獅子頭屬什麼菜系獅子頭屬於八大菜系中的哪一種 - 迪克知識網

獅子頭屬什麼菜系獅子頭屬於八大菜系中的哪一種,1樓匿名使用者獅子頭用揚州話說即是大僭肉，北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。

將肥七瘦三的豬肋條肉剁 ... 獅子頭屬什麼菜系獅子頭屬於八大菜系中的哪一種 2021-03-1918:35:58字數5877閱讀5690 1樓：匿名使用者 獅子頭用揚州話說即是大僭肉，北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。

將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為“獅子頭”了。

該菜歷史悠久，宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”。

將吃磅蟹斬肉比喻成“騎鶴下揚州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。

清代《調鼎集》中就有揚州“大劗肉圓”一菜，其製法如下：“取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。

或炸或蒸（襯用嫩青）”可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。

獅子頭一菜的烹製極重火功，用微火燜約四十分鐘這樣製出後便肥而不膩入口即化了。

揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。

經典做法：紅燒獅子頭 [編輯本段] 原材料： 五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生薑片少許。

調味料： 花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

製作過程： 1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。

青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。

2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。

3.鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。

清燉蟹粉獅子頭 [編輯本段] 做法：1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4：6，用蔥、姜、料酒、水製成蔥姜酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。

2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗乾淨。

3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、薑片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。

口味：原湯原味，“獅子頭”，即揚州話說的“大斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。

據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”（《齊民要術.炙法第八十》）。

獅子頭的傳說 [編輯本段] 清代，乾隆下江南時，把這一佳餚帶入京都，使之成為清宮菜之一。

嘉慶年間，甘泉人林蘭痴著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚州的“葵花肉丸”。

其序曰： “肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸。

”其詩云：“賓廚縷切已頻頻，團此葵花放手新。

飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人。

” 隋煬帝楊廣，到揚州**瓊花以後，留連江南，觀賞了無數美景。

他在揚州飽攬了萬松山，金錢墩，象牙林，葵花崗，四大名景以後，對園林勝景，讚賞不己，並親自把四大名景更名為千金山，帽兒墩，平山堂，瓊花觀。

回到行宮之後，又喚來御廚，讓他們對景生情，做出四個菜來，以記念這次的江南揚州之行，（古時有用菜餚仿製園林勝景的習俗。

）御廚費盡心思，做出了四樣名菜。

這四個菜是1松鼠桂魚，2金錢蝦餅，3象牙雞條，4葵花獻肉。

楊廣品嚐以後，非常高興，於是乎，賜宴群臣，一時間成為佳餚，傳遍江南。

官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。

到了唐代，更是金盤玉膾，佳饌俱陳。

這一天，郇國公宴客，命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，並伴有山珍海味，水陸奇珍。

賓客無不歎為觀止。

當葵花獻肉一菜端上時，只見用巨大的肉圓做成的葵花心，美輪美奐，真如雄獅之頭。

郇國公半生戎馬，戰功彪炳，賓客勸酒道：“公應佩九頭獅子帥印。

”郇國公舉杯一飲而盡，說“為紀念今夕之會，葵花肉不如改為‘獅子頭’。

”自此維揚名菜，又添一道“獅子頭”，紅燒，清蒸，膾炙人口。

（味香濃，菜餚軟爛） 2）獅子頭村 位於福建省福安市賽岐鎮獅子頭村，依交溪賽江段，背靠福寧高速公路福安連線線獅子頭大橋，臨近104國道 獅子頭村坐落在閩東賽江上游的東岸。

因村對岸有一尊突兀的巨石，猶如臥伏的雄獅，而得此勝名。

獅子頭村，依山傍水，四周綠樹環抱，風光十分秀麗。

江邊堤長2公里，是1991年修築的 這個村的人，現在，又農又工又商，經濟收入逐年提高，早在1997年就邁入了小康村的行列了。

目前，上級又將該村列為老區寬裕型小康試點村。

村中，寬暢整潔的水泥路縱橫交錯；路旁一幢幢紅磚新屋櫛次鱗比；白鋥鋥的自來水管，挨著路邊沿著牆角，有條不紊地伸進各家各戶。

村街中，還有食雜店、飲食店、美容美髮店。

順著村道緩緩上坡，來到新建的村小學。

我聽說過，葉飛同志生前十分惦念當年遇險時，獅子頭鄉親的情誼。

他常囑咐他的後輩親人，要去獅子頭村走走看看。

這所小學，就是葉飛同志的後輩親人，到獅子頭訪問後，向親友們集資了18萬元幫助興建的。

村小學的校園很優美，寬闊的操場邊綠樹紅花相簇擁；新建的教室一間間寬敞明亮；校刊專欄上，學生的美術書法作品琳琅滿目。

此時，有一間教室裡的學生，正在一位女老師的指導下，對著電視螢幕上的歌舞錄影，一面放聲歌唱，一面翩翩起舞。

2樓：匿名使用者 紅燒獅子頭屬於淮揚菜 獅子頭屬於八大菜系中的哪一種 3樓：匿名使用者 獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。

傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花斬肉被改名為獅子頭。

此菜口感軟糯滑膩，健康營養。

4樓：匿名使用者 獅子頭是淮揚菜 宮保雞丁是川菜 糖醋鯉魚是魯菜 紅煨魚翅是湘菜 5樓： 獅子頭：蘇菜； 宮保雞丁：黔菜； 糖醋鯉魚：魯菜； 紅煨魚翅：湘菜。

紅燒獅子頭屬於什麼菜系？ 6樓：林夕的微笑 紅燒獅子頭，漢族特色名菜。

是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。

這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是"紅燒獅子頭"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁 7樓：匿名使用者 紅燒獅子頭屬於淮揚菜 獅子頭是什麼菜系的菜 8樓：匿名使用者 獅子頭就是丸子的一種。

鐵獅子頭這道菜，其出處是因為河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。

主要是它的個大外焦裡嫩。

也有紅燒獅子頭的，做法很多。

還有龍眼獅子頭。

清蒸獅子頭。

有的地方叫四喜丸子。

做法基本一樣。

9樓：雙魚哎呀呀 獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚 紅燒獅子頭是什麼菜系？ 10樓：匿名使用者 江浙菜絕對的我剛剛在**餐廳上答過對了 11樓： 紅燒獅子頭一般指四喜丸子，四喜丸子是經典的漢族傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。

由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。

常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。

四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。

主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

12樓：李娟 紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。

這是一道淮揚名菜 採納我的吧 13樓：匿名使用者 淮揚菜紅 獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。

據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。

史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食”。

楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。

回到行宮後，楊廣吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚。

御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。

楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮揚菜餚傾倒朝野。

到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。

有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們歎為觀止。

當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。

賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。

”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。

”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。

14樓：匿名使用者 是淮揚明菜，也稱四喜丸子 獅子頭是**的菜，什麼菜系 15樓：匿名使用者 淮揚菜“獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。

據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。

史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船隻沿大運河南下時，“所過州縣，五百里內皆令獻食”。

楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。

回到行宮後，楊廣吩咐御廚以上述四景為題，製作四道菜餚。

御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終於做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。

楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣，一時間淮揚菜餚傾倒朝野。

到了唐代，隨著經濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。

有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，並伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們歎為觀止。

當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。

賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。

”韋陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。

”一呼百諾，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。

16樓：醜小鵝 獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道 漢族傳統菜餚。

傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花斬肉被改名為獅子頭。

此菜口感軟糯滑膩，健康營養。

獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。

但現代一般會用較多瘦肉。

徐珂在《清稗類鈔》明確記述： “獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。

豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。

以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。

然後，以文火乾燒之。

每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。

” 獅子頭一菜的烹製極重火功。

用微火燜約四十分鐘，這樣，製出後便肥而不膩、入口即化了。

揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭。

獅子頭就是丸子的一種。

鐵獅子頭這道菜，其出處是因為神醫喜來樂的家——河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。

主要是它的個大外焦裡嫩。

也有紅燒獅子頭的，做法很多。

還有龍眼獅子頭。

清蒸獅子頭。

有的地方叫四喜丸子。

做法基本一樣。

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