【圖解】蠟質、粉質差在哪？台灣馬鈴薯有這些種類 - 食譜自由配

現在台灣最熱銷的品種是「台農一號」馬鈴薯，約在4月時收成，嚐起來有人參的味道，又被稱為「人參馬鈴薯」，又因它在11月左右種植，受到東北季風的吹拂， ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 首頁 ＞料理撇步 【圖解】蠟質、粉質差在哪？台灣馬鈴薯有這些種類 記者／李芳瑜　採訪達人／林宗亮 2017/11/1808:00 先知道：蠟質、粉質馬鈴薯的差異 ►蠟質馬鈴薯澱粉含量較低，切開後中間會有一圈一圈的紋路，質地較紮實，經過長時間燉煮也不容易散開；若喜歡喜歡馬鈴薯的塊狀口感，料理時可以選擇蠟質馬鈴薯。

►粉質馬鈴薯切開後大多為放射狀紋路，澱粉含量高而質地鬆軟，久煮會融化在湯汁中，很常用來增加湯品的濃稠度。

粉質馬鈴薯做成的薯泥不必添加太多奶油、牛奶，入口也相當蓬鬆而輕盈，亦很適合製成薯條、薯塊和薯餅，油炸和烘烤都能達到外皮酥脆、內部綿密的口感。

請繼續往下閱讀... 認識台灣馬鈴薯品種 在許多人的印象中，馬鈴薯為西方國家的主食，理應為進口食品，但其實台灣不僅一年四季都有自產的馬鈴薯，口感也更加適合亞洲料理使用。

台農一號（黃金馬鈴薯） 外觀：黃皮，有斑點。

口感：蠟質，口感鬆軟。

口味：有人參味、甜度高。

最佳烹調方式：蒸、煮湯、炒，如日式馬鈴薯燉排骨。

現在台灣最熱銷的品種是「台農一號」馬鈴薯，約在4月時收成，嚐起來有人參的味道，又被稱為「人參馬鈴薯」，又因它在11月左右種植，受到東北季風的吹拂，溫差大造就馬鈴薯的甜分高且口感綿密，但因種植的人較少，所以市面上比較少見。

大葉克尼伯 外觀：白皮有斑點，比起台農一號略白。

口感：粉質。

口味：較不甜。

最佳烹調方式：炸、蒸，如炸薯條。

在傳統市場上所看到的台灣種馬鈴薯，大多是「大葉克尼伯」，是台灣產量最大的品種，屬於粉質馬鈴薯，適合做西式料理。

紅皮黃肉 外觀：紅皮、切開後為黃肉。

口感：蠟質，口感較硬。

考味：甜度適中。

最佳烹調方式：切丁或切絲拌炒，可與紫皮紫肉、紅皮紅肉炒三色馬鈴薯。

紫皮紫肉 外觀：紫皮、切開來也為紫肉。

口感：蠟質，口感較硬。

口味：甜度適中。

最佳烹調方式：切丁或切絲拌炒，可與紅皮黃肉、紅皮紅肉炒三色馬鈴薯。

紅皮紅肉 外觀：紅皮、切開來也為紅肉。

口感：蠟質，口感較硬。

口味：甜度適中。

最佳烹調方式：切丁或切絲拌炒，可與紅皮黃肉、紫皮紫肉炒三色馬鈴薯。

台灣品種的優勢，相對於進口的馬鈴薯，其口感較軟、較綿密，香味更為濃郁，大多拿來煮咖哩、熬湯，有些養生的民眾也會拿來打成蔬果汁飲用。

  下一頁：正確的保存方式會讓馬鈴薯更美味？ 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 12 分類： 食材百科 台灣食材 品種圖鑑 料理撇步+more 「石斑王」養殖大不易！龍膽石斑這樣料理更Q彈鮮甜(影音) 我不是沒長好的榴槤！「波羅蜜」處理技巧、美味吃法一次學 芒果「泛油光」表示熟了？何時該放冰箱？達人教3招挑選完美甜度 水煮毛豆有訣竅！這４招讓顏色更翠綠、好入味 營養更勝菠菜！當季莧菜這樣料理最好吃 ✤2022年菜食譜精選✤ 烤箱食譜 臉紅紅蘋果料理 呷冰 廚房生活小知識+more 確診後遺症出現「腦霧」好健忘？營養師推８食物拯救腦細胞 夏至養生注意3件事！中醫師推「這樣吃」護陽氣、運動也有禁忌 整顆西瓜買回家怎麼切？簡單學會「3切法」免吐籽不沾手、擺盤又漂亮 西瓜「有病」口吐白沫？瓜農教你安全挑瓜看紋理 7月食安新制》健康食品不得自稱「健康」！假油花「注脂肉」須標示 兒童疫苗開打！營養師教接種前後「這樣吃」幫助退燒、抗發炎 大家都想做這道+more 日式茶碗蒸要好吃，雞蛋、高湯有這個黃金比例！ 氣炸鍋做「巧克力布朗尼」烤出完美脆皮！材料攪拌一下輕鬆完成 酸辣開胃「酸菜魚」！鮮美奶白湯底、爆香花椒油教你做 自己做「葡式蛋撻」不輸速食名店！皮脆爆漿、速成塔皮有祕方 素的「紅油抄手」自己包超簡單！無肉一樣香辣有味 綠竹筍怎麼料理最好吃？達人教3吃法品嚐當季鮮甜 你一定要學 快手做出四道菜！有肉有蛋「200元有找」變出一桌好料 古早味「水晶芋籤糕」有電鍋就能做！吃得到滿滿芋頭超Q彈 綠竹筍怎麼料理最好吃？達人教3吃法品嚐當季鮮甜 營業級「滷肉燥」教你做！不用慢慢熬就能無敵好吃 炒水蓮有訣竅！用這幾招保留脆度、去除土味 司康零失敗做出「千層酥鬆口感」！3種口味配方一次學會 「涼拌毛豆」10分鐘快速入味！冷凍保存整個夏天有得吃 「魚香茄子」少油做法！鹹香入味超下飯 「客家黑糖糕」2種粉做出Q彈勁道！發酵訣竅這樣做 熱門關鍵字 黃瓜 芒果 韓式 氣炸鍋 涼夏吃竹筍 料理撇步 寶寶副食品 營養師告訴你 低醣料理 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》