(食譜) 羅馬風味・跳進嘴裡的肉排Saltimbocca alla Romana ...

Winnie的玩味煮義. 食譜作家、料理研究家、業餘美食攝影師、美味餐廳的探險家！ 復活節旅行時，在卡布里回蘇連多的船上，Winnie翻著剛從卡布里買到的拿坡里食譜…… 每當Winnie翻過一篇菜餚時，座位後方的義大利阿伯就跟著念出我的食譜名稱，後來我忍不住轉身對那位阿伯笑了笑，阿伯說拿坡里菜沒有我們羅馬菜好吃啦～原來阿伯是從羅馬來的。

今天就來試試看阿伯的故鄉菜餚有沒有真如阿伯所說的這麼美味！ 這道菜名Saltimbocca真的就叫做跳進嘴裡，不是我亂掰喔～ 大概意思是好吃到想直接跳進嘴裡吧？ Saltimbocca在瑞士南部、義大利、西班牙、希臘都很普遍，主要是用小牛肉、雞肉或者豬肉皆可，而Saltimbocca最著名的是羅馬式的煮法，叫SaltimboccaallaRomana，主要使用小牛肉，Winnie不吃牛，今天就用里肌豬排來代替囉～ Saltimbocca的做法有很多咩咩角角都不同，我就取最簡單的做。

  材料： 小牛肉4片(可用里肌豬排代替) 鼠尾草4-8片 (如果是比較長的就用4片) 生火腿4片 白酒25cc 鹽、胡椒適量   做法： 1、每片肉排上面舖上1-2片的鼠尾草，然後用生火腿片斜斜的包起來，上面灑上少許的胡椒。

（因為生火腿很鹹了，可不再加鹽，如果重鹹的人可再灑上一點鹽） 2、將肉排上面舖上保鮮膜，用肉槌子打鬆，讓生火腿跟肉緊密的結合。

3、平底鍋熱油（可用一部份的橄欖油加上一部份的奶油，或者只用橄欖油也可以），將肉排鼠尾草的那面朝下，兩面煎到焦黃（煎的時候要快，煎太久肉會老掉），淋上白酒煮沸一下即可。

（另有食譜將肉排的表面舖上一點太白粉或者麵粉下去煎） 4、將肉排排在盤上，淋上鍋底的肉汁即可。

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