牛肉怎樣醃製才口感嫩滑？學會這幾招就足夠 - 劇多

買回來的整塊牛肉先清洗乾淨（切勿切塊後再洗），牛肉的肉質纖維較粗所以在切法上較為講究：“俗話說，橫切牛羊，豎切豬”牛肉首先要看牛肉的紋理，然後垂直 ... 首頁>美食>餐飲美食小魚2019-10-0214:57 牛肉怎樣醃製才口感嫩滑？學會這幾招就足夠 在外面飯店吃到的牛肉嫩滑爽口，人人都喜歡吃，但是具體怎樣做呢？那就很多朋友不會做了。

家常製作牛肉菜品要想達到嫩滑的口感，最重要的是製作前的處理，具體的製作方法下面給大家詳細分解。

【牛肉的挑選】製作牛肉一定要挑選新鮮的黃牛肉，因為黃牛肉的味道更為濃郁、味道較好，其次牛肉的部位選擇牛裡脊肉（牛柳），牛裡脊肉質緊實且細嫩、不帶有脂肪，用來煎、炒、炸都最為適合。

【牛肉的切法】 買回來的整塊牛肉先清洗乾淨（切勿切塊後再洗），牛肉的肉質纖維較粗所以在切法上較為講究：“俗話說，橫切牛羊，豎切豬”牛肉首先要看牛肉的紋理，然後垂直把紋理切斷、切成均勻的薄片，只有把牛肉的紋理切斷口感才會更嫩滑。

【家常牛肉醃製方法】 第一步【加調料】：切好的牛肉首先要把牛肉瀝乾水分，如果是打水牛肉切後會析出水分的，瀝乾水分後然後醃製。

牛肉中加入生抽、蠔油、料酒少許然後充分攪拌均勻，然後再加入清水（清水的量以500g牛肉加入100g清水為佳），清水分三次加入，然後充分攪拌，攪拌至牛肉全部把清水全部吸收。

第二步【加入澱粉和蛋清】：牛肉把調料和清水完全吸收後，然後再加入少許澱粉和蛋清，然後充分攪拌均勻，把牛肉攪拌至起膠質，使澱粉完全包裹牛肉，然後再加入少許的食用油，目的是使牛肉與牛肉之間分離，這樣下鍋就不會產生黏連。

然後醃製30分鐘。

——以上為牛肉的家常醃製方法，牛肉吸收足夠的水分，加入澱粉和蛋清這樣醃製的牛肉嫩滑爽口。

如果是飯店的做法一般都會加入小蘇打或者嫩肉粉以此使牛肉嫩滑，這些一般是飯店才會用到的方法，如果把握不好份量肉質會變的毫無口感，甚至味道發苦，建議家常製作少用這些醃製牛肉比較吃多對人體不好。

【牛肉炒制】 牛肉醃製好後然後就可以下鍋炒制了，牛肉講究的快炒出鍋，如果牛肉受熱的時間過長那麼牛肉就會變的緊實，肉質“很柴”影響口感，所以炒制牛肉的時候先用蒜蓉、薑蓉爆香，然後下入牛肉大火炒至八成熟然後再下入配料炒至斷生立即出鍋，炒牛肉的時候加入的底油要偏多，否則容易粘底。

【牛肉醃製小貼士】（1）牛肉在挑選的時候一定要挑選色澤紅豔，且肉質有彈性的新鮮裡脊肉，這樣製作出來的牛肉味道和口感才有保證，如果是冰凍牛肉味道是差很遠的。

（2）牛肉在醃製的時候所加入的清水一定要分多次加入，因為一次加入牛肉是很難完全吸收的，牛肉把清水吸收後牛肉才會呈飽和的狀態，這樣的牛肉才口感才“嫩”然後再加入澱粉和蛋清包裹把牛肉的調料和清水“鎖住”，一定要攪拌至起膠質。

而澱粉和蛋清主要作用是增加牛肉“滑”的口感，這樣製作出來的牛肉口感才嫩滑。

（3）醃製牛肉是不能加入鹽的，因為鹽會使牛肉出現脫水的現象，脫水醃製出來的牛肉是沒有嫩滑的口感的。

結語 牛肉的製作重要的是醃製的工序，只要學會這些工序在家你也可以輕鬆製作出嫩滑的牛肉，趕快轉發收藏起來備用吧，原創分享歡迎評論點贊支援哦，謝謝！了解更多【餐飲、美食乾貨】可以點右上角【關注】，或翻看主頁了解更多精彩內容，謝謝你的支援！ #十一去哪吃# 1502 生抽 蒜茸 料酒 蠔油 最新評論 發佈評論 ∧粽子不要一個個包了，教您懶人做法，蒸一個夠全家吃！入口即化∨雙色珍珠丸子，糯米上面滾一滾、再蒸一蒸，我和小孩爭著吃 延伸閱讀 它是腸道清道工，隔三差五吃清理體內垃圾，越吃越瘦，還補鐵補血看著就食慾滿滿的家常菜，香辣鮮美，超級開胃下飯，上桌盤盤光！補鈣補鐵超解饞的下飯菜，我常做給孩子吃，營養健康，做法還簡單營養美味的乾煸牛肉絲，越吃越有味，味道鮮美，人人喜歡怎麼做蝦最好吃？我推薦香辣蝦，你吃了就知道美味佳餚的幾道家常菜，營養豐盛，簡單易學，能吃3碗米飯炒肉絲總是不滑不嫩？酒店大廚教你一招，肉絲不老不柴很鮮嫩多吃這這種動物的內臟，增強免疫力，對視力也有好處燉牛肉時，別再焯水了，教你正確做法，牛肉軟爛鮮香，不柴也不腥好吃到湯都不剩的酸湯土豆粉～酸爽開胃享不停