夏日水果蛋糕：濕潤海綿蛋糕、如何做出鮮奶油淋面、芒果鮮 ...

切片的蛋糕先塗上薄薄一層芒果鮮奶油，放上切塊水果（我用草莓、奇異果、芒果），再塗上較厚一層的鮮奶油，疊上另一片蛋糕。

重複一次。

· 將鮮奶油將蛋糕 ... Togglenavigation 食譜 甜點 麵包 料理 中式麵點 直播食譜 Vegan全素 鹹點心 知識庫 烘焙基礎材料 烘焙技巧 關於巧兒 Shop 食譜 甜點 麵包 料理 中式麵點 直播食譜 Vegan全素 鹹點心 知識庫 烘焙基礎材料 烘焙技巧 關於巧兒 Shop 水果蛋糕一直都是我喜歡的品項，濕潤的蛋糕體、水果本身的甜味加上清爽充滿奶香的鮮奶油餡….生日的時候，如果你不知道你朋友愛吃什麼蛋糕，水果蛋糕絕對是最安全、不踩雷的選擇了（拍胸脯）。

最近Montreal夏季正式來了，市場的水果種類湧現，芒果、百香果、鳳梨、西瓜都盛產，特別香甜，時令的水果品質最好，讓我想做個色彩鮮豔的夏日水果夾層蛋糕，夏天就是要大口大口吃水果消暑解渴～ 水果蛋糕呢，因為要承受水果本身的重量，最好選擇海綿蛋糕，戚風蛋糕體怕太柔軟無法適當地支撐。

說到海綿蛋糕，我好像沒做過原味的版本，這個配方我做過很多次了，吃起來濕潤鬆軟，不會有一般海綿蛋糕吃起來乾乾的缺點。

鮮奶油加了新鮮的芒果泥一起打發，鵝黃色的顏色不只給蛋糕色彩也有芒果甜味跟香氣，再用微微打發的鮮奶油做垂流裝飾，最上面以草莓、奇異果、芒果點綴，完成！ 這次用來蛋糕抹面的轉盤是這個→Ateco612超順蛋糕轉盤(鑄鐵底座），好轉好順，真心推薦～ 海綿蛋糕最近心得： 全蛋法海綿蛋糕材料單純，製作時間也不長，但是需注意溫度、全蛋打發程度、拌合程度這些細節才能做出完美成功的海綿蛋糕，以下的食譜做法寫得很詳細，只要照的食譜操作一定沒有問題唷。

這次測試食譜的過程中有一次海綿蛋糕居然意外之外的烤失敗了，失敗的意思是烤完之後蛋糕中間凹陷很嚴重。

因為配方跟烤溫都照舊，唯一改變的地方是全蛋打發的砂糖我比較晚加，是等蛋打發後才加入，所以我猜測有可能是這個原因導致，之後維持以往砂糖一開始就加入打發就沒有這個情形了。

安全起見，操作全蛋打發的食譜時，砂糖一開始就要加入喔～ →點此加入會員觀看直播 ・•・❍・•・❍・•・ 夏日水果蛋糕：濕潤海綿蛋糕、如何做出鮮奶油淋面、芒果鮮奶油 4.21from24票 份量(人數):3 快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方x1.7;原配方8吋→6吋，原配方x0.56。

基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。

如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/ 準備:10分鐘料理:1小時30分鐘總共:1小時40分鐘 濕潤的蛋糕體及加了新鮮芒果泥的鮮奶油，鵝黃色的顏色不只給蛋糕色彩也有芒果甜味跟香氣，再用微微打發的鮮奶油做垂流裝飾，最上面以草莓、奇異果、芒果點綴完成夏日水果夾層蛋糕，完全符合了夏天就是要大口大口吃水果消暑解渴～ 列印 評價 食材鬆軟濕潤的海綿蛋糕（VictoriaSpongeCake)可作六吋x13顆全蛋/wholeegg70g砂糖/sugar30g牛奶/milk10g無鹽奶油/unsaltedbutter60g低筋麵粉/cakeflour1小匙香草精/vanillaextract(選擇性)芒果鮮奶油(MangoWhippingCream)300g鮮奶油/whippingcream80g芒果果泥/mangopuree40~50g糖粉/icingsugar(依芒果的甜度調整）黃色食用色素/yellowfoodcoloring(選擇性） 作法鬆軟濕潤的海綿蛋糕預備：1.烤箱預熱180度2.蛋糕模具底部墊烘培紙，側邊不用特別抹油灑粉沒有關係。

全蛋放置室溫，底下墊一鍋熱水，加糖，以隔水加熱的方式打發。

待全蛋液升溫至人體溫度38~40度（摸起來溫溫的）移開熱水盆，打發至可以蛋液表面寫8字型會維持住形狀，耗時約5~8分鐘。

轉成最低速繼續打發1~2分鐘將氣泡變小→蛋糕組織較細緻。

全蛋要確實打發，8字型的痕跡可以停留在表面上三秒鐘。

加入過篩麵粉，繼續以低速攪拌至看不見粉。

牛奶、奶油加熱至60~70度，取少部分蛋液拌勻後，倒入蛋液鍋整體拌勻。

如何判斷已經攪拌均勻？拉起來麵糊如緞帶一般流暢地落下，不會斷斷續續的即可。

入模，抬起模具震個兩三下，去除大氣泡。

180度烘烤25~30分出爐。

倒扣放涼後，脫膜，撕掉底部的烘培紙。

成功的海綿蛋糕脫膜後側邊直挺，充滿彈性有蛋香味。

以麵包鋸齒刀分切成三片，備用。

芒果鮮奶油將新鮮/冷凍的芒果以高速果汁機打成果泥。

鮮奶油中加入果泥、糖粉打發。

組合切片的蛋糕先塗上薄薄一層芒果鮮奶油，放上切塊水果（我用草莓、奇異果、芒果），再塗上較厚一層的鮮奶油，疊上另一片蛋糕。

重複一次。

將鮮奶油將蛋糕整體包覆抹平，完成後冷藏30分鐘讓鮮奶油狀態穩定。

鮮奶油淋面鮮奶由加糖打發至微微打發，沒有液體流流的狀態。

從蛋糕的中心倒入，以刮刀慢慢往外面推，做出垂流的波浪狀效果。

剖面圖!一邊享受柔軟的蛋糕，冰冰涼涼的芒果鮮奶油，加上咬到會噴汁的各式水果，清涼甜美的夏日蛋糕 備註關於鮮奶油淋面，淋面的裝飾技巧會需要一點時間練習，建議第一次做不要直接在你的蛋糕上練習，做不好會覺得很灰心（我是過來人，完全懂這個心情）。

先找一個蛋糕模具或是任何有直角的圓形容器，利用空模練習手勢、測試理想的鮮奶油發度、力道等等，熟練之後再用在做好的蛋糕上。

你試做了嗎？在IG上@ciao_kitchen或加上#灶咖裡的浪漫跟我分享吧 蛋糕脫模技巧Q&A做出完美蛋糕的最後一哩路！掌握各種蛋糕脫模訣竅  訂閱通知 登入 通知 留言回覆通知 新留言回覆通知 Label 名字 E-mail Label 名字 E-mail 8則留言 最新 最舊 最好評 InlineFeedbacks 所有留言 顯示更多留言 關於巧兒 我愛下廚、愛烤東西，喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。

除了透過部落格分享我的實驗心得，我也在線上教學烘焙課程，幫助你在廚房更有自信。

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