((綿密又鬆軟!!))如何用15分鐘把海綿蛋糕送進烤箱* @ 從甜開始 ...

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小確幸。

跳到主文 一個香港女生。

因為甜，成為了穿夢想烘焙服的白衣天使。

部落格全站分類：心情日記 相簿 部落格 留言 名片 Oct12Sat201301:56 ((綿密又鬆軟!!))如何用15分鐘把海綿蛋糕送進烤箱*   今天就特別大公開我製作分蛋法海綿蛋糕的過程, 這個蛋糕都會用在訂購的蛋糕中 百份百原汁原味公開製作過程再加食譜!!  這個蛋糕做出來是很綿密又鬆軟的!         大家只要多練習步驟,15分鐘一定是沒問題的!(不過注意焗的時間是50分鐘!) 其實這都是Sweetsapp試了很多次得出來的結果,  即使暫時未有機會受正式的烘焙訓練(201411月等我!!) 但每天還是努力的看努力的從不同途徑學習 Sweetsapp不只是一個供大家訂購甜點的地方, 更重要是帶正能量給大家,相信人影響人, 勇敢踏出第一步去努力追尋自己喜歡的事, 這一步無論是大還是小,一樣可貴。

努力!正能量FromSweetsapp!  有問題我都會盡量解答啊!   以下有的圖案都是送給大家的小貼士,記得看!:)   分蛋法海綿蛋糕(8吋圓模一個) 材料： A.蛋白4隻約160g   他他粉 1/4茶匙 糖    60g   B.蛋黃4隻 約80g 糖 20g 低筋麵粉 90g 橙汁   60g 沙拉油   50g       做法:打發蛋白(材料A)         1)先把蛋黃和蛋白分開要小心分啊蛋白不能沾有蛋黃(打蛋白的蛋是要從雪櫃拿出來的,因為一是比較容易分開蛋白和蛋黃,二是蛋白溫度愈低,愈能打出細緻堅實的氣泡打發後的比較穩定性較高. 而一定要確保放蛋白的碗和打蛋器是滴水滴油不沾!   2)先用中速把蛋白打散打至呈小泡泡時便可加進塔塔粉      (沒有塔塔粉可以加少許檸檬汁,這是打蛋白要加的因為這些酸性物質可以令帶鹼性的蛋白更容易起泡) ( 不一次全加糖是因為分三次入會更易打發,可以產生更多氣泡) 2)再打約30秒便可加1/3糖   3)繼續用中速(3檔)打約至呈以下狀態(體積大了一倍而蛋白也不再滴落,像有一條線垂下)便可再加1/3糖    4)繼續用中速打蛋白至呈尖端向下微垂的狀態而且有紋路加剩餘的1/3糖      5)一直打直到有短而垂直向上的尖峰(這是十分發,也叫硬性發泡)   記緊不要打過頭啊  打蛋白用中速就已經夠了(如有5檔即是用3檔),這樣不會容易打發過度 打蛋黃麵糊(材料B)  做法:1)將橙汁,沙拉油用手拌打蛋器拌勻至油水融合    2)分3次加入蛋黃  3)再加入糖,拌勻4)先篩入一半的低筋麵粉,用手拌打蛋器充分拌勻,至無顆粒狀.    5)再加入餘下的低筋麵粉,用手拌打蛋器充分拌勻,至無顆粒狀.   C)組合:   (有沒有看到我上次買的LOVE字美美膠刮,超好用又美麗!!!!)1)取1/3蛋白霜放入蛋黃麵糊,用膠刮輕拌勻      2)把拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白 3)用膠刮利用切拌(在麵糊中間切下去)及反拌(把粉從低刮上來),拌至蛋白與蛋黃麵糊完全融合.      一定一定要輕手而且要快!!不然內裡的空氣都跑掉了!! 4)將蛋糕精倒入模,從上至下輕摔數下,以振去氣泡.     (高度就是這樣的8分滿)模具要在底部鋪上牛油紙,再在上面和內圓掃油 5)把蛋糕放入焗爐底層,以上下火,140度,焗25分鐘,再以170度多焗25分鐘     就麻煩大家耐心的等,到25分鐘時,蛋糕就會漲至最頂.轉170度後的5分鐘,蛋糕就會開始上色了!!之後它又會慢慢降下來至和模具相同高度) 6)出爐的蛋糕馬上輕摔數下 再倒扣在烤網上  這個很多人也會忘記!這樣做才不會令蛋糕中間凹下來啊!! 我會選用把烤網離開檯面~15CM,這樣水氣就更易散發! 同場加映, 用這個蛋糕體做的蛋糕! 非常健康的~~ 食材都沒有添加甚麼添加劑!       歡迎到Sweetsapp的FB粉絲團http://www.facebook.com/00sweetsapp00要訂購或有問題的都可以留言給我! 喜歡這教學文的也為專頁和這PO按個讚吧! 謝啊!!                全站熱搜 創作者介紹 ●白衣烘焙天使● 從甜開始的。

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