稻米、地瓜、馬鈴薯…最適合國人的優質澱粉竟是它勝出!

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至於同屬澱粉類的馬鈴薯呢?馬鈴薯因升糖指數高,吃了容易血糖不穩,而且屬於茄科植物,容易產生毒素,所以稱不上是優質澱粉。

稻米、地瓜、馬鈴薯… 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗,若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站,即表示您同意我們的Cookies政策,欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷! 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉! 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間:CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映:[email protected]觀眾服務專線:02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 稻米、地瓜、馬鈴薯…最適合國人的優質澱粉竟是它勝出! 健康2.0 2018/07/1818:31 字體放大 什麼是優質澱粉呢?簡單來說,只要是五穀類、根莖類、蔬菜類,不經加工、以其原始面貌呈現出來、保留較高營養成分與纖維質、不易產生身體不適的,就屬於「優質澱粉」類的食物。

糙米比白米未經加工,營養價值較高,就是優質澱粉;黃豆類製品雖然富含蛋白質,但澱粉與纖維也不少,所以也是優質澱粉。

  當地盛產的食材就是最好的營養來源 要知道,選用當地當季的食物對當地人最好,一方面經濟效益佳,另一方面,能成為當地食材,必定都經過長時期的自然界演化,留下來的都是最適合當地人的體質與當地氣候的東西。

所以當地盛產什麼,就該吃什麼,這是最好的飲食方式。

例如台灣到處都有地瓜,升糖指數(GI值)還好,是優質的澱粉來源,非常適合台灣人食用。

  至於同屬澱粉類的馬鈴薯呢?馬鈴薯因升糖指數高,吃了容易血糖不穩,而且屬於茄科植物,容易產生毒素,所以稱不上是優質澱粉。

  示意圖/TVBS   馬鈴薯不耐潮濕,在1840年代,愛爾蘭與歐洲許多國家因為多雨,馬鈴薯長黴,導致1/8的愛爾蘭人口餓死或病死。

約有1/4的人口移民,大部分去了美國。

所以,早期很多美國人對馬鈴薯餘悸猶存,認為馬鈴薯是「邪惡的食物」。

  其實,黴菌的問題只要種植與貯存保持乾燥就比較沒事,比較麻煩的是馬鈴薯含有龍葵鹼(Solanine)與卡可鹼(Chaconine)。

這兩種生物鹼是馬鈴薯天生對抗病菌的毒素,人類誤食卻會引起噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、暈眩等症狀,大量時甚至會致死。

這是所有茄科植物的共通特性。

所以馬鈴薯只要一發芽或表皮變綠就有毒了,必須非常謹慎食用。

  台灣人最佳澱粉選擇:蕃薯和糙米 馬鈴薯不耐濕熱,所以不是台灣本地的農作物,必須仰賴進口。

但是番薯就不一樣了,雖然它的原產地也在中南美洲,但它非常適合台灣的氣候與土壤,它好種又好吃,不需農藥與化肥,也沒有馬鈴薯毒素的危險,而且曾經陪伴過台灣老一輩度過困苦的日子,與台灣人有特殊的情感。

  還有稻米一向是台灣的主要農作物,台灣人的主食以前也都是米飯,但是到了最近2、30年,卻有很大的轉變。

根據統計,民國56年時,台灣人平均每人每年吃下141公斤的稻米,到了民國89年,卻只剩不到一半、54公斤。

原因是很多人改吃麵包、麵條、饅頭、包子等小麥製品,魚肉蛋奶的攝取量也比以前多很多,所以米飯吃得越來越少。

其實,就澱粉而言,稻米是比小麥優良的來源。

  糙米(示意圖/TVBS)   原因除了南方人已經吃了幾千年稻米,體質已經習慣了之外,稻米也比小麥更不容易引起慢性食物過敏。

統計發現,不管是在美國或台灣,小麥製品都是慢性食物過敏排行榜上的第二名(第一名是牛奶)。

所以,對大多數的台灣人而言,米飯比小麥製品有益健康,大家應該多吃糙米飯或五穀飯,如果是有機栽培的則更好。

  ◎本文摘自/《吃錯了,當然會生病!:陳俊旭博士的健康飲食寶典(暢銷紀念版)》陳俊旭著 ◎編輯/王家瑜整理 ◎圖片/達志影像提供   相關文章 低GI明星食物:地瓜助排便、穩血糖、排毒又抗癌 怕胖不敢吃澱粉?別再錯怪它們了! 吃飽飽也不怕胖!御廚嚴選「石鍋粥」舒壓又享瘦 不吃澱粉就能瘦?營養師:每餐吃「這個分量」剛剛好   按這裡→加入健康2.0LINE  保健新知搶先看   稻米白米糙米地瓜馬鈴薯澱粉陳俊旭在地 延伸閱讀 日院長瘦身祕訣是「不要每天運動」!提高代謝:這樣站1分鐘=健走50分鐘 2021/03/1712:26 香蕉顧心臟防高血壓中風!營養師推5大好處,控糖減重還能抗發炎、改善免疫 2021/12/2314:46 每周168斷食2天竟毫無效果?肥胖科醫曝「這個」方法更適合,還能改善心血管 2021/12/2214:07 吃菠菜預防白內障、老花眼!名醫最推1茶飲防眼睛老化護眼6招學起來眼睛多用好幾年 2021/12/2209:30 喝咖啡好處多!助排便、減肥5大效果營養師教你這樣喝不過量 2021/12/2215:26 TOP5討人厭蔬菜卻超營養!長壽、通血管、顧眼、護膚又助眠營養師2吃法讓你不挑食 2021/12/2115:08 人氣排行榜 1 日院長瘦身祕訣是「不要每天運動」!提高代謝:這樣站1分鐘=健走50分鐘 2 每周168斷食2天竟毫無效果?肥胖科醫曝「這個」方法更適合,還能改善心血管 3 吃菠菜預防白內障、老花眼!名醫最推1茶飲防眼睛老化護眼6招學起來眼睛多用好幾年 4 香蕉顧心臟防高血壓中風!營養師推5大好處,控糖減重還能抗發炎、改善免疫 5 TOP5討人厭蔬菜卻超營養!長壽、通血管、顧眼、護膚又助眠營養師2吃法讓你不挑食 6 喝咖啡好處多!助排便、減肥5大效果營養師教你這樣喝不過量 7 想要排毒素?舒緩腸胃道?中醫師大推3穴位按摩+藥餅灸治療消化道疾病 8 提不起勁?走幾步就累?頭髮常掉?營養師:小心醣類攝取不足,身體會囤積毒素 9 新衣服不洗直接穿會怎樣?毒理學專家告訴你「真相」!這種衣服最好少買 10 護眼用喝的最快!中醫推薦「4大天王茶飲」比單方枸杞更厲害 11 紅茶、黑咖啡、蘋果茶、蘋果醋降血糖有效嗎?營養師曝這種當心越喝血糖越高 12 養生專家最推的護肝、排毒食物!每天2瓣大蒜就足夠1種吃法效果特好 人氣排行榜 1 日院長瘦身祕訣是「不要每天運動」!提高代謝:這樣站1分鐘=健走50分鐘 2 每周168斷食2天竟毫無效果?肥胖科醫曝「這個」方法更適合,還能改善心血管 3 吃菠菜預防白內障、老花眼!名醫最推1茶飲防眼睛老化護眼6招學起來眼睛多用好幾年 4 香蕉顧心臟防高血壓中風!營養師推5大好處,控糖減重還能抗發炎、改善免疫 5 TOP5討人厭蔬菜卻超營養!長壽、通血管、顧眼、護膚又助眠營養師2吃法讓你不挑食 6 喝咖啡好處多!助排便、減肥5大效果營養師教你這樣喝不過量 7 想要排毒素?舒緩腸胃道?中醫師大推3穴位按摩+藥餅灸治療消化道疾病 8 提不起勁?走幾步就累?頭髮常掉?營養師:小心醣類攝取不足,身體會囤積毒素 9 新衣服不洗直接穿會怎樣?毒理學專家告訴你「真相」!這種衣服最好少買 10 護眼用喝的最快!中醫推薦「4大天王茶飲」比單方枸杞更厲害 11 紅茶、黑咖啡、蘋果茶、蘋果醋降血糖有效嗎?營養師曝這種當心越喝血糖越高 12 養生專家最推的護肝、排毒食物!每天2瓣大蒜就足夠1種吃法效果特好



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