秒變牛排館侍酒師等級，紅酒搭牛肉餐酒搭配進階指南 - 飲社

以下是飲社整理的推薦葡萄酒品種與國內餐廳常見的牛肉部位名稱與英文對照，不論是以後要去餐廳點餐或是自己要買肉品回家料理享用，都可以使用這個搭配方式 ... 跟著一起搭，秒變牛排館侍酒師等級，紅酒搭牛肉餐酒搭配進階指南byOurwsociety2021-10-072021-10-07 在電影或影集中，牛排搭葡萄酒時常出現在上流人士的餐桌。

對於喜愛餐酒搭配的人來說，這通常也是酒餐體驗旅程中的第一站。

紅酒搭配紅肉只是基本法則，我們要再往更進階的玩法邁進。

即使用平價的牛排或是葡萄酒，也能產生1+1>2的效果。

以下是飲社整理的推薦葡萄酒品種與國內餐廳常見的牛肉部位名稱與英文對照，不論是以後要去餐廳點餐或是自己要買肉品回家料理享用，都可以使用這個搭配方式。

牛排餐酒挑選公式: 牛排部位的「油脂」+葡萄酒的「單寧」 當決定你要享用的牛排部位之後，接下來就是選上一杯（瓶）葡萄酒了。

牛排的油脂多寡取決於肉來自牛的哪個部位，而一瓶酒中單寧的多寡主要取決於「葡萄酒品種」，每款酒的風土條件與釀酒師的想法等也會影響，我們建議可大致以葡萄酒品種來做基礎的判斷。

肋眼肉質滑嫩，油花細緻且分佈均勻，適合跟有肥美酒體且單寧度較高的葡萄品種做搭配。

一口牛排、一口葡萄酒，肥美的果香與單寧感明顯的葡萄酒可中和掉油脂在你口中的油膩感，一個循環下來，留在你口中的只有肉的軟嫩觸感與葡萄酒的果香，口中的油膩感已經被葡萄酒中的單寧給處理掉了。

在口中感受完這些美好後，又可以在做下一個循環，一口葡萄酒一口牛排。

推薦葡萄品種：CabernetSauvignon卡本內蘇維濃Zinfandel仙粉黛（美國索諾瑪與納帕谷尤佳）AmaroneDellaValpolicella阿瑪瑞恩·瓦爾波利切拉  菲力肉質細嫩、油脂少、瘦肉多，因油脂較少，在口中的肉味不明顯。

推薦可與單寧少且細緻的酒款搭配，菲力是整頭牛肉質最鮮嫩的部位，如果可以跟較為細緻的酒款搭配，我相信一口酒一口肉在口中的層次感受會讓你上天堂。

(菲力，法文為FiletMignon）推薦葡萄品種：PinotNoir黑皮諾Merlot梅洛Mencia門西亞 紐約客肉質緊實富含油脂，但不會過於油膩，這個部位通常會有一條筋路，口感偏有嚼勁。

推薦可與單寧高、酸度高、莓類水果氣息強烈的酒款搭配，可與肉感明顯的紐約客相輔相成，重口味人士的最佳搭配。

推薦葡萄品種：Nebbiolo內比歐露 GSM混釀（GSM為Grenache、syrah、Mourvedre，以來自法國隆河最為出名）Bordeauxstyleblend波爾多混釀 沙朗的肉質紮實、油花較少，口感略有嚼勁。

通常這個部位較為平價，蠻多餐廳會使用醬料去增加他的風味。

因此在這邊推薦的葡萄酒款是屬於酸度是中、可與各種醬汁搭配的品種。

推薦葡萄品種：Tempranillo田帕尼優Montepulciano蒙特普爾恰諾 Syrah希哈（來自法國的尤佳） 酒搭餐時的小技巧一口牛肉再一口葡萄酒最能體會餐酒搭配的美妙。

在吃完一塊牛肉之後，在咀嚼的過程中會感受到牛肉的質地與油脂，此時若能再搭配相對應的紅酒做輔佐，牛肉的香氣、質地與口感都會再昇華。

葡萄酒中的單寧與酸度是中和與軟化油脂最重要的因素，若有機會挑對了與之對應的葡萄酒，你會從此愛上餐酒搭配的美妙。

如果先不想記那麼多，就先下面這三種紅酒品種開始吧！ Malbec馬爾貝克 CabernetSauvignon卡本內蘇維濃 Syrah/Shiraz希哈  相信我，只要是有拿酒出來配餐，都會比單吃牛排還要有趣，有了酒當助攻，你盤中的那盤肉都會比原本的還香。

參考資料:1、2【本文為飲社團隊著作，版權所有侵權必究！】【飲酒過量，有礙健康】歡迎訂閱追蹤分享飲社臉書/IG，也歡迎在下面留言讓飲社團隊更有動力分享業界新聞與優質酒類。

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