小茴香，真的不是一個單獨的存在 - 今天頭條

被稱為「小茴香」的孜然也是香水裡多種讓人著迷成分的一種。

它的氣味在一個極端，是近乎綠色、芳香的；而在另一極端，卻是溫暖的、帶有八角茴香味道 ... 首頁 Crea享輕悅 小茴香，真的不是一個單獨的存在 2019-08-24  Crea享輕悅 中國人餐桌上有很多藥食同源的食材，從五穀、蔬果、肉類甚至到調味品。

不同的菜品搭配不同的調料，或種類不同或配比不同。

當五味達到一種平衡的時候，我們會覺得這道菜尤其的好吃，從味道上達到一種共鳴，而這種共鳴有時候甚至可以上升到一種靈魂上的共鳴，也就是所說的「通了神兒」，精氣神的「神」。

一盤好菜離不開調料的輔佐，為什麼說「輔佐」呢？味道不夠的增加一些味道，味道不美麗的遮蓋一下往回拉拉別太過了。

食材性寒涼的用些性溫熱的中和一下，反過來也一樣。

最後的結果就是達到一個「和」的狀態，和則強，和則盛，和則榮。

今天要介紹一種調料，介紹它一方面是因為它是日常常用的調料，還有就是它也有讓人傻傻分不清的朋友和親戚，這個調料就是小茴香。

小茴香是不是孜然？對於很多地方很多人來說，小茴香就是孜然，孜然就是小茴香。

但就植物種屬來說，小茴香和孜然是不一樣的。

在中醫里：孜然，為傘形科植物孜然芹的果實，英文名稱叫cumin。

孜然的名稱最早來自地中海以東的古波斯人，把它稱作「zireh」。

孜然在南疆被稱為小茴香，也叫「安息茴香」，因為原產於安息，即現在的中亞、伊朗一帶。

果實為分生果，長圓形，兩端狹窄，密被白色剛毛。

孜然味辛、性溫。

功效散寒止痛，理氣調中。

小茴香，為傘形科植物茴香的乾燥成熟果實，英文名稱叫Fennel，有的將它叫做茴香，與孜然的「小茴香」名稱相區別。

小茴香的根、葉和全草均可用藥。

果實為雙懸果，單獨的分果為長橢圓形，背面有縱棱5條。

小茴香，味微甜、辛，性溫。

功效散寒止痛，理氣和胃。

從上面可以看出從植物來說，孜然和小茴香雖都屬於傘形科但外形和味上還是有區別的，種屬不同，孜然果實外部有剛毛，小茴香的味上不是單純的辛而是還有微甜。

至於為什麼在有的地方比如新疆、港台等地也將孜然也叫做小茴香，很大程度與這些植物為外來，外文語言的傳播發展衍變有關，特別是古英語、古拉丁語。

但不管怎麼說，都有其特指的植物，可以從種子的外形區分。

只不過在流傳過程中，名字出現了重疊。

類似的，有的地方把紅薯也叫做山藥。

小茴香的香料家族還有哪些成員？對於孜然與小茴香，很多人的認知也是來自新疆羊肉串和新疆烤肉，所以自然而然也就認為兩者是一種作物。

還有一些香料，從外形或古代著作中名字就有重疊。

比如，蒔蘿、茴芹、八角茴香。

蒔蘿，又稱「土茴香」，為傘形科蒔蘿屬中唯一的一種植物，全草和果實都可入藥，果實為蒔蘿子。

植株外型與茴香相似，從植株上不太容易分辨，果實變乾燥後容易分辨，蒔蘿的瘦果有主棱和兩個類似翅膀狀的側棱，比小茴香多一條邊；而小茴香的分生果只有五個突起的主棱，且不如蒔蘿子明顯。

另外，小茴香氣味較甜，而蒔蘿子則有較明顯的辛香味。

蒔蘿子有溫脾腎，開胃，散寒，行氣，解魚肉毒的功效。

《本草正義》記載：「蒔蘿子，藏器謂治霍亂嘔逆，腹冷不下食，兩脅痞滿。

《日華本草》說蒔蘿子可以「調健脾開胃，殺魚肉毒，治腎氣，皆溫辛行氣散寒之功，治諸疝最佳，然辛香燥烈，耗氣傷津，止可藉以行經，不可獨任重任。

」 茴芹，又稱作西洋茴香、洋茴香、大茴香、歐洲大茴香，是原產於埃及和地中海東部的一種傘形科植物，果實茴芹籽帶著甜味和類似甘草和小茴香的香味。

茴芹英文名稱Anise，在英文的使用容易與八角（staranise）混淆，這也是為什麼八角也常被稱為大茴香的原因。

茴芹種子Aniseed，則與茴香籽Fennel與小茴香籽（孜然）cumin相似。

維基百科關於茴芹也說到，在印度的食物中，不區分茴香與茴芹。

兩種香草都被稱為saunf。

但有一些人將此稱之為patlisaunf或Vilayatisaunf區分茴芹和茴香。

八角茴香，正名為八角，不像其他香料原產地在國外，八角為中國土產香料，又稱「大料」，「大茴香」。

不過，上面提過了，因為英文名稱的原因，有些地方的大茴香指的不是八角而是茴芹。

作為中藥，八角性溫味辛，有溫陽散寒，理氣止痛的功效。

另外，八角茴香也叫舶茴香。

比如葛洪《神仙傳》中關於「打老兒丸」的記載：漢代西河少女杖笞白髮老翁，路人責問，少女自稱已百齡，老翁乃其子，年七十，不肯服家傳秘藥致老。

這所謂的秘藥中便有舶茴香。

為什麼茴香總是作為肉食的佐料？茴香是常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品的必用之料。

過去因為沒有冰箱冰櫃來保鮮，新鮮的肉類容易變質有異味，而茴香能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰「茴香」。

茴香其實不單指我們中藥中的小茴香，也包含八角茴香和孜然、蒔蘿這群「茴香黨」。

陶弘景謂：「煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。

」這說的是八角茴香。

《本草求真》記載：「大茴香，據書所載，功專入肝燥腎，凡一切沉寒痼冷而見霍亂。

寒疝、陰腫、腰痛，及干、濕腳氣，並肝經虛火，從左上沖頭面者用之，服皆有效。

蓋茴香與肉桂、吳茱萸，皆屬厥陰燥藥，……余細嚼審八角茴味，其香雖有，其味甚甘，其性溫而不烈，較之吳茱萸、艾葉等味，更屬不同，若似八角大茴甘多之味，而謂能除沉寒痼冷，似於理屬有礙。

」這裡面的大茴香還是八角茴香。

而李時珍說：「俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。

果實作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。

」這裡說的是小茴香。

而小茴香在維基百科中也提到，小茴香也是孜然（Cuminumcyminum）、茴香（Foeniculumvulgare，又稱甜茴香，中藥里的小茴香）、蒔蘿（Anethumgraveolens）這些香料的俗稱。

這些香料都是肉食中常用的調料。

雖為香料，不僅可以用來吃，也可以用來聞​小茴香和它的一眾夥伴不僅作為調料使用發揮烹飪用途，既然為香料，它們的氣味也是很多香水、驅蟲產品的常用配料。

古羅馬人稱茴香為「小茴香」，意思是「芳香的乾草」。

茴香花粉（其實是整朵花）也作為香料使用，是茴香中氣味最濃郁的部分。

「茴香黨們」的芳香油含量都比較高，尤其是蒔蘿、茴芹和八角茴香常作為提取精油物。

蒔蘿的葉子也被當做香草料。

被稱為「小茴香」的孜然也是香水裡多種讓人著迷成分的一種。

它的氣味在一個極端，是近乎綠色、芳香的；而在另一極端，卻是溫暖的、帶有八角茴香味道的。

埃及法老、古希臘人以及古羅馬人都為它強烈的芳香，以及鎮定緩和的香療作用而稱讚不已。

是不是被這些重疊的名字搞的精疲力盡，確實是這樣。

「茴香黨」誰是誰的各種關係，大多因為它們外文名字的演變以及名字有重複的部分。

所以，如果使用中涉及到，為了避免談此非此，分清楚說的到底是哪個，從果實（也就是種子）的外形區分無疑是一個比較快速和準確的區分方法。

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文章來源:https://twgreatdaily.com/6eIi1mwBJleJMoPM34UY.html 大便秘結真的就是上火了嗎？為什麼瀉火沒什麼起色 2019-12-30 水腫、肢體沉重、濕疹，水濕滯留肌表。

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