可食用花卉有哪些?這些「高顏值」鮮花竟然也可以入菜!
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[問]請問有哪種花可以食用?[答]可以食用的花很多;若您是想自行栽種、採收花食用,建議可以栽種:金蓮花、香堇菜、三色堇、金盞花、矢車草、琉璃 ...
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可食用花卉有哪些?這些「高顏值」鮮花竟然也可以入菜!
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星期二,12月13,2016
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photocredit:QuinnDombrowskivia flickr cc
Q1.請問有哪種花可以食用?
A1.可以食用的花很多;若想自行栽種、採收花食用,建議可以栽種:金蓮花、香堇菜、三色堇、金盞花、矢車草、琉璃苣或西洋甘菊。
1.金蓮花
在國外,金蓮花是最具代表性的食用花之一,新鮮的葉和花可拌沙拉食用,具有像芥末的味道,含有豐富的維他命C和鐵質。
而由金蓮花提煉出的精油成分據說有增強元氣,改善情緒的功能。
根據我們的栽種經驗,葉子的哇沙米味較明顯,花朵只有淡淡的哇沙米味,可依喜好選擇。
2.香堇菜
在料理上,香堇菜主要使用花的部位。
將糖、花以隔層的方式放入瓶中,可作成糖漬蜜餞;用來點綴蛋糕、或作成果凍、或拌沙拉食用,更能增添不同的視覺與味覺效果;在花草茶及香精油的成分中,也可見到她的蹤跡。
3.三色堇
三色堇與香堇菜為同屬植物,也常用來裝飾在甜點上。
4.金盞花
金盞花(圖中品種:黛西-橙調混合)
金盞花具有消炎、殺菌、防腐等功效,從古以來即被當作藥用植物。
古埃及人即知道金盞花具有療效;波斯人和希臘人更用它來增加食物的顏色和風味;而在美國南北戰爭時,醫師也曾用它來治療傷口。
可見其藥用功效從古時候就倍受肯定。
而植株內含有對人體有益的葉黃素、激素、維生素A前體等物質;花瓣還可提取黃色顏料,更可以提煉出價格昂貴的香精油。
5.矢車草(矢車菊)
矢車菊(圖中品種:魅影-混合)
矢車菊的花朵,因為重瓣且色彩鮮豔,非常適合用於擺盤,及加入沙拉中配色。
6.琉璃苣
幼嫩之琉璃苣之莖葉均可食用,葉片帶點小黃瓜風味,可以加在冰品飲料、酒中或做為醃製物及沙拉。
採用新鮮葉片比乾燥葉片為佳。
花可直接做沙拉、食用醋、甜點、糖果或做為料理用裝飾。
在法國及義大利,琉璃苣的花可與奶油做油炸餅。
花也可放入製冰盤中,做為冷飲裝飾用。
7.西洋甘菊
西洋甘菊是香草植物之一,花帶有淡淡蘋果香味,遠古時代埃及人及歐洲人就把它當作治療疾病的藥物。
晴天時將開花的花朵摘下,稍微過水瀝乾,陰乾乾燥後做花草茶或泡澡用,可恢復疲勞、放鬆神經、幫助入眠。
(編註)若不限只吃花,許多香草植物也都適合食用,可參考<打造理想香草花園>一文。
Q2.三色堇也可以吃嗎?我看過一種說法是香堇菜可以吃、三色堇不能吃?
A2.三色堇與香堇菜都是可食用的(例如有三色堇餅乾食譜、香堇菜沙拉食譜)。
市場上較常見的三色堇學名為Violaxwittrockiana香堇菜為Violacornuta。
但由於現在的三色堇及香堇菜都是經過多次的雜交,血統難分,品種間的差異大概就是風味好不好吃而已。
photocredit:ScottVegvia flickr cc
Q3.請問賣場中那些花是能食用或做甜點裝飾的?請問福祿考、風鈴草、粉蝶花,能用於甜點裝飾上嗎?
A3.可以食用的花卉品種可以參考<餐桌上的食用花>專頁,若沒有列於專頁上的品種,則不建議食用。
因裝飾用花還是有可能會被食用,因此建議還是挑可以食用的種類較適宜,而福祿考、風鈴草、粉蝶花都不是食用花,不建議用於甜品裝飾。
溫馨提醒:
市場購買的草花盆栽植物,生產者一般是為了觀賞用途種植,因此較難確認農藥使用的狀況;若想嘗試食用花卉,建議自家栽培最安心!
購買可食用花卉種子金蓮花
香堇菜
三色堇
金盞花
矢車草
琉璃苣
西洋甘菊(德國洋甘菊)
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