正宗东坡肉的做法

正宗东坡肉的做法 · 1、按上述比例，准备好制作东坡肉的食材原料。

· 2、猪肉刮净皮上的猪毛，洗净。

· 3、将猪肉皮朝下放入锅内，加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。

· 4、盖上锅， ... 首页 美食 正宗东坡肉的做法 • 2022-01-1013:23:21 • 美食 • 阅读 一、正宗东坡肉的做法：1、按上述比例，准备好制作东坡肉的食材原料。

2、猪肉刮净皮上的猪毛，洗净。

锅里加水，大火烧开，放入五花肉，煮1-2分钟，捞出后切大块，放入盘中备用。

同时准备一 一、正宗东坡肉的做法：1、按上述比例，准备好制作东坡肉的食材原料。

2、猪肉刮净皮上的猪毛，洗净。

锅里加水，大火烧开，放入五花肉，煮1-2分钟，捞出后切大块，放入盘中备用。

同时准备一个砂锅，底部垫上葱、姜片，垫满锅底。

3、将猪肉皮朝下放入锅内，加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。

4、盖上锅，大火烧开，然后小火炖90分钟。

这之后有两种方法可供选择：将炖好的五花肉翻转，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，用小火蒸30分钟。

5、或者将炖好的五花肉捞起，放进小砂盅内，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，小火蒸30分钟。

6、这样就好啦。

二、苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。

东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，真的是一碗搞定吃货妹纸的佳品。

东坡肉怎么做东坡肉的做法东坡肉主料五花肉500克生姜5片大葱一根香葱两根八角一颗辅料老抽一勺李锦记特级头抽4勺冰糖2块花雕酒100ml东坡肉的做法步骤1.锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。

2.砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。

3.将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。

4.依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。

5.加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。

6.肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。

饭店东坡肉的做法既调料比例。

材料猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml做法1、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。

2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。

3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）5、在锅底垫上香葱及姜片。

6、将煎好的肉块平铺在锅里。

7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。

8、锅内冒烟，冰糖转为深褐色。

9、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。

注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

11、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。

约45分钟时再翻转过来。

。

12、直至水份焖至只剩锅底位置时，将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。

13、起锅，烧开水，将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。

小诀窍1、为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。

如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。

这是我前两个月做过一次的经验。

整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。

2、这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。

这样对新手来说就安全了。

3、酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。

我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。

4、红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。

5、放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。

所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。

所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。

但不能太多，以免酒味过浓。

6、要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。

求东坡肉的做法急求材料：原料：五花腩800克配料：大蒜、蒜、姜、八角等香料、水草两根调料：花雕酒600ml、冰糖两大块、盐一小勺、酱油四大勺做法：1、锅内放也适量的水，将猪肉冷水下锅煮至水开后五分钟关火，捞出清洗备用；2、姜去皮后，切成片状，平铺砂锅底部；3、将猪肉切成四份约四厘米左右长，水草将切好的肉捆扎好，码入砂锅，猪皮朝下；4、将剩下的所以食材调料一同放入砂锅中，盖上锅盖开火，大火烧开再转小火；5、小火煮至三、四十分钟后，将猪肉翻一下，皮朝上，再水火煮三、四十分钟；6、将煮好的猪肉转移到炖盅里，将砂锅中的汤汁一同倒放炖盅，慢火炖三个小时；7、将炖好的肉摆进碟子中；8、将炖盅汤汁倒入烧红的炒锅中，煮至浓稠，浇在肉上即可。

东坡肉的做法食材用料：五花肉500克西兰花150克花雕酒400克红曲米50克冰糖100克大料2颗香醋15克1.锅中放清水500克左右，放入切好的五花肉条，煮透，没有血色。

2.捞出用清水氽一下。

3.然后放案板，改成长3厘米，宽3厘米，高3厘米左右的大块，放入盘中备用。

4.西兰花洗净摘成小块。

5.红曲米放入碗中，用250克开水冲泡上色。

6.锅中下入清水200克，大火烧开，下入摘好的西兰花，焯透放入碗中备用。

7.锅洗净，放入花雕酒、冰糖、大料、香醋、生抽，用漏勺将煮红曲米的水过滤出来，倒入锅内。

8.大火烧开，放入改好的肉块，盖盖改中火炖30分钟后，改大火收汁。

9.装盘，边上码上西兰花即可。

生抽20克谁告诉我东坡肉的做法？菜谱一材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制作方法：1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

注意：1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

2、100克葱其中50克打葱结。

风味特点：薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

菜谱二原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙做法：1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。

3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

注意：1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。

2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

菜谱三制作工艺1.将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3~5分钟，煮出血水，捞出切成20个小方块；2.取大沙锅1只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；3.再密封沙锅边缝，置文火上焖2小时左右，启盖；4.将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；5.将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；6.将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

工艺提示1.原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）；2.以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味；3.焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

食谱营养猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

菜谱四原料：猪五花肋条肉1500克绍酒250毫升姜块50克酱油150毫升白糖100克葱结50克制法：1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。

2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。

然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。

食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉怎么做？？一、主料：五花肉配料：生抽、姜、葱、调料味、麦芽糖味型：鲜咸带甜，浓香可口，色泽酱红做法：把五花肉用生抽、姜、葱、调味料淹制一天，再那起吊至干身，放麦芽糖，卤水调色煲熟，装盘上二、【原料】材料：带皮无骨腌肉块450克（猪腿肉），葱一棵（切段），姜片适量，青梗菜350克或菠菜250克。

调味品：焦盐胡椒粉少许，蒸肉汁半杯，生粉两勺加适量水调匀备用。

调料：酒半杯，八角一颗，酱油适量，胡椒粉一勺，鲜橘皮或陈皮一勺。

【制作过程】1、置腌肉块于开水锅中片刻，捞起擦干，均匀抹擦焦盐胡椒粉于其上。

放其于一较深的耐热容器中，加入葱、姜和调料，附耐热盖用高火加热3分钟。

将其翻转，再附盖用高火加热1012分钟。

2、切其为厚片，拱于菜碟中央。

3、置洗净的青梗菜或菠菜于一较深的耐热容器中，加水4汤匙。

附耐热盖用高火加热35分钟，取出，整齐地围肉片排摆之。

4、注蒸肉汁半杯于耐热容器中，加盖，用高火加热20秒钟。

加生粉汁搅拌。

再用高火加热40秒1分钟。

然后将其浓汁浇于肉片上即可食用。

最正宗的做法毛氏红烧肉和东坡肉的区别食材带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

步骤毛氏红烧肉毛氏红烧肉1.油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3.锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。

4.熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。

5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

6.放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。

7.把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅正宗东坡肉怎么做东坡肉的做法一（微波炉做法）菜谱配料：生净猪五花肋肉（去骨带皮）450克，小葱50克，生姜25克，绍酒50克，酱油80克，白糖40克。

制作方法：1.刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成1.5厘米见方的肉块；2.在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小葱40克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的10克小葱；3.封上微波薄膜，先高火4分钟，再改低火25分钟，见肉已酥糯，再用高火收汁至浓稠，东坡肉即成。

东坡肉的做法二菜谱配料：猪五花肋肉1500克，葱100克，白糖100克，绍酒250克，姜块（拍松）50克，酱油150克。

制作方法：1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟后，取出洗净；2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上；3.烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时至肉酥透，东坡肉即成。

烹调技巧：1.猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳；2.100克葱其中50克打葱结。

风味特点：薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

东坡肉的做法三菜谱配料：五花肉600克，八角2个，香菜1棵，绍兴酒1瓶，酱油3大匙，冰糖1大匙。

制作方法：1.将五花肉切成四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉；2.肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约一小时；3.待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火食用东坡肉。

烹调技巧：1.用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；2.炸过再烧的目的是彻底去除油腻；3.五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

东坡肉的做法四（素东坡肉）菜谱配料：白萝卜500克，花生油500克，鸡蛋1个，豆腐皮1张，胡椒粉、精盐、酱油各5克，香油、味精各2克，清汤100克，淀粉50克，水淀粉10克。

制作方法：1.白萝卜洗净去皮，切成0.6厘米厚的大片，用精盐腌20分钟，随后取出挤干水分蒸熟；2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊，取萝卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊；3.豆腐皮切成长方形的片，每片平放上萝卜两块，两块萝卜之间留有空隙，用另一片豆腐皮盖住萝卜片，再将萝卜对折在一起，上笼屉蒸；4.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出，再上笼蒸至回软时取出放入盘中，恰似“肉片”；5.原锅留底抽，下入汤汁、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸，调好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，浇在“肉片”上，素东坡肉即成。

烹调技巧：1.萝卜涂蛋粉糊时，一定要涂匀；2.萝卜片要切得厚薄相等，以保证菜肴外形美观；3.炸后的萝卜上笼蒸时，以回软为准，不可蒸得过烂。

风味特点：“肉片”软嫩，汤汁清香，口感适宜，成菜美观。

东坡肉的做法五菜谱配料：五花肉1000克，芥蓝菜100克，姜、葱各1支，大蒜1粒，高汤6杯，酱油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙。

制作方法：1.五花肉和芥蓝菜洗净，葱洗净、姜切片，大蒜去皮；2.锅中倒适量油加热，放入五花肉炸至外皮呈金黄色捞出，切大块；3.锅中留1大匙油加热，放入芥蓝菜快炒至熟，即可盛起；4.锅中倒入高汤6杯，酱油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙，煮滚；5.再放入五花肉、葱、姜及大蒜，小火煮3小时后熄火，盛在芥蓝菜上，东坡肉即成。

如何制作东坡肉材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制作方法：1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

注意：1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

2、100克葱其中50克打葱结。

风味特点：薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

菜谱二原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙做法：1、将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。

3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

注意：1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。

2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

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