砂鍋白菜獅子頭 - 好料理

砂鍋白菜獅子頭的做法步骤1. 豬肉細切成小粒，再斬剁片刻使肉產生黏性。

2. 砂鍋白菜獅子頭的做法步骤2. 蔥段、薑片拍碎浸泡在冷水中，10分鐘後潷出汁，就是蔥姜水，有 ... 好料理 搜尋 砂鍋白菜獅子頭 綜合評分9.7 白菜在濃郁的肉汁中燉得軟糯鮮甜，獅子頭入口即化，在寒冷的冬日，這道菜有著非比尋常的吸引力~~ 用料 材料： 豬前腿肉 400克 大白菜芯 250克 拌肉料： 荸薺 4個 小雞蛋 1個 蔥姜水 2-3大勺 黃酒 1勺 生抽 1勺 鹽 1/2小勺 白胡椒粉 1/4小勺 澱粉 1大勺 調味料： 蔥、姜 適量 八角 1個 桂皮 1段 黃酒 1大勺 生抽 1大勺 老抽 1小勺 蠔油 1大勺 白砂糖 1大勺 香油 少許 做法 1 豬肉細切成小粒，再斬剁片刻使肉產生黏性。

2 蔥段、薑片拍碎浸泡在冷水中，10分鐘後潷出汁，就是蔥姜水，有去腥增香效果。

3 把肉末放在大碗中，加入雞蛋、黃酒、生抽、鹽、白胡椒粉和澱粉，按一個方向打圈攪拌均勻，一邊攪拌，一邊按少量多次的方式加入蔥姜水。

4 再加入荸薺末拌勻即可。

5 炒鍋內將油燒熱，把肉料分成6份，每份用雙手蘸溼後反覆團弄成大丸子狀，輕輕放入鍋中，煎炸至金黃，撈出瀝乾備用。

（肉丸只要微黃定型即可，不用熟透）。

6 炒鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入蔥、姜、八角、桂皮煎香。

然後放入煎炸好的大丸子，烹入黃酒，加入老抽、生抽、蠔油和糖，輕輕地翻拌均勻，然後加入熱水，燒開後調成小火燜煮30-40分鐘。

7 放入直切成3cm寬的大白菜芯繼續燜煮10分鐘左右至白菜熟軟。

8 最後開啟鍋蓋大火收濃湯汁，出鍋時滴幾滴香油把菜倒入砂鍋裡，然後把砂鍋在火上用小火再煮一分鐘，使其達到保溫效果便可以上桌享用。

小貼士 1、這道菜後期燉制的時候可以直接放入砂鍋中，更加省事。

2、獅子頭講究口感鬆軟，肉餡最好是自己剁，豬肉要選三分肥七分瘦的豬前腿肉，吃起來比較鮮嫩。

先將豬肉切粒再用刀剁幾下即可，不需要剁得太細，這樣纔有口感。

3、肉末中加入爽脆的荸薺，口感會更加豐富，也可以起到解膩的作用，沒有的話也可以用脆藕代替。

所在的分類砂鍋 相關食譜 砂鍋 材料：,豬前腿肉,大白菜芯,拌肉料：,荸薺,小雞蛋,蔥姜水,黃酒,生抽,鹽,白胡椒粉,澱粉,調味料：,蔥、姜,八角,桂皮,黃酒,生抽,老抽,蠔油,白砂糖,香油 綜合評分9.1 砂鍋 材料：,豬前腿肉,大白菜芯,拌肉料：,荸薺,小雞蛋,蔥姜水,黃酒,生抽,鹽,白胡椒粉,澱粉,調味料：,蔥、姜,八角,桂皮,黃酒,生抽,老抽,蠔油,白砂糖,香油 綜合評分9.7 砂鍋 蘑菇,豆腐,白菜,胡蘿卜,干蘿卜條（或其他成形菜）,胡椒粉,生抽,鹽 綜合評分7.4 砂鍋 肉餡,白菜,鹽,雞精,蔥姜,香油,胡椒麪 綜合評分9.1 砂鍋 魚丸,娃娃菜,粉絲,蝦仁,鹽,生抽,白胡椒粉 綜合評分7.6 砂鍋 娃娃菜,肥牛片,黃油 綜合評分9.8 砂鍋 娃娃菜,肥牛片,黃油 綜合評分9.3 砂鍋 魚丸,娃娃菜,粉絲,蝦仁,鹽,生抽,白胡椒粉 綜合評分9.9 快手菜 青蝦,白菜,姜絲,粉絲 綜合評分9.3 快手菜 青蝦,白菜,薑絲,粉絲 綜合評分9.8