減肥吃水煮花椰菜、高麗菜，小心營養通通流失！專家告訴你 ...

... 不但有足夠的膳食纖維、營養全面，又能控制熱量，還有助減重。

... 此外，十字花科蔬菜(花椰菜、高麗菜等)，水煮5分鐘後，其中的抗癌成分一硫化糖甘配體就會 ... VVIP會員 會員專區 支持我們 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 期貨 支持我們 零碳新經濟 VIP專區 Search» 買房 韓國 夏珍 柯文哲 蘇貞昌 房貸 蔡英文 中國 民進黨 拜登JoeBiden 立即登入 帳號維護 會員資料 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 作者專區 支持我們 登出 會員中心 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 WSJ訂閱 支持我們 現正熱映中 熱門文章 更多文章 熱門分享 吃水煮花椰菜減肥，到底有沒有用？（圖/pixabay） 上班族忙碌，又想成為「纖女」，非得要多多攝取膳食纖維不可。

但是，經常三餐在外，省時間又方便的選擇，就是到小吃店吃水煮燙青菜，像是水煮花椰菜、水煮菠菜，以為這樣避開炒青菜使用的油脂，不但有足夠的膳食纖維、營養全面，又能控制熱量，還有助減重。

但是，這樣的吃法一定瘦得了嗎？減重專科醫師表示，青菜烹調錯誤，恐營養流失，更無助於減重。

[啟動LINE推播]每日重大新聞通知 懂得健康養生的人，都知道每天都要五蔬果，偏偏上班族老是三餐在外，根本很難達成目標，僅能點一盤水煮燙青菜來代打，以為能攝取到足夠的膳食纖維，也因為不是用大火油炒青菜，沒有使用到油脂，熱量應該很低。

認為餐餐這樣吃，就能利用膳食纖維促進腸道蠕動，促進排便，綜合以上的優點，就不必擔心會肥胖。

蔬菜富含多種維生素　高溫久煮青菜恐維生素C快速流失 真實情況又是如何呢？台灣肥胖症衛教防治學會常務理事暨減重專科醫師劉伯恩表示，蔬菜中含有多種維生素與礦物質，包括維生素B1、B2、B6、B12與維生素C等，都是屬於水溶性維生素，一旦經過高溫水煮，這些水溶性維生素就會溶解在水中而流失。

根據一項刊登於營養與食品科學《Nutrition&FoodScience》中的研究發現，透過蒸煮過程中，花椰菜、菠菜和生菜中的維生素C損失分別為：14.3％，11.1％和8.6％。

而在煮沸過程中，三者的維生素C損失則分別為54.6％，50.5％和40.4％。

十字花科蔬菜如花椰菜、高麗菜，適合微波爐加水後烹煮 此外，十字花科蔬菜(花椰菜、高麗菜等)，水煮5分鐘後，其中的抗癌成分一硫化糖甘配體就會流失20％到30％。

如果水煮超過半小時，其流失量更高達7成，因此這些具有豐富維生素的蔬菜，在高溫水煮後，確實會流失大量的維生素。

劉伯恩醫師表示，對於像花椰菜的煮法，一般是建議使用微波爐加水後微波約3分鐘，另外一種煮法就是在清水煮滾後，再放入切好的花椰菜，大約煮1～2分鐘就要快速撈起來，這樣烹調的好處是，如果蔬菜中含有硝酸鹽或農藥時，也可藉著高溫水煮方法，將農藥溶解掉，因大部分的農藥都是水溶性的。

菠菜含有大量的β-胡蘿蔔素，適合快速水煮即撈起 至於菠菜因含有大量的β-胡蘿蔔素，具有強力的抗氧化作用，可消除體內的活性氧，能阻止細胞病變，並可加強免疫功能，但這些營養素在高溫水煮後就容易流失，故菠菜的烹煮建議是用清水洗過後，放到滾的水煮約1分鐘後，就可以撈起來。

菠菜不適合久煮，避免產生苦味。

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