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06-11-2020由美食吃貨光頭哥發表于美食 #我要上頭條##美食測評團# 其實我是北方人，我們家做的紅燒肉也軟糯好吃。

因為在上海待過那麼一段時間，，當年的房東阿姨教給我的一道她們老上海的紅燒肉做法，所以也想再嘗試一下她們的做法，全程沒有加一滴水，味道鮮美無比。

【製作方法】步驟一:準備食材五花肉大約2斤左右，清理乾淨皮表面的毛根，也可以用燒熱的鍋燙一下，切成麻將塊大小的方塊。

再準備老抽，生抽，蠔油，冰糖，老樑鹽和雞精，最不能少的就是黃酒或者花雕酒步驟二:加工食材熱鍋涼油，油温五成熱下入切好的五花肉，小火慢煎，煎制表面金黃，這道工序一定要耐得住性子，不能太急，煎制好的五花肉盛出備用。

另起鍋，鍋內無水，倒入準備好的黃酒，黃酒的用量和豬肉的比例為以1:2，一斤黃酒二斤豬肉。

加入老抽，生抽，老薑煮大約五分鐘。

五分鐘後加入加入準備好的豬肉，大火燒開後再改文火慢燉，一定要文火，還要勤看着點鍋。

老上海紅燒肉最大的特點就是米酒香味特別濃郁，甜味適中，現在咱們加入一點老冰糖，老冰糖的好處就是提鮮和增加甜味。

最後咱們調下口，食鹽適量，雞精適量，再來點蠔油提鮮。

一道香噴噴的上海老紅燒肉就做好了，這道菜最大的特點就是米香味十足，肥而不膩，微甜口的，配上一碗大米飯，爽歪歪。

【小貼士】如果沒有黃酒，花雕酒也可以，剛開始煮酒的時候，味道會很大，不過沒關係，幾分鐘就沒有味了。

做這道紅燒肉一定要控制好湯的攝入量，喜歡吃甜就多放一丟丟，反之就放少一點。

我是@美食吃貨光頭哥，一個愛吃會做菜的美食博主，關注我，咱們一起探討廚房裏的那點事，三人行必有我師焉。

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