烘焙趣 巧克力（可可）輕乳酪蛋糕 - 山谷雲端

烘焙趣◇ 巧克力（可可）輕乳酪蛋糕 · 1.將A料（奶油乳酪、牛奶、奶油）放入盆中。

· 2.將盆子放在水已煮滾的湯鍋上，隔水加熱。

· 3.攪拌至融化。

· 4.再篩入 ... 關閉廣告 山谷雲端_減油減糖の烘焙 跳到主文 ~~本部落格內容純粹分享。

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~~form2012/01/05~~若您沒有痞客邦的帳號，請勿留悄悄話，不然我的回覆您會看不見哦~謝謝！另外，也請訪客在留言的同時注意網路禮節，才會"得人疼"哦！ 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 May01Wed201913:00 ◆烘焙趣◆巧克力（可可）輕乳酪蛋糕       巧克力（可可）輕乳酪蛋糕 所有的蛋糕中，我最喜歡輕乳酪，尤其是這款巧克力輕乳酪（正確來說應該是可可輕乳酪），漂亮的巧克力顏色，口感細緻又清爽，已經接近我心目中完美的輕乳酪蛋糕～不過惱公和鵝子都比較喜歡原味，因為他們不像我是巧克力控，呵......   保存： (1)冷藏5天。

請密封保存，以免吸收冰箱氣味或喪失水份。

(2)冷凍2個月，置於室溫10～15分鐘即可享用。

請事先切片，密封保存，以免吸收冰箱氣味或喪失水份。

  原味請參考：原味輕乳酪     2019.5.1重新整理。

材料： （8吋分離模1個，奶油乳酪含量約25%） A料： 奶油乳酪   200克（切小塊） 牛奶      200克 無鹽奶油   40克     B料： 低粉        45克（過篩備用） 無糖可可粉   20克（過篩備用） 蛋黃        4個 （含殼55~60克的雞蛋） 天然香草精   1小匙 （約3克。

可省略）   C料： 蛋白      4個 細砂     85克 檸檬汁或白醋   1小匙（可不加）       準備： 1.模具底部鋪上紙。

周圍抺油。

2.我用派盤墊著，再進烤箱烤。

若無派盤，烤模外層要包2層鋁箔紙，以防進水。

3.蛋白、蛋黃分開。

4.所有材料秤好。

5.煮滾半湯鍋水，融化奶油乳酪用。

6.烤盤倒入高約1公分的溫水，以150度預熱。

          作法： 1.將A料（奶油乳酪、牛奶、奶油）放入盆中。

    2.將盆子放在水已煮滾的湯鍋上，隔水加熱。

爐火轉最小火。

      3.攪拌至融化。

熄火。

我因為不小心把乳酪冷凍了數小時，所以顆粒多。

    4.再篩入粉類，拌勻。

此時溫度約60度。

      5.稍降溫幾分鐘(約50度)，加入蛋黃，攪拌均勻。

再加入草香精，拌勻。

  ▼蛋黃糊完成。

    6.蛋白加醋，再加1/3糖，用中高速打，剩下的糖分2次加入。

蛋白霜即將完成前，轉低速。

打至濕性發泡（打蛋器拿起來，蛋白霜有向下彎勾）。

    7.蛋白霜分3次加入蛋黃糊，每次均以切拌方式拌勻。

蛋糕糊完成。

（可先用手持打蛋器攪拌，再用刮刀切拌）   ▼完成的蛋糕糊。

    8.取一直徑與篩網相當的鍋子，放在篩網下方，分批將蛋糕糊過篩。

可將篩網卡住的鍋子才會好用。

這不是必要步驟。

我的篩網很密，過篩需要較多時間和耐心，若你的篩網不是我這種的，應該會快很多。

  ▼用刮刀幫忙。

  ▼全部篩完後，附著在篩網另一面的蛋糕糊可輕輕刮下，但不要取到黏在網上的顆粒。

  ▼過篩後的蛋糕糊質地相當細緻。

    9.蛋糕糊倒入烤模中，抺平，輕摔烤模，以震破大氣泡。

    10.烤模下墊派盤，放入烤箱，先以160/150烤20分鐘，再改以150/140烤60分鐘。

若想加強上色，最後幾分鐘可將上火轉至160~170度，但一定要顧爐。

眼睛不要一直盯著烤箱看，會傷害眼睛。

烘烤的溫度、時間、調頭時機，視個人烤箱、烤模材質調整。

可用竹籤或測試棒插入蛋糕中心，若無麵糊沾粘即可出爐。

      11.出爐後將烤模震一下。

放在鐵架上放涼。

  ▼蛋糕會慢慢往內縮，但會維持一定的澎度。

    12.放涼後脫模。

再予以切片。

用脫模刀或薄刀沿蛋糕周圍劃一圏。

蛋糕底脫模：將蛋糕90度側放，用一隻手輕輕固定正面，另一隻手將烘焙紙撕下。

動作要輕。

輕乳酪算是好切片的，但若講究，請將刀片用爐火加熱（小火）後再切，就能切得很漂亮了。

每切一刀都要將刀片擦乾淨，再加熱，再切。

但請帶隔熱手套，以免被刀片燙到。

    ▼斷面：孔隙均勻細緻，沒有分層，成功！     13.放入冰箱冷藏一夜再來享用。

      文章標籤 輕乳酪 可可輕乳酪 輕乳酪做法 可可輕乳酪做法 巧克力輕乳酪 全站熱搜 創作者介紹 chichiskyfly 山谷雲端_減油減糖の烘焙 chichiskyfly發表在痞客邦留言(2)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：烘焙趣--乳酪蛋糕、慕斯、提拉米蘇此分類上一篇：◆烘焙趣◆原味輕乳酪蛋糕__烤布丁般的美味 此分類下一篇：◆烘焙趣◆優格乳酪蛋糕，可變化成藍莓乳酪蛋糕 上一篇：◆烘焙趣◆原味輕乳酪蛋糕__烤布丁般的美味 下一篇：◆烘焙趣◆巧克力海綿蛋糕全蛋法 歷史上的今天 2020:●羅東美食●一心拉麵 ▲top 留言列表 發表留言 文章分類 小寶寶的健康問題(1) 小寶寶的　健康問題(20) Q峪的第一個月~十二個月(4) Q寶寶的　第一~三個月(12)Q寶寶的　第四~六個月(9)Q寶寶的　第七~九個月(24)Q寶寶的　第十~十二個月(15) Q峪的一歲~二歲(4) Q寶寶一歲　第一個~三個月(8)Q寶寶一歲　第四個~六個月(2)Q寶寶一歲　第七個~九個月(1)Q寶寶一歲　第十~十二個月(1) Q峪的二歲~~(2) Q峪的三歲~~(5)Q峪的二歲~三歲(6) Q媽的生活鱗爪(3) Q媽的　生活札記(17)Q媽的　胡思亂想(2)Q媽的　閱讀小心得(8) Q媽的下廚趣(4) 家常料理(42)氣炸鍋料理(9)點心類(2)麵粉類(0) 旅遊趣(3) 其他縣市的旅遊(8)宜蘭小風景(3)國外旅遊(3) 其他縣市的美食(10) 美食--新竹(1)美食--台東(3)美食--台中(1)美食--新北市(3)美食--花蓮(5)美食--基隆(1)美食--南投(1)美食--台北市(2)美食--桃園(1)美食--台南(2) 我的宜蘭各鄉鎮美食一覽表(2)宜蘭美食--礁溪(5)宜蘭美食--頭城(2)宜蘭美食--員山(1)宜蘭美食--宜蘭市(32)宜蘭美食--冬山(17)宜蘭美食--大同(1)宜蘭美食--三星(1)宜蘭美食--羅東(75)宜蘭美食--壯圍(2)宜蘭美食--五結(15)推薦非店面美食(2)烘焙趣--麵包(3)烘焙趣--吐司(9)烘焙趣--海綿、戚風、蛋糕捲(51)烘焙趣--布朗尼、馬芬、磅蛋糕(25)烘焙趣--乳酪蛋糕、慕斯、提拉米蘇(20)烘焙趣--餅乾(27)烘焙趣--杯子蛋糕、牛粒、手指蛋糕(12)烘焙趣--醬、內餡(7)其他甜點(31)未分類文章(2) 最新文章 最新留言 月曆 « 八月2022 » 日 一 二 三 四 五 六   1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31       我的連結 我的寶貝眼球會跳舞--眼球震顫--臉書社團老爸的開心養蜂場 文章精選 文章精選 2022五月(1) 2022四月(1) 2021十二月(1) 2021十月(2) 2021九月(1) 2021八月(1) 2021六月(1) 2021二月(5) 2021一月(2) 2020十二月(2) 2020十月(1) 2020八月(2) 2020七月(2) 2020六月(6) 2020五月(8) 2020四月(2) 2020三月(3) 2020二月(4) 2020一月(3) 2019十二月(4) 2019十一月(5) 2019十月(2) 2019九月(4) 2019八月(2) 2019七月(1) 2019六月(4) 2019五月(5) 2019四月(12) 2019三月(5) 2019二月(5) 2019一月(9) 2018十二月(5) 2018十一月(2) 2018十月(3) 2018九月(4) 2018八月(5) 2018七月(1) 2018六月(2) 2018五月(1) 2018三月(1) 2018一月(1) 2017十二月(1) 2017十一月(3) 2017十月(3) 2017九月(5) 2017八月(6) 2017七月(1) 2017六月(5) 2017五月(2) 2017四月(3) 2017三月(6) 2017二月(4) 2017一月(2) 2016十二月(1) 2016十月(3) 2016八月(2) 2016七月(3) 2016六月(3) 2016五月(2) 2016三月(5) 2016二月(2) 2016一月(3) 2015十二月(7) 2015十一月(3) 2015十月(4) 2015九月(4) 2015八月(2) 2015七月(8) 2015六月(4) 2015五月(2) 2015四月(4) 2015三月(4) 2015二月(4) 2015一月(5) 2014十二月(4) 2014十一月(9) 2014十月(11) 2014九月(7) 2014八月(12) 2014七月(9) 2014六月(8) 2014五月(5) 2014四月(5) 2014三月(10) 2014二月(2) 2014一月(5) 2013十二月(12) 2013十一月(9) 2013十月(6) 2013九月(12) 2013八月(6) 2013七月(13) 2013六月(3) 2013四月(1) 2013三月(3) 2013二月(1) 2013一月(1) 2012十二月(3) 2012十一月(1) 2012十月(4) 2012九月(2) 2012八月(6) 2012七月(11) 2012六月(11) 2012五月(21) 2012四月(10) 2012三月(21) 2012二月(14) 2012一月(19) 2011十二月(12) 2011十一月(1) 2011十月(2) 2011九月(2) 2011八月(4) 2011七月(3) 2011六月(3) 2011三月(1) 2010九月(4) 2010八月(3) 所有文章列表 文章搜尋 QRCode 熱門文章 誰來我家 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 新聞交換(RSS) 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗