戚風蛋糕彙整 - 巧兒灶咖Ciao! Kitchen

食譜後，我發現檸檬跟芋頭這個組合實在是很搭，促使這次食譜：檸檬戚風蛋糕＆芋泥餡 ... 巧克力燙麵戚風做法，蛋糕捲經過燙麵處理、加上又是水浴法烤法，吃起來超濕潤 ... Togglenavigation 食譜 甜點 麵包 料理 中式麵點 直播食譜 Vegan全素 鹹點心 知識庫 烘焙基礎材料 烘焙技巧 關於巧兒 Shop 食譜 甜點 麵包 料理 中式麵點 直播食譜 Vegan全素 鹹點心 知識庫 烘焙基礎材料 烘焙技巧 關於巧兒 Shop 原味戚風＆冰心內餡，戚風超詳細教學，解決縮腰、凹洞、蘑菇頭各種症頭 01 7月 20 分類： 戚風蛋糕, 甜點食譜, 甜點餡料, 蛋糕, 標籤： chiffoncake, howtomakechiffoncake, 戚風, 戚風常見問題, 戚風教學, 戚風為什麼會失敗, 戚風蛋糕, 戚風蛋糕脫模, 戚風蛋糕裝飾, 看更多 芋泥蒙布朗戚風 02 11月 2 自從上次「芋頭蛋糕：檸檬海綿蛋糕、滑順芋泥餡、芋泥鮮奶油，招喚芋頭控！」食譜後，我發現檸檬跟芋頭這個組合實在是很搭，促使這次食譜：檸檬戚風蛋糕＆芋泥餡的口味組合。

我們做成兩種呈現方式，一種是中間流出芋泥企圖做出熔岩爆漿感，另一種是擠成蒙布朗的經典造型，兩種口感、芋頭的風味滿不一樣的，可是都好吃又好看耶。

分類： 戚風蛋糕, 甜點食譜, 蛋糕, 標籤： live, 戚風失敗, 戚風蛋糕, 芋泥, 蒙布朗, 看更多 [影音食譜]巧克力草莓戚風蛋糕捲，蛋糕捲新手也輕易上手！ 23 1月 3 這款巧克力草莓戚風蛋糕捲，甜甜的草莓讓鮮奶油餡更本不需要額外加什麼糖，吃起來就好甜蜜。

巧克力燙麵戚風做法，蛋糕捲經過燙麵處理、加上又是水浴法烤法，吃起來超濕潤鬆軟的。

這次想跟大家分享的是正圓形的捲法，直接把大大顆的草莓包覆起來，不僅讓草莓看起來視覺上更大顆，意外地比較簡單！ 分類： 巧克力, 戚風蛋糕, 甜點食譜, 蛋糕捲, 標籤： 巧克力蛋糕捲, 戚風蛋糕捲, 草莓蛋糕捲, 蛋糕捲, 看更多 聖誕巧克力木柴蛋糕BÛCHEDENOËL｜巧克力戚風蛋糕捲、雙色鮮奶油餡、酒香巧克力甘納許 16 12月 1 這次來做節慶感十足的木柴蛋糕，巧克力戚風蛋糕捲＋雙色巧克力生乳餡，搭配外層的苦甜巧克力甘納許餡，整條蛋糕才用了60克糖，一點也不過甜，內餡多了酒香（極力推薦!!)，嘟嘟好。

除了調整蛋糕捲配方，最大的挑戰是如何用單一溫度烤出表面光滑、不粘皮的蛋糕捲，你的烤箱也是單一烤溫嗎？來看看我怎麼克服烤溫成功烤出完美蛋糕捲！ 分類： 巧克力, 戚風蛋糕, 甜點食譜, 蛋糕捲, 標籤： member-live, 巧克力蛋糕, 戚風蛋糕捲, 木柴蛋糕, 聖誕甜點, 看更多 柚子抹茶雙色戚風，酸甜清爽的日式燙麵戚風 27 11月 4 選擇日式燙麵戚風的作法做了柚子抹茶雙色戚風，搭配鮮奶油香緹餡和柚子果凍，是清爽綿密的戚風蛋糕。

兩種不同配方的麵糊，為了要一起烤培麵糊稠度必須差不多，需要一些“隨機”的調整，畢竟抹茶粉的吸水性不太一樣，使用的麵粉、燙麵粉的時間都有差異，想做好還是要學會判斷。

這次特別示範拌合手法及各式各樣的戚風問答，千萬別錯過囉。

分類： 戚風蛋糕, 抹茶, 甜點食譜, 標籤： member-live, 抹茶戚風, 柚子戚風, 燙麵戚風, 看更多 [戚風影音食譜]湯種可可戚風蛋糕｜細緻濕潤戚風蛋糕教學 27 8月 湯種的做法從日本炫風般的席捲烘培界，特別是喜歡吃軟不吃硬的我們，對於湯種法不論在麵包、蛋糕上造成特殊的柔軟濕潤口感，深深著迷。

今天分享使用湯種戚風的麵粉糊化所造成的影響及在製作上對我們的影響，另外還有巧克力甘納許淋面的作法及裝飾手法喔，讓你的可可戚風就是和別人的不一樣！ 分類： 巧克力, 戚風蛋糕, 甜點食譜, 標籤： 可可戚風, 巧克力蛋糕, 戚風教學, 戚風蛋糕, 湯種戚風, 看更多 抹茶戚風＆戚風常見問答集 27 8月 4 做完燙麵法/湯種戚風，我深深的覺得傳統戚風（這個做法）比較適合新手耶！因為不需要去顧慮太多溫度上的變化，只要模具用的正確、蛋白霜打發確實、攪拌不過度、蛋糕體有烤熟，真的很容易成功，大家不要怕！！這篇文章彙整大家在臉書詢問關於戚風的問題，如果你對做戚風蛋糕有障礙，看這篇就對了。

分類： 戚風蛋糕, 抹茶, 甜點食譜, 標籤： 戚風使用模具, 戚風倒扣掉落, 戚風為什麼會失敗, 戚風蛋糕, 戚風蛋糕常見問答, 抹茶戚風, 看更多 淺談戚風蛋糕：別急著打發蛋白霜，分享7個重點提醒 17 8月 23 傳統的海綿蛋糕是以全蛋打發為主，天使蛋糕呢，則完全是蛋白打發。

戚風蛋糕相對來說是比較新的蛋糕，介於這兩者之間，以較高比例的蛋白打發為主體。

這篇要分享7個製作戚風蛋糕的重點提醒，包準你功力大增，提高成功機率喔！ 分類： 戚風蛋糕, 烘焙技巧, 甜點技巧, 甜點食譜, 標籤： 戚風蛋糕, 戚風蛋糕教學, 甜點技巧, 蛋白霜, 看更多 AllCategories 甜點 部落格經營 新 甜點初階 受保護的內容:百變泡芙—菠蘿泡芙、泡芙實驗比較、多種泡芙內餡變化 1hour NT$1,000 巧兒 受保護的內容:百變泡芙—菠蘿泡芙、泡芙實驗比較、多種泡芙內餡變化 初階 10課程單元 1hour 預覽課程 加入我的最愛 NT$1,000 特別 部落格經營 受保護的內容:一個人的獲利年代 2小時 NT$600 巧兒 受保護的內容:一個人的獲利年代 受密碼保護的文章不會產生內容摘要。

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