［已解決］Costco 牛小排薄片煎法 - Mobile01

我剛的作法：不銹鋼鍋中火熱鍋加點水直到水珠狀下油（牛小排要放油嗎？） ... 這是7mm燒烤片冷藏肉直接煎就可以了不沾鍋不用放油、其它鍋具放少許中火到 ... 首頁 生活 料理與食譜 12 前往頁尾 返回列表 訂閱文章 我要回覆 worence 1018分 樓主 worence 個人積分：1018分 文章編號：82446139 訊息 文章段落 ［已解決］Costco牛小排薄片煎法 2021-07-1714:40 4246 0 收藏 回覆 分享 引言 連結 回報 推薦 只看樓主 列印 請問一下這「薄片」是不是無法控製熟度？ 太薄？煎這種薄片要比照3cm的作法煎嗎？ 我剛的作法： 不銹鋼鍋中火熱鍋加點水直到水珠狀 下油（牛小排要放油嗎？），持續中火放肉後20秒反面，20秒起鍋，等5-10分中靜置。

整個是有偏全熟狀態，有偏油（牛油+沙拉油） 如果要好吃要怎做？還是牛小排薄片就差不多這樣？ 還是我一樣中火，煎的時間縮短10-15秒反面？ 還是中火熱鍋下油後，「關火」用餘溫煎？ 還是改「小火」？ 2021-07-1714:40 #1 0 引言 分享 siva01 3437分 2樓 siva01 個人積分：3437分 文章編號：82446366 訊息 用鑄鐵鍋牛油蒜片開中火蓋鍋2.5分鐘下酒。

大火一分鐘。

關火。

我是冷凍的作法。

沒退冰。

這樣2-3分鐘。

開吃了。

2021-07-1715:12 #2 0 引言 我要留言 連結 回報 只看此人 列印 0/100 我要留言 wayne1739 3027分 3樓 wayne1739 個人積分：3027分 文章編號：82446938 訊息 這是7mm燒烤片 冷藏肉直接煎就可以了 不沾鍋不用放油、其它鍋具放少許 中火到鍋夠熱後放下去 朝上滲出血水後翻面 翻面後時間跟先下鍋那面差不多或略短就可出鍋 不用靜置就能開吃 2021-07-1716:27 #3 5 引言 我要留言 連結 回報 只看此人 列印 0/100 我要留言 tian 1463分 4樓 tian 個人積分：1463分 文章編號：82447002 訊息 worencewrote: 請問一下這「薄片」是(恕刪) 看得出來不銹鋼鍋用法你有看過很多介紹。

你沒有說這排厚度多少，我猜大概是1.5cm，所以我假設他是1.5cm， 你的過程都沒有什麼錯，問題可能是你放油，導致了完成後像全熟。

1.5cm非冷凍狀態，我這樣做： 1）室溫牛排先吸乾兩面水份， 2）醬汁調好，或者你要用酒什麼都好，先準備在旁， 3）不銹鋼鍋預熱後，中火，不要放油直接下室溫牛排，直到牛排邊緣出油，翻面，這時候你看到先煎的那表面有一點熟(發白)，下醬汁，然後晃鍋子讓醬汁平均分布牛排周圍，最好確認牛排底下都有醬汁，然後因為有醬汁會開始冒煙，接著兩面翻面直到醬汁收乾得差不多。

這麼薄就不要蓋蓋，靜置也免了，上面這過程下鍋後大概3分鐘完成，應該會落在6分熟； 厚度會決定你的過程，建議先把厚度說清楚。

2021-07-1716:35 #4 0 引言 我要留言 連結 回報 只看此人 列印 0/100 我要留言 R1688 294分 5樓 R1688 個人積分：294分 文章編號：82447157 訊息 tianwrote: 看得出來不銹鋼鍋用法(恕刪) 真專業!我以前露營,牛小排聽說要全熟. 小弟都直接烤,加點鹽,黑胡椒,用筷子刺的過,就吃了. 2021-07-1716:57 #5 0 引言 我要留言 連結 回報 只看此人 列印 0/100 我要留言 R1688 294分 6樓 R1688 個人積分：294分 文章編號：82447264 訊息 承上,煎牛排我的方法也很簡單. 一邊吱吱叫,看旁邊怎樣.差不多了,換另外一邊. 旁邊我是不煎的,不然看不出來. 爾後從旁邊切一塊試試,太生就再煎一會,再切塊試試. 總會找到剛剛好. 靜置?開什麼玩笑!牛肉要趁熱吃,那才爽. 2021-07-1717:15 #6 0 引言 我要留言 連結 回報 只看此人 列印 0/100 我要留言 maya95 5012分 7樓 maya95 個人積分：5012分 文章編號：82448504 訊息 這厚度一看就是7-8mm,怎麽可能1.5cm? 照三樓作法. 2021-07-1720:17 #7 0 引言 我要留言 連結 回報 只看此人 列印 0/100 我要留言 serabande 239分 8樓 serabande 個人積分：239分 文章編號：82450112 訊息 反正自己吃不夠熟再下去弄到夠熟囉 建議退冰到室溫比較容易控制熟度 牛小排筋多要足夠熟比較好入口但太熟也是會硬會老 薄片也是有熟度的問題 HoopoeCafe生熟豆專賣 https://webshop.hoopoecafe.com 2021-07-180:20 #8 0 引言 我要留言 連結 回報 只看此人 列印 0/100 我要留言 鄭柏欽 811分 9樓 鄭柏欽 個人積分：811分 文章編號：82450365 訊息 對於這種多油脂的牛小排，炭火燒烤是最好的選擇，因為油會滴落到炭火，不會留存太多油在上面。

但炭火燒烤很麻煩，如果要用煎的，個人覺得關鍵是不要讓薄片牛小排看起來很油膩。

另外因為是薄片，只要有熟就好，基本上就像去日本料理店，有時候有生牛肉薄片，讓顧客自己在燒熱的石板上燙一下就可食用的概念。

基於上述，個人的作法是先切好適當大小，用一般不沾鍋料理，不加油，小火溫鍋放入肉片兩面煎燙即可，如果鍋子裡面的油太多就用餐廳紙巾吸除，如果要擺盤，有高麗菜絲墊底是最好，不然就用吸油紙墊在下面，目的都只是讓薄肉片不要顯得油膩。

以上請參考(至於肉片是否需要先抹鹽、抹黑胡椒....，可自行斟酌)。

(如果用鑄鐵鍋，熱油形成不沾油膜後，再把多餘的油倒出，轉小火，可能煎出來的肉會更漂亮，下次試試) 2021-07-181:20 #9 0 引言 我要留言 連結 回報 只看此人 列印 0/100 我要留言 青草伊伊 31分 10樓 青草伊伊 個人積分：31分 文章編號：82477941 訊息 鑄鐵鍋大火加熱到冒煙，切中火肉片放下去 煎15秒，換一面，5秒起鍋 我都是這樣煎 2021-07-2018:47 #10 0 引言 我要留言 連結 回報 只看此人 列印 0/100 我要留言 常用 表情 動作 物品 短文字 長文字 12 首頁 生活 料理與食譜 我要回覆 小惡魔新聞台 【採訪】寶可夢快閃店限時進駐三創日本直送超人氣周邊全台獨賣！ 2021JamesDyson設計大獎台灣初賽結果出爐醫療保健類別設計最獲青睞！ 小惡魔廣編特輯 KYMCOKRV⾞友聖誕趴精品⼤放送｜OHLINS限量版開發祕辛現場分享！ LenovoLegionPhoneDuel2電競手機以獨特散熱設計打造頂級遊戲效能 讓iPhone13更「出色」！黑占盾推出可靈活搭配的iPhone三套件組合出絕不撞衫的iPhone13 PhilipsFidelioL3耳罩式無線耳機不容妥協的質感與音質表現 小惡魔市集 [德國WMF]PROFI-PFANNEN煎鍋24cm arlink全新氣炸鍋AF-803 【7-11取貨付款運費35元】韓國神奇抹布組[藍綠紫各二片共六片]附原廠吊環100%韓國原裝CatchMop 日本銅鍋【丸新銅器】銅製個人湯.火鍋-18cm 關閉廣告 顯示廣告 為提供您更優質的服務，本網站使用cookies。

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