更多活動好康 我的好友 熱門文章 文章分類 私房食譜(16) 最新文章 最新留言 動態訂閱 文章精選 文章精選 2016三月(1) 2016一月(1) 2014十月(4) 2014九月(4) 2014八月(4) 2014七月(2) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： QRCode POWEREDBY (登入) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗