應該先吃菜還是先吃肉？學會「正確用餐順序」才能又瘦又健康

用餐時該先吃飯、還是菜或肉？一般人通常是先吃飯、再吃菜和肉、接著喝湯，最後吃些餐後水果。

但是，研究發現，飲食順序是控制血糖的關鍵，建議先吃 ... 為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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我知道了 大人社團 康健知識庫 癌症問康健 康健線上學習 康健嚴選 康健出版 康健影音 書香花園 天下網路書店 康健好書 雜誌 訂閱康健雜誌 訂閱電子報 首頁 看文章 食物營養 飲食新知 應該先吃菜還是先吃肉？學會「正確用餐順序」才能又瘦又健康 收藏 圖片來源/shutterstock 瀏覽數67,151 2019/09/11· 作者/林慧淳 ·出處/Webonly 放大字體 唸給你聽 用餐時該先吃飯、還是菜或肉？一般人通常是先吃飯、再吃菜和肉、接著喝湯，最後吃些餐後水果。

但是，研究發現，飲食順序是控制血糖的關鍵，建議先吃蔬菜和蛋白質食物，最後吃碳水化合物等主食，就算吃一樣的東西，也能更有飽足感。

關鍵在於血糖穩定。

因為空腹的時候吃飯、麵等精緻澱粉，血糖會快速升高，多餘的血糖就容易轉成脂肪堆積在體內，讓人發胖，而且身體會大量分泌胰島素，讓血糖急速下降，這一升一降的幅度太大，還可能加速血管硬化。

既然吃飯的順序已經往後挪了，那麼，該先吃青菜、還是先吃魚肉呢？有些倡導生酮或低醣的人，擔心蔬菜屬於碳水化合物，因此不敢多吃。

但其實台灣營養基金會執行長吳映蓉說，蔬菜的升糖很低，而且體積大、熱量低、膳食纖維豐富也對腸道健康有益，因此她建議「逆轉餐盤」飲食法，先吃菜、再吃植物性蛋白質、動物性蛋白質、然後吃全穀類、最後吃水果。

不過，如果是容易胃痛的人，最好先吃肉（蛋白質），讓消化液分泌，以免蔬菜的粗纖維刮傷胃壁。

而容易有肌少症問題的長者，尤其經常吃了飯、菜、湯就飽了的人，則最好優先吃肉或魚，以補充足夠的蛋白質，並留意整體熱量要吃夠，才能確保長輩有吃到足夠的營養。

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