梅干扣肉(東坡肉)~開胃菜年菜by 蜜兒愛料理

梅干扣肉是客家菜大餐廳經典私房菜之一，光看到菜單都垂涎三尺，白飯肯定要扒上二碗，太開胃了 作法其實有好多不同變化，用蒸用滷只要用心烹飪都能 ... 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

梅干扣肉(東坡肉)~開胃菜年菜 蜜兒愛料理🍜 133 食譜 1,514 粉絲 追蹤 165說讚 跟著做 留言 讚 收藏 描述 梅干扣肉是客家菜大餐廳經典私房菜之一，光看到菜單都垂涎三尺，白飯肯定要扒上二碗，太開胃了🤤 作法其實有好多不同變化，用蒸用滷只要用心烹飪都能做出極品美味，我利用東坡肉作法，將五花肉燉滷成入口即化，再搭上梅干菜的干香，完美結合成為這道令誰都招架不住的梅干扣肉，快跟著作法試試喔，過年年菜，請客都讓你堪登大雅之堂。

份量 4 人份 時間 60 分鐘 食材 豬五花肉 650克左右 梅干菜 二小捲 蒜頭 5-6大顆 薑片 7-8片 青蔥 一大株 辣椒 一小條(可省略) 調味醬料 醬油 100cc 紹興酒 100cc 冰糖 二大匙 八角 一顆 熱開水 100cc以上 步驟 將五花肉洗淨，切成6-7公分左右正方塊大小。

滾水加入3-4片薑片及少許料酒汆燙去血水去腥味，大約三分鐘即可。

撈起瀝水備用。

熱油鍋加入少許油，將皮面入鍋，中小火將五花肉皮煎至微黃。

大約如圖所示，煎至脆黃即可，目的為了逼油出來口感不油膩，煎過的皮經過燉滷更能透嫩滑香。

鍋中會逼出很多豬油，倒出豬油可再利用炒菜等用途，留少許油加入二大匙紅砂糖小火炒出焦糖感。

將煎好的五花肉下入，拌炒均勻上色後即可加入醬油紹興酒，轉中大火燒出醬香。

另起一鍋，利用砂鍋或鑄鐵鍋都行，鍋底放入蔥薑蒜三兄弟及一根辣椒小姐。

放入剛燒好的五花肉，將皮面向下，倒入醬汁熱開水八角，醬汁必須蓋過肉的2/3，醬汁不夠可自行斟酌加醬油或水，可先嚐下鹹度，開大火蓋上鍋蓋，先將鍋中溫度即刻升高後，此時就可以關中小火給它燉個半小時。

利用燉滷這時，將梅干菜充分洗淨，一定要洗上7-8遍，梅干菜沾了很多沙土，一定要邊洗邊搓，最後以熱開水浸泡十分去鹹，再擠乾切絲切小丁都行。

半小時後，先試試醬汁鹹度，視個人口味加入熱水與否稀釋，用叉子先試試肉的透嫩度，不夠就要繼續再悶， 不過醬汁一定要蓋過肉的2/3高度喔，才不會燒乾了，不夠就加點水或再添些醬油，大家的鍋具不同，火侯都得特別注意，待肉Q透後，放入梅干菜覆蓋滿肉上，再小火燉上20分鐘~ 這樣平鋪上層再悶整個更有封肉的軟嫩。

時間到，上菜囉， 🤤🤤🤤肉已經透嫩到入口即化了，再配上吸飽肉香醬香的梅干菜，白飯糟殃了啦，肯定吃不夠的，真的太開胃下飯了，您也快來試試。

塗上甜辣醬，撒上花生粉（要加點糖喲），再加上香菜（視個人喜好），馬上華麗變身刈包，太讚了👍 小撇步 燉滷的重點就是利用高溫悶透，不要太急著一直開鍋蓋喔，溫度下降也會影響肉的口感，鍋中的醬汁水位也很重要，砂鍋或鑄鐵鍋導熱都很快，鍋中溫度也很高，火侯要小火燉就行了。

1.6萬瀏覽 2020/12/12發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 蜜兒愛料理🍜 133 食譜 1,514 粉絲 料理是一門藝術，從挑選食材，了解每個食材的屬性搭配，火候的控制，烹飪的方法順序，到最後呈獻的作品，每個細節都不能馬虎， 民以食為天，我就是那種吃到好吃的東西會雀躍不已手舞足蹈的人，當然對自己做的料理會更要求， 能把我的興趣快樂跟大家分享還能散播到你們的家人，真的是我的意外收穫，這是我與大家分享愛的方式， 我都會不定期的po文在蜜兒愛料理的食譜中， 歡迎有興趣的朋友去追蹤我吧😘 繼續閱讀 也可以試試看 梅菜扣肉 梅干扣肉 梅乾扣肉 相關搜尋 梅干菜 梅干扣肉 五花肉 熱開水 東坡肉 過年年菜 醬汁 跟著做一起跟著做，上傳照片鼓勵作者上傳照片 德國SABARO瞬熱飲水機 定溫定量五重過濾7L大容量 WOKY大口罐 超大口徑安心陶瓷輕薄內膽 猜你可能會喜歡 留言 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言 網友都在看 大家都在查 芥菜 生菜沙拉 麻油 白菜 氣炸鍋 鮮奶油 藥燉排骨 苦瓜排骨湯 南瓜饅頭 螞蟻上樹 早餐 紅蘿蔔 麻婆豆腐 家常菜 餅乾 三杯杏鮑菇 電鍋 麵疙撘 芋頭 包子 臭臭鍋 薑母鴨 鱸魚湯 酸菜白肉鍋 娃娃菜 山藥排骨湯 高麗菜 松阪豬 巫婆手指餅乾 地瓜球 綠花椰菜 雞胸肉 螃蟹 蛋糕 羊肉爐 磅蛋糕 三杯雞 雞蛋豆腐 雞湯 吐司 白蘿蔔 豬肝湯 回鍋肉 四季豆 萬聖節餅乾 起司鍋 吻仔魚 泡菜煎餅 今日話題 更多 可樂豬腳 廖尹嬋 不需奶油「可可栗子燒」可愛又好吃♡ PopoHuang 砂鍋五花肉滷杏鮑菇 廚房女漢子Rita's 果汁醃白蘿蔔泡菜（冬季時令 Sammi洗米行動吃貨廚房 臘八粥～暖心、暖胃 IvyYu 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 影音 試用推薦