怎樣醃牛肉才會嫩燒烤 - 迪克知識網

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！ （一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、 ... 牛肉怎麼燒才會嫩，怎樣醃牛肉才會嫩燒烤 2022-01-0413:06:42字數5274閱讀4265 1樓：灰狼狼愛上小羊 用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！ （一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。

。

。

區別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

（二）切牛肉時要逆著肉紋切,儘量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩. （三）如何將牛肉炒得鮮嫩： 要順紋切條，橫紋切片； 將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻； 如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門： 1.加澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口； 2.加啤酒法：炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味； 3.雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑； 4.食用油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩； 5.用蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。

◆簡易嫩滑q彈法 澱蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量澱粉和蛋清，拌和均勻後，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。

啤酒澱粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，醃製半小時後下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。

小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏鬆，肉質軟嫩。

2樓：德溫接壬 要逆著紋理切，切好以後加調味料、澱粉或蛋清捏捏捏，加蘇打粉可以多吸收水分，但我不愛加。

熱鍋熱油，油要多，下去快炒變色就乘出來。

另起鍋炒配菜，差不多了再下牛肉同炒。

飯店裡很嫩的應該是加了嫩肉粉的。

3樓：生活小當家阿進 回答您好 1.首先拿到一塊牛肉的時候，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，這樣做是因為牛肉的肉質比較硬，而經過拍打之後就會破壞牛肉的纖維組織，拍打可以讓牛肉內部的肉汁釋放出來，可以讓牛肉更加的嫩。

2.再切牛肉的時候要按照牛肉的紋路來切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更 更多1條 怎樣醃牛肉才會嫩燒烤 4樓：江蘇新東方烹飪學院 用料鹽  2克  食用鹼  2克  芝麻  3克  辣椒粉  10克  辣椒油  10克  色拉油  25克  牛肉  250克 醃牛肉的做法 牛肉，切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。

首先是加水，對，加水，100克水。

不用擔心，這些水一會都會鑽進牛肉裡面，牛肉的水分多了，口感就會變得更軟嫩。

不過，前提是肉要新鮮，不新鮮的牛肉就吸不了水分。

再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。

加水之後，要同時加2克鹽和2克食用鹼，各一小勺。

鹽不說了，食用鹼的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。

注意不要放多了，否則牛肉就散架了。

然後，開始攪吧。

差不多攪兩分鐘之後，水分就完全進入牛肉裡面了。

看，吸了水的牛肉，是不是變得水潤許多？ 然後加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣 然後加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。

加入也油脂是很重要的。

我們知道，純瘦肉很容易柴，而油脂可以讓肉變得滋潤，爽滑。

另外，這些油脂可以鎖住牛肉中的水分，好不容易吸進去的水分再吐出來可就不划算了。

再次攪拌均勻，牛肉就醃好了。

現在看起來是不是特別油潤爽滑？ 醃好之後的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱裡冷藏可以存一天。

5樓：匿名使用者 牛肉很好吃，但是烹飪後做不爛會影響食用的效果。

浪費了昂貴的食材不說，享受美食的心情也會變得不快。

下面我介紹一下如何醃製處理牛肉，才能使牛肉烹飪後軟嫩易爛。

讓你輕鬆順利的享用美味的牛肉。

工具/原料水醬油 料酒鹽耗油雞蛋 澱粉方法/步驟 1第一步，準備牛肉。

把牛肉洗淨，切成片狀。

放盆裡備用。

注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。

2第二步，放料。

在切好的牛肉盆裡放入部分調料。

放兩勺料酒，去腥。

放三勺醬油。

放上一勺耗油，提鮮。

3第三步，加水。

加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。

再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。

4第四步，打全雞蛋。

在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。

放兩捏澱粉。

5第五步，攪拌。

把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6第六步，醃製。

把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。

這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

注意事項 注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是鹹的。

還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。

6樓：匿名使用者 醃牛肉快捷式：1、牛肉1斤2、嫩肉粉10克、薑汁5克、食用鹼3克（注意：最多不能超過5克）、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許，蛋清1個。

牛肉、蛋清拌均。

上述各調味料和水、澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。

如果要醃製肉片的話，那麼就要頂絲切片. 家庭醃製牛肉最好不要用硝，用硝雖然會使牛肉變紅。

也不要用蘇打什麼的，會破壞維生素，損失營養。

第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉裡，拌勻，然後加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許澱粉，然後向一個方向攪拌，攪拌均勻以後放在冰箱的冷藏室靜置4小時左右，再加上木瓜裡面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會變得很嫩。

第二種方法就是用啤酒，在牛肉裡面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋少許鹽醬油澱粉，也是順時針方向攪拌，攪拌均勻以後。

放入冰箱冷藏室靜置4小時左右。

7樓：匿名使用者 首先要知道一些科學道理。

肉類，不光是牛肉，別的肉也一樣，只不過牛肉更老一些，如果想嫩，必須要保持肉裡面原來的水分和脂肪，千萬記住，不光是保持水分，還有脂肪，一般電視上總說是水分，是不全面的。

如果想達到這個目的，一個辦法是，烹調的時間儘量短一些，外國人煎牛排半生不熟就是用這種方法；另一個辦法就是中國人的辦法，用澱粉和雞蛋清和好的糊把肉的外面塗滿，雞蛋清有一個極其顯著的特點，遇到熱很快就凝結，先把肉煎一下，或者叫做過一下油，其實就是在油裡先炒熟，牛肉裡的水分和脂肪來不及跑出來，就被凝結到內部了。

需要提醒的是肉不能醃，我們中國人吃東西總喜歡入味，以為不把肉醃一下就不入味，其實大可不必，不管是什麼，只要一醃，外面的濃度加大，細胞內部的細胞質就會析出，這個肉必定變老，要相信科學，不要迷信權威。

8樓：匿名使用者 牛肉切丁後放盆中，放適量醬油，花椒，八角，洋蔥（切碎即可，這是必須放的，提味兒效果相當好）放適量用水澱粉（澱粉受熱後馬上凝固，鎖住肉中的水分，這樣肉才能嫩），攪拌均勻，醃2小時左右，即可串肉串。

9樓：江蘇新東方烹飪學院 燒烤式吃法：1，胡椒、生抽、糖，醃製1小時即可，然後上烤盤刷油直接烤制即可。

2,油適量，加鹽，味精，胡椒粉，辣椒粉，孜然或孜然粉，蔥，姜或姜粉，可以略加一點啤酒去腥味，肉也會比較嫩。

一般醃製半小時左右就能開始燒烤了，如果久一點，味道能更好。

燒烤的時候要用乾粉蘸料，這個能在市場買到。

10樓：塞德爾鋼琴 牛肉切丁後放盆中，放適量醬油，花椒，八角，洋蔥（切碎即可，這是必須放的，提味兒效果相當好）放適量用水澱粉（澱粉受熱後馬上凝固，鎖住肉中的水分，這樣肉才能嫩），攪拌均勻，醃2小時左右，即可串肉串。

加一點溼澱粉醃製（這個很重要） 11樓：不逐時光 油生粉，顏值的時候要油拌一下這樣會嫩，生粉不能太多，抓完要看不出白色的量 12樓：牛上帆 薑末、醬油、料酒、鹽是四大金剛，是必不可少的，其他調料可憑自己喜好新增，讓牛肉變嫩的機密是澱粉或者嫩肉粉，本人建議用澱粉（新增劑少）， 澱粉的用法（勾芡），用小碗盛涼水少許（一勺），將澱粉（一勺半）倒入小碗的涼水中攪拌成粘稠狀，倒入牛肉中攪拌均勻，可以提前半天醃製。

13樓：匿名使用者 1:牛肉買回後切厚片,漂水 2:把漂好水的牛肉吸乾水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時, 3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水, 4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,醃製15分鐘, 5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中, 6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水, 7:一般情況打製25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可, 8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻, 9:牛肉醃好可以馬上用. 牛肉怎麼煮才能軟、嫩，易嚼碎？ 14樓：舞璇瀅 牛肉要煮得軟、嫩、易嚼碎就要小火慢燉，下面是具體做法： 準備材料：牛腱子肉 2斤，姜 2片，花椒 適量，大料 2顆，香椿 兩顆，山楂片 四片，水適量，鹽 適量，醬油 適量，蠔油 少許 1、將牛腱子肉切大塊，涼水泡洗2～3遍，泡出血水。

2、牛肉冷水下鍋，開鍋後去浮沫，煮三至五分鐘。

3、鍋中加入足量水，放入生薑、花椒、大料、山楂片，放適量鹽、醬油、蠔油，大火至開鍋煮出香味。

4、煮湯期間，將焯好的牛肉撈出，放入涼水中收緊。

5、將肉放入燒開的湯中，待再次燒開加入香椿。

6、蓋上鍋蓋，小火慢燉兩個小時。

7、2個小時後不用急著開蓋，可以燜一會兒再吃牛肉更軟嫩。

相關推薦 牛肉怎麼燒才會嫩，怎樣醃牛肉才會嫩燒烤 魷魚如何泡法，魷魚泡發的正確方法 我想組裝一臺電腦，不玩大型遊戲，只上網，看電影，用辦公，CAD，ps之類的軟體，求電腦高手給點配置 相關推薦 牛肉怎麼燒才會嫩，怎樣醃牛肉才會嫩燒烤 魷魚如何泡法，魷魚泡發的正確方法 我想組裝一臺電腦，不玩大型遊戲，只上網，看電影，用辦公，CAD，ps之類的軟體，求電腦高手給點配置 相關閱讀 牛肉怎麼燒才會嫩，怎樣醃牛肉才會嫩燒烤 魷魚如何泡法，魷魚泡發的正確方法 我想組裝一臺電腦，不玩大型遊戲，只上網，看電影，用辦公，CAD，ps之類的軟體，求電腦高手給點配置 topic 社會 教育 文化 健康 娛樂 科技 心理 時尚 家居 美食 汽車 數碼 旅遊 遊戲 財經 育兒 科學 收藏 寵物 職場 三農 歷史 體育 動漫 國際 軍事 電影 知識 其它