炒蛋貼士｜美味炒滑蛋鬆軟香甜最強秘密武器？勝過牛奶乳酪忌廉

原味炒蛋顏色最深，蛋味最濃，至於其他以淺黃色為主，當中的味道和質感皆有分別。

按下圖有5種炒蛋調味的比較︰. 港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區更多服務登入港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區港聞社會新聞突發偵查政情深度香港經濟天氣娛樂即時娛樂電影眾樂迷MIRROR聲夢傳奇抗疫生活教煮親子寵物教育職場好生活網購攻略國際即時國際環球趣聞國際分析世界專題紀實影像科技實用教學數碼生活遊戲動漫攝影專區體育即時體育跑步Jumper武備志動感影像經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論01觀點政策評析治政之道國家與香港世界變局論壇健康健康Easy醫師Easy醫美Easy銀髮族好食玩飛食玩買旅遊活動好去處女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所影像熱話中國即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔攝影界影像紀實動感影像熱話攝影界社區社區專題18區新聞隱形香港紀實影像請先登入享受更多會員獨家優惠及功能！登入新聞總覽港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區其他服務訂閱《香港01》周報抗疫生活教煮【入廚貼士】美味炒滑蛋鬆軟香甜最強秘密武器？勝過牛奶乳酪忌廉撰文：尹嘉蔚出版：2021-04-0819:15更新：2021-04-1000:3611炒蛋的方法層出不窮，為了烹調嫩滑的炒蛋，有提議加入全脂牛奶、乳酪、忌廉及沙律醬，同時有人喜歡原汁原味，只利用雞蛋及少許鹽，採用最簡單直接的方式快炒。

以上五者之中，哪一款更能提升炒蛋的味道層次，鹹甜有致，回味無窮？攝影︰尹嘉蔚港式及美式炒蛋講求快捷，7步驟3分鐘內必然完成。

港式及美式炒蛋講求快捷直接，要是學習廚神GordenRamsey的完美炒蛋（Scrambledeggs）方法，冷鍋內放入兩隻雞蛋、一大塊牛油，然後加熱，見蛋漿開始凝結，離開火源攪拌數下，然後又再放上煮食爐加熱，如是者重複3遍。

這樣來來回回操作，可能有些許費時，酷似牛油果蓉的炒蛋也非人人喜歡。

港式及美式炒蛋不難處理，7步驟3分鐘內必然完成。

請按圖參考︰+4這樣炒出來的炒蛋，帶有蛋褶的口感，有光澤的地方是半生熟，味道及層次豐富。

2隻雞蛋，1湯匙油已做到嫩滑的炒蛋，最緊要手快一點。

以上是原味炒蛋的做法，有些廚師為了追求更高層次，例如更水嫩、更綿滑及更鬆軟的質感，會加入額外的材料，例如是全脂牛奶、乳酪、忌廉或沙律醬。

它們跟原味炒蛋有何主要分別？加入額外的材料可提升炒蛋的層次，但哪一種最好？原味炒蛋顏色最深，蛋味最濃，至於其他以淺黃色為主，當中的味道和質感皆有分別。

按下圖有5種炒蛋調味的比較︰+16總結5種炒蛋調味，以沙律醬炒蛋的風味最特出，比較其他調味料更有驚喜。

這樣的炒蛋嫩、鬆、滑、鹹甜有致、微微蛋香，有日本玉子的特色。

沙律醬是美味炒蛋的秘密武器！沙律醬炒蛋的風味最特出，比較其他調味料更有驚喜。

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