【食譜】日式輕乳酪蛋糕做法，要烤出鬆軟香甜的空氣感不簡單！

【食譜】日式輕乳酪蛋糕做法，要烤出鬆軟香甜的空氣感不簡單！ · 1. 奶油乳酪、無鹽奶油與牛奶放入鋼盆中，以隔水加熱方式拌到奶油乳酪完全融化無顆粒感 · 2 ... Yuki'sLazyChannel 跳到主文 走過日本、歐洲各國、在世界各地自助旅行 記錄熱愛的旅遊、美食、美妝與生活 讓我們一起玩世界，吃透透ヽ(*´ω`)ノ 照片文字請勿任意轉載使用 聯絡Yuki：[email protected] 部落格全站分類：休閒旅遊 相簿 部落格 留言 名片 聯絡Yuki：[email protected]    請幫我按個讚吧！非常謝謝 台北咖啡甜點推薦139間(Wifi/插座整理)持續更新 Yuki幫你買FB社團 Yuki代買出清  京都日幣3000超值住宿懶人包 東京日幣3000超值住宿懶人包 福岡日幣3000超值住宿懶人包   自助懶人包：京都美食咖啡、大阪環球影城、奈良、岡山、島根鳥取、越南必買、河內胡志明、峴港會安、摩洛哥、約旦以色列、紐約  衝日本必備折價券：超好買銀座樂天免稅店折價券、札幌藥妝折價券、驚安殿堂唐吉軻德折價券、BicCamera電器優惠券                EDION愛電王電器折價券  歐洲自助懶人包：歐洲自助規劃必讀 歐洲退稅 歐洲上網SIM卡 英國倫敦、法國巴黎、巴黎住宿、巴黎必買、巴黎藥妝               西班牙總行程、馬德里、巴塞隆納、巴塞隆納划算住宿、葡萄牙、冰島自駕環島、冰島必買、義大利、義大利必買               德國藥妝、維也納、布拉格、哥本哈根、赫爾辛基、芬蘭必買、聖彼得堡免簽  國內外飯店訂房查詢：Booking.com、agoda  Hotels.com專屬優惠，按此訂房，輸入優惠碼「AFF7CJ」享訂房92折  旅遊票券、行程這裡找：Klook客路優惠碼、KKday(輸入優惠碼KKYUKI享95折)  多國Wifi機八折+免運  台灣Wifi機85折(離島可用)   國際便宜租車比價(中文介面)：RentalCars  日本便宜租車比價(中文介面)：ToCoo!、Tabirai  機票比價：Skyscanner  Aug06Fri202121:30 【食譜】日式輕乳酪蛋糕做法，要烤出鬆軟香甜的空氣感不簡單！ 輕乳酪蛋糕做法/輕乳酪蛋糕食譜來了！輕乳酪蛋糕是我一直不太敢挑戰的蛋糕，原因就是失敗率太高了 烤完蛋糕縮腰、頂部裂開或凹凸不平，切開後發現蛋糕分層還沒熟，都是烤輕乳酪蛋糕常會遇到的問題 看似簡單樸素的輕乳酪蛋糕，得要天時地利人和才能烤出完美啊～不是烘焙新手能隨便挑戰的大魔王 不過在電視上看到大阪的りくろ(Rikuro)老爺爺起司蛋糕，又被勾起食慾想吃了 馬上下定決心「好，我要來挑戰大魔王了！」，立刻看遍各種輕乳酪蛋糕配方跟做法細節 隔天挑戰動手做，沒想到烤出來成果還不錯，只有頂部稍微有點不完美的小凹凸，太感動了一定要分享 輕乳酪蛋糕材料 奶油乳酪125g 無鹽奶油20g 牛奶60ml 蛋2個 低筋麵粉20g  玉米粉15g 細砂糖50g 檸檬汁少許(可不加) 以上材料為一個六吋輕乳酪蛋糕配方 輕乳酪蛋糕做法 1.奶油乳酪、無鹽奶油與牛奶放入鋼盆中，以隔水加熱方式拌到奶油乳酪完全融化無顆粒感 攪拌均勻後為乳酪糊 2.將低筋麵粉、玉米粉過篩加入乳酪糊中拌勻  3.將兩顆蛋黃分次加入拌勻  4.拌好的乳酪糊建議過篩一次，質地會更加均勻，然後放到一開始隔水加熱的鍋上保溫 5.蛋白兩顆分次加入砂糖，打至濕性發泡的狀態 打到拉起打蛋器時有彎勾的狀態即可，不用打太發唷！  6.挖一部分蛋白霜放進乳酪糊中拌勻  7.將乳酪糊加入蛋白霜中輕柔拌勻，用切拌的方式來拌，不要拌得太用力，避免蛋白消泡    8.將麵糊倒入鋪好烘焙紙的模型中，底部包上兩層鋁箔，輕敲幾下排出多餘空氣 9.將蛋糕模放入深烤盤中，烤盤內加入一兩公分高的溫水(隔水加熱鍋的溫水拿來用剛好)   放入已預熱的烤箱，以200度烘烤10分鐘上色後，再以150度烤40～50分鐘   烤輕乳酪蛋糕要跟自家的烤箱培養默契，烤溫很重要！加上要用水浴法烤，我不太推薦用氣炸鍋烤   一烤就快速膨脹的話代表烤溫可能過高，蛋糕表層會容易裂開，要調低溫度或把烤箱門開一點點隙縫   烤箱有上下火調整的話，建議下火都維持110～130度左右   烤完不要急著拿出來，讓蛋糕在烤箱中再放十到二十分鐘降溫，比較不會縮腰   輕乳酪蛋糕做法快讀版 1.奶油乳酪、無鹽奶油與牛奶放入鋼盆中，以隔水加熱方式拌到奶油乳酪完全融化至無顆粒感的乳酪糊 2.低筋麵粉、玉米粉過篩加入乳酪糊中拌勻 3.將兩顆蛋黃分次加入拌勻 4.拌好的乳酪糊建議過篩一次，質地會更加均勻，然後放到一開始隔水加熱的鍋上保溫 5.蛋白兩顆分次加入砂糖，打至濕性發泡的狀態 6.取一部分蛋白霜放進乳酪糊中拌勻 7.將乳酪糊加入蛋白霜中輕柔拌勻，用切拌的方式來拌，不要拌得太用力，避免蛋白消泡 8.將麵糊倒入鋪好烘焙紙的模型中，底部包上兩層鋁箔，輕敲幾下排出多餘空氣 9.將蛋糕模放入深烤盤中，烤盤內加入一兩公分高的溫水   放入已預熱的烤箱，以200度烘烤10分鐘上色後，再以150度烤40～50分鐘 烤好的蛋糕放涼後，建議放入冰箱冰一晚再吃～ 雖然頂層沒有烤得很完美有一點凹凸，不過烤出這樣的成果，沒有縮腰我已經很感動了  自己都想給自己一個讚了～太開心了 自己做一次就覺得外面烘焙坊真的不貴，看似簡單的輕乳酪蛋糕眉角超多啊！ 烤好的輕乳酪蛋糕吃起來鬆軟濕潤，輕柔軟綿又香甜，只能說就是好吃啊！ 想到是自己做的又更好吃了  如果你是烘焙新手的話，建議先試試看不失敗的巴斯克乳酪蛋糕練練手感 再做做看不難的古早味蛋糕後，再來挑戰輕乳酪這個大魔王吧  當然不是說新手一定會失敗，但要把輕乳酪烤的完美真的不簡單，加油加油！ 巴斯克乳酪蛋糕做法：巴斯克起司蛋糕零失敗食譜！生酮減醣版凡人版配方一次給你，氣炸鍋也能做  線上預訂小潘鳳梨酥伴手禮（台灣飯店＆住家配送／機場領取）：https://reurl.cc/0j8Rkx 線上預訂佳德糕餅／維格餅家：鳳梨酥伴手禮（飯店／住家配送／機場領取）：https://reurl.cc/bXjAq3 線上預訂自己做烘焙DIY甜點材料組｜獨家抹茶＆人氣甜點：https://reurl.cc/1Yb4eX 線上預訂日本、歐美零食福箱｜可代寫小卡片｜全台宅配：https://reurl.cc/eE4Ab7 線上預訂指定方案免運優惠｜澎湖產地直送｜澎湖海產冷凍宅配到府：https://reurl.cc/Lbldbx 線上預訂澎湖花格海味｜冷凍宅配在地人的廚房海鮮箱：https://reurl.cc/VEMX5N 線上預訂金山大碗螃蟹澎湃海陸包｜海鮮粥＆去骨油雞腿＆經典配菜｜全台免運：https://reurl.cc/ogoA3g 線上預訂大師兄銷魂麵鋪｜台灣：https://reurl.cc/R0lmDx 線上預訂韓國GS25｜松葉蟹膏・醃明太魚卵・醃章魚｜台灣寄送：https://reurl.cc/yEvgMq 線上預訂外帶宅配美食優惠4折起：https://reurl.cc/lRyd9l 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