認識豬肉》美味滿分的霜降豬、松阪豬

松阪豬又稱做「霜降豬」、「雪紋豬」，. 因為每頭豬只能生產出約兩片的松阪肉，每片大約只有200-300g，. 所以也被 ... 關閉廣告 裕國生鮮》肉寶展廚藝 跳到主文 唯一上櫃肉品貿易商，肉品批發、餐飲供貨、零售門市、網路宅配、食譜教學，提供最優質的肉品與蔬果！ 部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Dec28Mon201514:14 認識豬肉》美味滿分的霜降豬、松阪豬 松阪豬又稱做「霜降豬」、「雪紋豬」， 因為每頭豬只能生產出約兩片的松阪肉，每片大約只有200-300g， 所以也被戲稱為「黃金六兩肉」，代表他的珍貴之處。

  許多人以為松阪豬是日本進口的豬肉，其實只是商人命名炒作的結果， 其實只要是豬頸肉都通稱為松阪豬， 這個部位油花分布均勻，有大理石般的漂亮紋路， 油脂豐富卻肥而不膩，烹煮過後不但不柴，還嫩中帶脆，所以廣受大家歡迎。

因為數量不多、價格偏高，所以大部分都供應給高級餐廳或燒烤店， 比較少供應給傳統市場或一般量販店。

  門市所販售的是來自匈牙利的進口松阪豬， 兩片裝約300-400元上下（肉價隨市場波動請自行向門市詢價）， 因為自營進口，所以品質和新鮮度都能掌控， 透過專業靜電解凍、無菌室分裝，讓肉質維持原先的新鮮度， 亦不讓肉汁的鮮甜味流失，這樣的好肉其實吃原味最能感受到肉質的鮮美， 我自己用裸食的方式呈現在餐桌上，受到大人小孩的好評，幾種方式給大家參考吧！ 裸食：不經過太多加工，保持一種「講究食材，保留原味，不過度烹調」的態度 一、原味炭烤 用少量橄欖油與米酒醃製兩小時後下鍋或炭烤中火慢煎至熟（別再加油了喔！）， 起鍋前大火讓表面焦酥，切片上桌即可，可灑上海鹽、胡椒提味。

二、味噌松阪豬 用一般味噌加入米酒拌勻，味噌已經有鹹度不需再加入其他調味料， 放到夾鏈袋中均勻按摩10分鐘，靜置醃製至少3小時（可以冷藏醃製到隔夜更入味喔！）， 如果使用不沾鍋就不需要用到油，可以熱鍋後直接下鍋，煎至兩面金黃肉熟，再切片裝盤即可上桌。

  三、蒜味松阪豬 用海鹽、黑胡椒、橄欖油、米酒與大量蒜末醃製兩小時入味， 乾煎炭烤皆可，起鍋前大火讓表面焦酥，切片上桌即可。

好肉不需要太多的調味料，也不需要醃入醬油， 簡單的調味反而能凸顯肉的甜度，太重的調味就會搶走好肉的風味了。

  紅敞精廚也利用匈牙利的松阪豬料理出帶著炭香味卻維持清爽口感， 油而不膩，有種入口即化的錯覺，香味在口中擴散，一口就能感受鮮美， 搭配海鹽與裸食蔬菜，能品嚐到食材最原始的美妙。

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