一位難求的台南美食>> 飛驒牛一頭買讓老饕暗藏的㕩肉舖 ...

想念日本燒肉嗎？去一趟台南吧，赤崁樓對面有間“肉香不怕巷子深” 、連Google 大神也難報路的隱藏版燒肉店。

這家「㕩肉舖」（「㕩」音同「胖」）標榜「飛驒牛一頭買」， ... 想念日本燒肉嗎？去一趟台南吧，赤崁樓對面有間“肉香不怕巷子深”、連Google大神也難報路的隱藏版燒肉店。

這家「㕩肉舖」（「㕩」音同「胖」）標榜「飛驒牛一頭買」，除擁有品質極佳的日本和牛，還提供非常細緻的燒肉服務，可一解無法出國的日本鄉愁。

以台語“香噴噴”諧音的PanKoKo為名，㕩肉舖明年（2021）一月在這深巷裡飄香就滿三年，名聲早在老饕圈傳開，成為不隨便分享的口袋名單，只因整家店就23個座位，一位難求、晚了就搶不到！ ⇑店內的吧台區 ⇑近距離欣賞職人烤肉，不禁讓我想起在京都室町和久傳的經典用餐體驗 ⇑據說店內平均二個月可以用完一頭日本和牛，相當驚人  那晚，從入住的台南晶英酒店搭計程車前來，依照網路上的建議在赤崁樓對面的翰林茶館下車，深秋夜裡，昏黃街燈輕灑鉑金色的雨，按圖索驥來回找了一下，有點考驗吃美食的決心。

畢竟八點多還沒吃晚餐，難免人會有些不耐煩。

都怪這家店，位置太少、生意太好，已提前好些時日預約了，儘管是週間，都還只能預約到20:40這晚晚餐的時段。

⇑質樸帶些古鏽感的餐廳大門 終於找到，是棟被整理的蠻有味道的老屋，但說是老屋只能算說對一半，因是廢墟上的重建，當初㕩肉舖的老闆㕩哥花了不少心力，將清朝迄今約130年的一道牆保留住，原址蓋了今日所見的仿舊小屋。

會知道這小故事，是我被安排坐在吧台，就那麼巧，幫我燒肉的正是㕩哥本人，後來才知道是有多幸運，不光能聽到第一手的故事，還嚐到了第一等的燒肉！ ⇑當以為是死巷走到底了，很有質感的店看板適時的指點迷津 ⇑130年歷史的老牆，被悉心的保留下來 打開菜單，琳瑯滿目，海陸食材都有，光看肉品的種類與部位，洋洋灑灑，就知道他們十分講究。

美國安格斯黑牛、澳洲和牛、西班牙伊比利豬…，這些可說已是不少高級西餐廳採用的最頂級肉品，但難得來，心一橫決定直攻別處不易吃到的飛驒牛，因是一頭買，光是這款日本和牛的部位品項，就是滿滿兩頁，無法望文生義的名稱讀來都覺得有趣，和尚頭、黃瓜條、扇子肉、老饕肉、夏多布里昂…，決定還是告訴服務人員喜好口感，由他們來進行專業推薦，最後點了外頭難得吃到的「肉香濃郁鯉魚管」，這是位於牛後腿股外側，由半腱肌肌肉組成，肉塊形如管狀，特色是肉質細嫩，再來是「可遇不可求橫隔膜」，市面少見，因每頭牛大概只能取約六公斤，屬內臟系、具有特別且濃厚的牛肉香氣。

最後是「極上厚切無骨牛小排」，三種肉品被擺成賞心悅目的肉盤，不輸日本高級料亭。

⇑油花如大理石般美麗的日本和牛 ⇑肉品擺盤的十分好看 如此珍貴的肉品，火侯掌控不能馬虎，㕩哥烤的是恰到好處，在他的導食下，我先從原味開始品嚐，接著再試著搭配昆布、新鮮芥末以及各種珍貴的鹽，來感受口腔內的化學變化，每一口，都好迷人，最印象深刻的是，我還嚐到表面帶有糖粒感的焦糖香，這是過去吃燒肉所未有的體驗。

⇑很幸運這餐由㕩哥幫忙烤肉，火候掌控極佳 ⇑表面帶些糖粒脆感，是之前未曾體驗過的燒肉口感 ⇑用來佐餐的冬瓜檸檬，味道也佳 除了帶人直上雲端的日本和牛，「蘋果泥泡菜」也推薦與肉品搭配食用，有去膩之效，此外若想要有飽足感，「吼！有夠香日本和牛牛油拌飯」不要錯過，打破撒上七味粉的橘色蛋黃混著吃，加上蔥花，這碗加了牛油的拌飯香而不膩口，這餐我是用來當作結尾，相當滿足。

⇑日本和牛牛油拌飯，看似普通，口味可不簡單 ⇑爽口的蘋果泥泡菜，很適合與燒肉一塊食用 ⇑點了帶殼玉米筍，來與肉品平衡一下 這頓飯不只暖胃，也暖心。

放眼望去，這間店從老闆到夥伴們都很年輕，讓我蠻意外的是，整體服務相當親切、細心與得宜，少了時下年輕人開店常會感受到帶些酷冷的稜角個性。

消費的幾星期之後，偶然我在他們臉書菜單上，發現關於服務費的使用說明，我起了雞皮疙瘩，這家店服務費每個月結算，固定會提撥20%回饋社會、捐給基金會或有需要的單位，30%則是大方的與同仁分享。

當再回想那時在店裡所感受到的服務，頓時，我了解那股溫度是從何而來。

⇑每位師傅看起來都是架勢十足 ⇑130年老牆上的專業刀具 /Info./ 㕩肉舖Pankoko×燒肉專門店 臉書 地址：台南市中西區民族路二段317巷36號 電話：06-2253636 相關文章NewYorkCityIsBack!安縵插旗紐約，10個原因讓你再次愛上大蘋果蒙大拿世界級滑雪勝地Whitefish小鎮，騎馬遊湖大啖在地特色美食聽風在唱歌，爽騎E-Bike綠遊冰河國家公園全台美食精華，連假旅遊懶人包，一日約會路線推薦，懶惰男友必備收藏LazyBag懶人包！夏季限定！玩冰河國家公園住豪華露營最對味大啖巴菲特最愛的乾式熟成，S&W教我的牛排一課飛美國最新規定一次搞懂，入境走特別通道、安檢免脫鞋全靠「它」黃石熊讚！一日七熊還有看不完的美洲野牛西班牙殖民風豪美！入住RosenShingleCreek飯店不管玩奧蘭多主題樂園或Outlet血拼都方便 上一篇雅居儒風、BMW代步，住台南晶英酒店品味府城之美下一篇新開幕>毛森江參與設計，礁溪呆水溫泉度假村嬌寵頂級泡湯客（2021.2更新會員制方案與房價表） 臉書留言 一般留言 發佈留言發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

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